廣東人飲食追求清淡，食物加上簡單的鹽調味，就能吃到食物最真的味道。鹽焗這種因物質匱乏、方便攜帶而產生的做法，催生了美味清香的鹽焗雞。
清朝時期，鹽還屬於朝廷管制品，廣東產鹽數量多、品質好，但捨得用大量的鹽做鹽焗雞的並不多。後來隨著管理鬆動，許多北方客商來到廣東採購鹽。一些廣東本地商人就在路邊開設客棧、酒館，推出了鹽焗雞這道菜，一時名聲大振。
鹽焗雞一開始是用生鹽醃製，後來廚師改良做法，用熟鹽代替生鹽。把宰殺後的雞內外抹上熟鹽，將佐料放在雞肚內，準備好3張紙抹上豬油，一層層將雞包裹好。在鍋中將鹽炒熱後，再將包好的雞放入內覆蓋完整、焗熟。
尚記：新鮮與實在 兩代人的堅持
楊尚元是地道的梅州人，小時候一邊打工一遍讀書，改革開放前主要通過苦力維持家用。成家後生活壓力巨大，1979年，楊尚元和妻子一起在梅城金山頂的祖屋門前擺攤檔，煮肉丸賣給路人和鄰舍。為了保持肉丸達到最佳口味，店裡只選用豬裡脊肉和豬腿肉，因為這兩個部位的肉運動較多，這樣的肉做出來的肉丸才有嚼勁。1990年，楊家開始做鹽焗雞，選用足月的土雞，堅決不用放養不足10個月的或者飼料餵養的雞。
幾十年來，楊氏夫妻倆堅持的新鮮與實在，在子輩看來是踏實做事的榜樣。近年，梅江區客家鹽焗雞入選廣東省非物質文化遺產保護目錄，尚記也被選定為梅江區客家鹽焗雞項目保護單位。
尚記是梅州有名的品牌，尚記鹽焗雞是廣東省十大名牌系列農產品。
用心做出的客家鹽焗雞，在小火慢煨的過程中，熱量通過粗鹽傳遞，雞肉在熱氣之間由生變熟，附著在雞肉表面的鹽和香料慢慢滲入雞肉裡，每一口都飽含著香氣。這樣做出來的雞，外表澄黃油亮，入口皮爽肉嫩，甘香四溢。
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