小孩男人多吃這個菜，端上桌都稱讚，我忍住口水就吃了1個！
金針菇是常見的一種菌菇，其口感脆嫩、鮮美爽口；它營養價值豐富，還入選了世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜。金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被稱為“益智菇”，同時對男性預防前列腺疾病也有益。金針菇含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能，這也是它被戲稱為“明天見”的原因。所以要想讓金針菇充分發揮它的優勢並被身體所吸收，在製作上還是要注意一下。
金針菇不宜煮太長，過份軟塌不但會影響口感，還很容易塞牙。把它在湯中涮變色即可撈出。但今天我用煎的方法能讓它熱吃涼吃都脆嫩嫩的，連我那牙口不太好的老媽都說這個香嫩。調料只需要一點油，如果你不喜歡培根，可以用鮮肉切成薄薄的片，再或者用肥牛片、臘肉片來替代，肉片中的油脂滲透到金針菇中更香了。起鍋前可以根據自己的喜歡撒一點香蔥末、孜然粉、辣椒粉或者刷點辣椒醬都沒有問題的。做少了，我忍住口水就嚐了一個。
【金針菇培根卷】
材料：金針菇1把，培根6條，油少許，香蔥末少許
製作過程：
1. 金針菇泡清水5分鐘，去除掉在生長過程中所積聚的雜質和那股子氣味；培根品牌隨自己喜好選擇，我選用的是一小包6條的，剛好可以做一頓，乾淨的牙籤準備好；
2. 把金針菇底部切除掉，這一部分口感不脆嫩，但不要丟棄，可以切碎煮粥、或者入餡包餃子包子；
3. 金針菇因為泡水了，所以用廚房紙巾將水吸走，這樣入油鍋後就不會四處迸油；我喜歡幹活時放一包，抽取方便，還能直接接觸食品，乾淨衛生，吸水性好還不擔心有紙屑；
4. 培根是長條的，質地很柔嫩，所以用利刀一切為二份，這樣還能夠多做幾個卷；
5. 取一條培根，再捏一撮金針菇放在培根一端，卷緊後用牙籤串起來；
6. 我用的煎烤盤，通電後大火力加熱，煎盤上倒少許油，將金針菇培根卷鋪在上面，待底部定型後，用筷子翻動煎一面；火力可以隨時調整大小；待金針菇變軟後就可以出鍋了；
7. 金針菇和培根中會有一些水份，混合著油脂迸到鍋邊和桌子上；這個鍋是連體通電的，不宜水洗，所以趁著熱乎勁兒廚房溼巾來擦拭一下，很快就光潔如新；手勤快一點兒，省心省力，以免日後花長時間去清理，順便把桌子也抹一下，還能起到清潔殺菌的效果；
8. 煎盤中的油脂如果再繼續炒個菜可以用掉，如果不想要的話就再抽一張廚房紙巾放進鍋中，用筷子夾著在鍋裡轉幾下，直到把油吸淨；
9. 看，煎盤乾乾淨淨的了；待煎盤冷卻之後，再用清水衝乾淨；是不是省心省力而且不浪費資源？
【烹飪小技巧】
1. 金針菇煎之前一定要用廚房紙巾把表面的水吸乾，這樣入鍋後可減少油脂四濺，也能減少廚房的工作量；我用的潔柔廚房紙巾能直接接觸食物，不但在操作方便抽取，用來擦食材、吸水吸油都不錯；潔柔溼巾用來擦拭鍋子外部、灶臺、櫥櫃等處，但不要接觸食物；
2. 培根可以換成肥牛片、臘肉片來試一試，用牙籤將卷卷固定住，才能保證進鍋後不被煎散。
閱讀更多 Meggy跳舞的蘋果 的文章
