對於四川人來說，有種調料是每天都少不了的。它是川菜的靈魂，色澤紅亮，香味醇厚。用它做菜，菜變得更好看，而且更好吃，香氣撲鼻，既開胃又下飯。它是什麼呢？自然就是四川人家家戶戶必備的熟油辣子啊~O(∩_∩)O~，不過我們平常都叫這種調料為“熟油海椒”，可用它做涼菜、小吃，炒菜等等。它是讓菜餚更為色香味俱全的法寶，是一種特別好使的調料。
我製作的熟油辣子，是外婆教我的配方。別看她現在已經70多歲了，會的可多了，比如磨豆腐，攪豆花，蒸醪糟，灌臘腸等等。這道熟油辣子算是其中最簡單的一種，1分鐘就能學會，分分鐘就能搞定。而且學會它以後，就再也不用買地溝油辣子了。話說現如今到處都是地溝油，入口的東西儘量還是自己做吧，可千萬別中招了啊。
用自制的熟油辣子做菜，菜也會變得更香更好看更好吃，色香味俱全，開胃下飯，我家真是每天每頓都少不了它呢。
PS：製作熟油辣子的油一定要用菜籽油，否則不香哦。
自制熟油辣子——70歲外婆的熟油辣子配方，1分鐘就能學會，再也不買地溝油辣子了
食材：幹辣椒100g
輔料：菜籽油200g，白芝麻5g，香葉3片，八角1個，三萘1個，桂皮1小段
做法：
1、幹辣椒用溼布擦拭乾淨後，用研磨機制作成粉末；這步可讓店家代勞；製作熟油辣子的辣椒粉可細一些；
2、辣椒粉裡拌入白芝麻；
3、炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態；
4、菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微冷卻後，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香；
5、聞到大料的香氣後，關火；將大料撈出；
6、油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉裡，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了；
7、等油潑辣子徹底冷卻後，裝入調料罐即可。
小貼士：
1、製作熟油辣子的油，一定得是菜籽油，而且得煎熟；這樣製作的熟油辣子才香；
2、大料的種類和用量可根據個人口味調整；
3、倒進辣椒粉的菜籽油，油溫不能太高，否則辣椒粉容易糊掉；油溫也不能太低，否則熟油辣子不香；
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親們愛吃川菜嗎？那就趕緊學會這道川味調料吧~O(∩_∩)O~~
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