廣東人的餐桌上最為常見的一種食物，宴客必定要有它的，那就是雞肉啦，俗話說得好無雞不成宴。對於雞肉的法那可就多了，然而廣東人最為常見的做法那就是白切雞啦，白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，它是屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，它是屬於浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，但是想要做好白切雞的也要撐握好其中的技巧。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。而最為人常食不厭的正是白切雞的原汁原味，皮爽肉滑，深受廣大群眾的喜愛。白切雞的烹製是使用浸的烹調法。浸雞的時間不能一概而論，因為雞有大有小，浸得不夠，雞還沒熟，浸過頭了雞就老了。
一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，如果沒有血水流出即可。浸熟的雞迅速放進冷（冰）水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更為爽脆。而今天不需要用到冰水來浸泡，一樣也能做出皮爽肉滑的白切雞。不浸泡冰水的好處就是更加的能保持雞肉的鮮甜。白切雞蘸料做法蔥切成蔥花，加入2勺的生抽，坐鍋加油加熱澆在蔥花上，蔥油蘸料就做好了這個沾料姜蔥是主角，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。其實正宗的蘸料其中採用的是沙姜，但是沙姜有時會至較難買到，也可用老薑做為代替，雖說味道上還是有區別的，但是味道上還是很不錯的，其實對於正不正宗這一點來說，也不必太於糾結，好吃才是王道，一種食材經過不同的人做出來又是另一種味道。想吃白切雞不用買，皮爽肉滑，香噴噴，做法簡單，新手一學就會。接下來就由小編來給大家分享這道白切雞的做法吧!
白切雞
製作材料：雞1只（2斤左右） 老薑1塊 芝麻油適量
蘸料：蔥兩顆 蒜頭1瓣 生抽2勺 清水2勺 食用油適量
製作步驟：
1.首先把買回來的整隻雞清乾淨，瀝乾水份備用
2.把雞翅膀摺好，還有雞腳一樣的塞進雞腔內，或者直接把雞腳切去也可以的
3.鍋中加入能夠浸泡過整隻雞的清水和薑片一起把水燒開，然後把火關掉水開後，把整隻雞放入鍋中（切記水一定要能把整隻雞浸泡）
4.浸雞時要提出水面3次，即每隔3分鐘左右一次，提出後雞皮收縮很得緊緻，切記不要一次性把整隻雞往鍋裡煮，這樣會導致雞皮爆開，然後反覆放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟
5.提出3次水面的整隻雞，放入鍋中浸泡，把火打開，調至最小火，不需要蓋鍋蓋，卻保鍋中的水不被燒開，用水的溫度把雞肉浸泡熟透，測試雞肉熟沒熟可用牙籤在雞腿上搓一下，如果沒有血水流出即可（不宜過熟，一般20分鐘左右即可，這個也要看雞的大小而定）
6.準備適量的芝麻油備用
7.用芝麻油在雞身抹一遍，可防止雞皮風乾
8.接下來做蘸料，把香蔥洗乾淨切成蔥花，蒜頭用刀拍一拍，去掉外皮，切成末，姜洗乾淨，一樣用刀拍一拍切成末
9.把材料放進碗中，倒入2勺生抽2勺清水，用筷子攪拌均勻
10.鍋中倒入食用油燒開
11.燒開後倒入鍋中，油澆下去有滋滋聲，香味立馬就出來了，太香了
逢年過節必備，深受百姓們的青睞
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