很多新手茶友在剛剛接觸普洱茶這個品類的時候，不難發現在普洱茶裡面，會或多或少夾雜著一些莫名的，奇怪的味道。那些味道，它們之間有哪些聯繫，或者說作為茶友，應該如何去理解與看待。通常這些奇怪的味道描述為：
堆味、倉味、黴味和陳香味。
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先來認識一下堆味。堆味是如何產生的？是怎麼一回事？普洱茶的堆味只可能會出現在熟茶中，因為在熟茶的製茶工藝中，有一道必經的工序叫渥堆發酵工藝。在這道渥堆發酵的過程中，有大量的微生物參與其中，由於多種微生物的共同作用，自然會產生各種各樣的味道，比如說腥味（或者叫土腥味）。隨著茶葉渥堆發酵的進行，茶葉會變得越來越乾燥，周圍的雜味就會被茶葉所吸收。所以剛經過渥堆發酵後的熟茶，如果馬上拿來沖泡開湯的話，這些雜味就會發散出來，給人以不好的品飲體驗。因此，熟茶在發酵完成之後，通常需要一定時間的倉儲，在沒有其它異味的自然環境下陳放一定的時間，不能馬上上市售賣。
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經過一段時間的陳放，茶葉中的堆味就會逐漸地散發到空氣中而慢慢消失。倘若是陳放10幾年的老熟茶，幾乎是沒有絲毫的堆味的。可見，熟茶發酵工藝中不可避免會產生類似泥土腥味的堆味，通過優良條件下的倉儲和歲月的洗禮，是可以自然消失的。
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再來了解一下什麼是“倉味”？這種味道主要有兩個產生原因。第一種是人為干預產生的。這種茶葉的數量，在上世紀50年代至80年代非常多。主要是當時的熟茶發酵工藝還不成熟，人們又不喜歡喝剛生產出來的生茶，怎麼辦呢？當時的香港有很多茶商，在自己的茶葉倉庫裡，利用存放環境加溼的手段，人為加快茶葉的氧化和發酵的速度。幸虧普洱茶自身的優良品質，這種通過加溼處理的茶葉仍然是具備品飲價值的，它唯一的遺憾就是存在倉味。到了今天，像這樣溼倉處理過的茶葉基本已經很少了。倉味，是通過加溼方法，人為干預茶葉存儲的環境，使其快速陳化而產生。
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現在人們所提到的倉味與過去的概念有點差異。今天我們所討論的倉味，實際上是指茶葉存放在不符合衛生標準，沒有人定期打理和管理的環境中，茶餅吸收周圍的異味而產生，它是自然產生的。人為的溼倉所產生的倉味很難被去除，但如果是自然存放所產生的倉味，像灰塵，蜘蛛網的表面附著，這種倉味是很容易去除的。打開包裝，然後把茶葉撬開弄散，只要經過幾天的醒茶處理，這種倉味就會自然散發掉，亦或直接沖泡也可以，基本上經過兩三道水後，就可以散發得很乾淨了。可見，倉味是自然形成的，茶葉入庫存儲過程中產生，醒茶後即可去除，幹醒或溼醒均可。
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然後是黴味。黴味這個詞，其實茶友們在平時是很少真正遇到的，有黴味的普洱茶市面上其實是不多見的。凡是真有黴味出現，這種味道是很容易被茶友辨別的。茶餅的味表面肯定會看到一塊發黴的區域，顏色與正常的區域明顯不一樣，就算是經過乾燥處理，它發過黴，會有殘留的發黴痕跡。這種茶由於極容易辨識，市面上基本上不會人還拿出來賣。所以，黴味是由於製作或存儲失敗而發黴的氣味。
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最後是陳香味。陳香是一個籠統的說法，主要是指經過時間沉澱的老茶，經過後期陳化而產生的令人愉悅的香氣。只要是品質合格的茶葉，符合衛生標準的，就一定會有的香氣。只是，陳香有多種表現形式，因茶而異，因倉儲環境而異。其表現形式通常為：樟香、參香、藥香、棗香等四種香味。一般說來，在老熟茶中，能夠產生樟香就很不錯了，這餅茶裡面必定含有古樹的原料。陳香，是經過後期陳化發酵轉化而來，需要足夠長的陳化時間，以及高品質的鮮葉原料作為基礎，是廣大茶友們所追求的最佳香氣
清晰分辨出普洱茶的堆味、倉味、黴味和陳香味這四種味道，是茶友們喝懂普洱茶，提升品鑑能力的必修課。不知茶友們覺得難不難呢？
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