橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、调和油。你是否也陷入选择怪圈？或者总是认准一个品牌或一个品种，那这样的选择是否足够健康呢？最后，买了一瓶橄榄油，原因是：贵的！其实选择食用油也是有技巧的。
对食用油有多少了解？
根据油脂的不同来源，食用油有动物油和植物油之分。
我们常提到的食用油，主要为植物油，不饱和脂肪酸含量多，熔点低，常温下呈液态。
动物油以饱和脂肪为主，熔点较高，在常温下是固态。
你会选择食用油吗？
单一品种的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同种类的食用油，其营养成分不尽相同。
看脂肪酸组成
脂肪酸——各种食用油最重要的营养元素。脂肪酸，根据不饱和键的数量，分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇。不饱和脂肪酸可以改善血脂，降低心血管病的发病率。
根据用途注意食用油的耐热程度
食用油的耐热程度与饱和程度有一定关系。一般情况下，不饱和程度越高，油的稳定性就越差，对高温的耐性也就越差，更容易产生具有致癌性的氧化产物。
橄榄油怎么挑？
油品等级
虽然自称“特级初榨”的橄榄油，不一定等于好的橄榄油，但好的橄榄油一定有“特级初榨”（或是英文ExtraVirgin，意大利文Extra Vergine，西班牙文Extra Virgen等）的字样。
新鲜度
橄榄油标签上一般会标注油果采摘年份，最简单的判断标准就是，越新越好。俗话说“老酒新油”，油果年份越新，表示橄榄油品越新鲜，内含的营养物质也越丰富。
包装与容量
挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，或者有覆膜加工的金属容器包装。
橄榄油加热会致癌 只能凉拌？
其实没那么夸张。的确，橄榄油酸度低，烟点高，受热时会流失一部分营养。但是，它的性状较其他油品更稳定，不易产生致癌物，而且风味好，油腻感低，用来炒菜并没有问题。
开盖后，食用油需如何存放？
1、葵花籽油和花生油要放在厨房间远离灶台的橱柜。
2、大豆油、菜籽油、橄榄油、调和油对光线更为敏感，尽量放在橱柜里。
3、玉米油相对来讲皮实些，只要不放在灶台旁的桌面上就可以。
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