北方以麵食為主，而安徽特色麵食牛肉板面，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。
太和板面作為北方面食，牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面(又稱張飛板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。實惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味關鍵在於那裡邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。
安徽牛肉板面的做法圖解
安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各種中藥調料。中藥調料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷，面和水，青菜，味精，紅辣椒等。
第一步，把和好的面杆成後片狀，用刀切至筷子長短，寬細自定，儘量厚。然後在案板甩開。板稍微薄點再拉伸一下。如下圖即可
第二步，把面放入煮沸的開水裡，二分鐘後撈出面。在碗里加入調料，就可以了。
重點就在調料的配製，為什麼板面那麼多家，好吃的正宗的，不多?這裡我和大家重點介紹一下板面的調料製作方法，只有調料做的好，面才有味道。
配料:(1)茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克!(3)醬油350克!味精30克，開水3000克!鹽200克!
牛肉板面做法做法:1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋;主料:肉犛牛∨淞?: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量!
調料牛肉湯製作由下面幾個步驟進行:
1. 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫
2.加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用!
3.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用!
4.蘿蔔洗淨切成片煮熟!
5.蒜苗切未、香萊切未待用!
6. 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉
7.調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適粒楷澆在麵條上即成!並以每個人的口味加上適量的牛肉叮、香萊未、蒜苗未及辣子油!
特點：肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠!
注意事項
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
小貼士：板面屬於辛辣食物，不能連續吃太多了，對身體不太好。偶爾吃一次開開胃，還是很不錯滴~
安徽牛肉板面做法二：家常做法
用料主料：牛肉400克、麵粉300克
輔料：荊芥1小把、雞蛋5個、生菜1棵、蒜薹1小把
調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蒜1頭、八角1顆、花椒1茶匙、老抽1/2湯匙、豆瓣醬1湯匙、番茄醬1湯匙、滷料包1包、薑汁1湯匙、白糖1茶匙、植物油2湯匙
牛肉板面的做法 1.牛肉一塊備用
2.準備番茄醬、大蒜和生薑汁備用
3.煮熟的雞蛋剝殼
4.荊芥和蒜薹備用
5.提前做好板面胚備用，製作方法見補充能量的正餐——大骨面
6.選取自己喜歡的蔬菜洗淨備用
7.將荊芥和蒜薹洗淨切碎備用
8.將製作好的面胚逐條摔打成寬麵條備用
9.牛肉切大塊備用
10.炒鍋放植物油，下入花椒、八角炒香
11.下入豆瓣醬煸香
12.下入去皮的大蒜仁
13.大蒜煸出香味
14.下入牛肉粒翻炒
15.加入生薑汁、番茄醬、老抽、醬油、白糖調味
16.加入適量清水煮牛肉
17.放入剝皮的雞蛋
18.將牛肉壓酥爛即可
19.另取鍋煮開水，將面煮熟，下入生菜燙熟
20.取大碗，放入少許食鹽、雞精，放入準備好的蒜薹和荊芥
21.澆入適量麵湯，將大碗裡的調料化開
22.裝入煮好的面和蔬菜，然後把牛肉和滷蛋放入，一碗板面即製作完成
烹飪技巧1、製作牛肉滷汁的滷料，以家中常備滷料為準;
2、荊芥可換為香菜，夏季沒有青蒜苗，用蒜薹代替，冬季可選擇青蒜苗。
閱讀更多 無名90後 的文章
