“
<strong>有些饭只是为了饱腹，
<strong>有些饭却让人快乐！
”
《风味人间》由《舌尖上的中国》第一二季的导演陈晓卿操刀。
团队寻遍世界各地，历时四年，带来全方位升级的“舌尖”。
很多人都是冲着“陈晓卿”的金字招牌而来。
一共8集，第一集开播一小时，点击量就破亿。
目前豆瓣9.4分。
《风味人间》与《舌尖上的中国》不同就在于，它的地域由“中国”扩展到了“人间”。
通过“风味”窥视到一个地区，一个民族，一个节气的美食智慧。
重中之重是这次将之前的浏览店铺直接上升为驻足人间！
<strong>西班牙火腿，富贵双方，青麦碾转，洋芋搅团，清炒冷笋，巴楚蘑菇拌面，酥皮蟹，<strong>秃黄油拌饭<strong>，三杯旗鱼皮等，整个节目画面诱人、美食馋人、故事动人，绝对是最下饭的号节目。
<strong>伊比利亚的火腿
批量生产的火腿，定期涂油，调整悬挂的位置，甚至规定肉面的朝向还有窗户的开合尺度。伊比利亚火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham要闻名且昂贵。
西班牙人把火腿吃成了艺术，火腿也是西班牙人引以为傲的资本。
相较西班牙人的吃法，中国人对火腿的烹制更为精妙，口感酥烂，咸鲜甜的富贵双方。
还有用安徽火腿做成的大煮干丝，色香味俱全，每根干丝都透着火腿的肉香，鸡汤的馥郁。
<strong>新疆阿勒泰大尾羊肉
阿勒泰大尾羊一年要迁徙500到800公里，沿途风光旖旎，水草丰美，尽得天地之精华。
只用清水炖煮就能让人无比惊艳的就是阿勒泰羊肉。
沙漠中的巴楚蘑菇和羊肉一起炒制，不管是下饭还是拌面都相当的脆嫩爽口。
<strong>瓦屋山冷笋
瓦屋山冷竹笋生长在海拔1200米—1800米内的瓦屋山，以品种多，质量好，营养丰富，口味纯正，风味独特等特点而驰名，是瓦屋山地方土特产。
冷笋只需清炒，就可释放自己最大鲜嫩可口。山民为了保存它的鲜美，将品相较好的冷笋进一步制作成“龙须笋”。而龙须笋炖鸡是当地一道隆重的宴客菜。
<strong>河南孟津的碾转
说起碾转，有些人可能还不清楚。在荒年，这叫做“青黄相接”，在丰年，这就叫“尝新”。
不看这一集都不会知道小麦还有如此仙气十足的吃法。原来小麦粒还会很洋气的爆浆。
<strong>秃黄油神存在
在第一集《山海之间》中，简直是汇聚的中外美食，堪比美食纪录片界的《地球脉动》，从宏大到微观，上山入海，把美食拍的帧帧惊艳。
还展现了年轻渔民用罕见的“镖法”在海上逆浪追捕旗鱼的场面。
但是，最最过分的，让人无法淡定的，还是那一碗秃黄油拌饭。
<strong>秃黄油，一口便入魂
看到这里的时候，不但味蕾开始像初春破土的嫩芽蠢蠢欲动，按耐不住。那份属于苏州人的自豪感也油然而生。
说起秃黄油上了年纪的苏州人都知道有一个典故。它和雪花蟹斗一样，同属于精致到极致的菜式。当初是青楼女子为招待自己的有缘人而费尽心思，不惜工本研制出来的一道菜。
青楼迎接的大多是达官贵人、文人骚客。所以青楼的所在一般都会闹中取静，一间小院有池塘有荷花有优雅的柳，厅里有名家字画有佳人抚琴。
一道秃黄油可以让你的思绪穿越上下数千年，隔着屏幕你都能感受到那份馥郁的醇厚肥美鲜香。
你说身在苏州的你，能不自豪？
但是也有例外的人，比如这家荷兰父子，他们对大闸蟹就非常的烦恼。
但是在他们眼里看到的入侵者却是我们苏州厨师最好的原材料。
杰罗尔德曾说过：人类中最有创造性的，当推厨师。例如：苏州的厨师（不好意思，后半句是小资君自己加的，但是我相信没人会不同意吧，哈哈哈）。
在外国人眼里很受嫌弃的大闸蟹，到了苏州厨师的手里随时都能变幻出一道让人惊艳的上等菜式。
对大闸蟹的热爱，让它每个部位都能成为最好的食材，而神一般存在的<strong>秃黄油更是连一个蟹壳都不会放过。
秃黄油靠的是厨艺，费的是人工。拆蟹对拆蟹人手艺要求极高，章法要自存于心。制作秃黄油，只取纯膏和纯黄，不能有半点蟹肉，所以拆蟹尤为重要。
悉心又耐心的取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味。
只是听着秃黄油烹制过程中的滋滋声响，都让人担心耳朵会怀孕。更何况是亲自烹制的人，那是需要多大的忍耐力，才不会让自己的口水流进锅里啊，哈哈哈。
饱实的蟹黄（母蟹）；肥美的蟹膏（公蟹）在蟹油浸润下，在美食界简直是所向披靡。
与秃黄油最配的莫过于用它来配一碗简单的白米饭或者白面条。
舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭/面条上，再用勺子轻轻碾压，蟹膏蟹黄就包裹在饭粒/面条之中，拌匀之后，整碗米饭/面条都染上一层金色，鲜香扑面而来。
<strong>好螃蟹出好料
优质太湖蟹，膏盲肥美，香气浓郁，是任何其他产地不可比拟的。
看完这一集你就会知道螃蟹的脱壳次数和他的养殖环境，包括以后的个头都有着莫大的联系。
水域百里方圆，湖面开阔、碧波荡漾，水质清淳如镜；水浅底硬、水草丰茂、延伸宽阔，气候得宜是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
鲜活的螺蛳还有肥厚的蚌肉，是大闸蟹最爱的食物，并且可以让大闸蟹膏肥黄满。
这样的精心的养殖，能不出好螃蟹？一份秃黄油需要6-7只大闸蟹，那对江南的养蟹人来说也是so easy！
<strong>苏城的秃黄油get起来√
<strong>Let's go go go
随手一搜索，就能找出这么多家能吃到秃黄油的店，所以说在苏州生活的幸福指数果然是比天高呢！
但是有一家店却不是在搜索名单里看到，而是在吃货们的口耳相传间。
是不是只看图片就食欲犹如上了弦的箭，马上就要失控。就冲着这个秃黄油，小资君白饭白面条都能连吃两大碗。
但是看到阿姨们的辛苦劳作以后，小资君立刻开始细嚼慢咽，小口品尝。只为让阿姨们的辛苦成果，通过味蕾慢慢抵达到心，慢慢体验，细细回味。
人的一辈子不过就是76000多顿饭，人生的酸甜苦辣都是不可缺少的味道，柴米油盐、一饭一蔬即为人间烟火气。
这样的人间烟火气，值得我们每一个人去追求，去珍惜。
让我就像爱你一样的爱着一日三餐，一年四季。
热情不变，好好生活。
想知道小资君吃的哪一家秃黄油
留言给我吧，私信也可以
我本闲人，欢迎来撩！
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