鍋包肉
1.將裡脊肉洗淨,去筋斜著切成兩半。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中,加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後,清水會浮在澱粉上面,將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓,是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻
8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲,蒜切小片。
9.起鍋倒油,加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中
12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高,油麵完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
13.將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了,沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)
海鮮醬蝦
1/4杯海鮮醬,1湯匙米酒醋,2茶匙醬油,450g蝦(去皮,去內臟),鹽和黑胡椒粉,1湯匙橄欖油,芝麻,蔥花步驟:1)海鮮醬、米酒醋、醬油混合攪拌均勻;2)蝦洗乾淨後,兩面均勻塗上鹽和胡椒;3)鍋熱油,加入蝦,煎至金黃,翻面繼續煎熟;4)加入調製的海鮮醬汁,一起炒1-2分鐘,翻炒直到蝦被均勻地塗上醬汁;5)關火,撒上芝麻和蔥碎。
土豆紅燒肉
準備食材:帶皮五花肉500克,去皮土豆兩個,八角3枚,桂皮1塊,冰糖7粒,料酒2湯匙,生抽2湯匙
1,五花肉洗乾淨後切成2釐米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下,撈出後衝去血沫。土豆去皮,洗乾淨後切滾刀塊待用
2,鍋燒熱,不放油,將煮好的肉塊放入用小火翻炒,至表面微微變色出油
3,倒出多餘的油,並盛出五花肉待用
4,炒鍋入油,5成熱時,將土豆放入炸至表皮金黃,撈出待用
5,炒鍋中留底油,燒到3成熱,小火放入冰糖用鏟子翻炒,冰糖溶化開始出現金黃色時,這時絕對不能停手,要不停攪拌糖漿,直到冰糖完全溶化
6,鍋中出現棕紅色糖漿時,放入五花肉不停翻炒,並噴入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入沒過肉面的開水
7,水開後倒入砂鍋中,蓋蓋小火煲45分鐘後,加入土豆,再燒10分鐘即可。
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