by Emma | 3/12/18 @ 5:32 PM
材料：
臭豆300gm 大蝦球8只
馬來佔醬：
紅辣椒（去籽）150gm 浸泡辣椒幹50gm 指天椒30gm (以上所有食材混合一起用攪拌機攪爛) 紅蔥泥150gm 蒜泥80gm 蝦米碎120gm（浸泡後打碎再炒香） 馬來棧佔(烘乾後打碎)30gm
P/S: 所有材料混合一起後放入鍋，加入適量的油用慢火炒約15分鐘或以上。
調味料：
雞精粉1茶匙鹽半茶匙糖1茶匙半生抽1湯匙
1. 首先把蝦球沸水後瀝乾備用；
2. 把馬來佔醬爆香，加入臭豆拌炒約5分鐘後加入調味料拌炒；
4. 再放入蝦球炒均後即可上碟。
5. 成品
【TIPS】
煮一道好吃的叄峇臭豆，關鍵是在叄峇醬，用料要捨得。如果能夠在煮臭豆以前浸泡冰水，煮出來的臭豆就更加的脆口。泰國臭豆質地比較硬，在泡冰水前用鹽巴撈均後置放15分鐘後再浸泡冰水，煮出來的口感就可以像本地臭豆般脆而不硬，並且容易入味！
食譜整理自南洋商報
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