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一到冬季，就嗜辣如命，火鍋、麻辣香鍋、辣子雞......輪番上陣。

最近翻看大家的留言，小暖發現上火的人越來越多了。口腔潰瘍、嗓子發炎...嚴重的甚至會像今日委託人一樣，早上起來還會流鼻血。

這個時候怎麼辦，忙不迭得找藥？但一想到“是藥三分毒”小暖就肝兒顫。

作為一位強大的美食編輯，最機智的方法當然是通過日常食療來去火了。今天就讓何大廚給大家帶來一期冬季滅火大作戰！

今天大廚就用幾毛錢一斤的它，做了一道好看好吃的冬季降火神菜—壓鍋白玉↓

怎麼樣，看上圖你饞了嗎？要不要來一塊呀~

好吃好看又降火的壓鍋白玉是怎麼做出來的？完美保存一週的秘訣又是什麼？戳視頻↓週末跟著大廚一起學起來吧~

壓鍋白玉

何亮 暖暖大廚

中國烹飪大師、中餐烹調高級技師

食材

蘿蔔 /燉肉 /蔥姜 /香蔥 /五香粉

雞精 /胡椒粉 /糖 /醬油 /鹽 /料酒

做法

- 1 -

食材處理：白蘿蔔去皮，改刀切成大滾刀塊後放入2勺鹽抓捏均勻，醃製4-5分鐘；蔥姜輕拍再切段備用。

蘿蔔切成滾刀大塊，不易碎

- 2 -

每次下姜酒需炒幹，料酒蒸發的過程，能將醬料的異味帶走

醬料需要炒制什麼狀態為最佳？

- 3 -

放入配料：下入大蔥略炒，再加入燉肉、熱水，將蘿蔔瀝乾水分後洗淨放入後鍋內即可。

蘿蔔和熱水的比例1:1即可

- 4 -

調味：在鍋內放入2g五香粉、雞精、白胡椒粉、1勺半糖、生抽醬油，稍加燒製後放入高壓鍋內上汽壓制20秒後改中小火燜制18分鐘即可。

白糖可以中和蘿蔔的苦味

- 5 -

收汁：蘿蔔撈出後稍加勾芡，最後淋入幾滴香油，撒入少許香蔥即可~

最終成品

大廚小竅門

蘿蔔好吃，但如何去除辛辣味呢？

別煩惱，何大廚絕招3步搞定。

1、改刀：將蘿蔔切成滾刀大塊，燉煮時不易碎。

2、加鹽：蘿蔔中加兩勺鹽，通過抓捏讓蘿蔔殺出多餘的水分，從而去除異味。

3、淘洗：將蘿蔔用清水反覆洗淨，去除鹽分的同時將異味減到最低。

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