冬筍鍋底是福建建甌傳統的菜餚。此菜色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快、味甘醇香鮮、口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。
產地
建甌是全國著名的竹鄉，盛產竹筍。因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹製的鍋底，是建甌風味的第一名菜。不但深受民間喜愛，也受到各地客人的青睞。
鍋底也稱炒底，選用鮮冬筍為主料。佐以五花肉、龍口粉絲、金針萊、發紫菜等。
製作
製作時，廚師先將冬筍去頭剝淨，剖開入鍋燋熟，撈起後切成細絲再入鍋，改以文火燜成棕黃色。當然，植物纖維極多的筍，需要用大油來搭配。這時候，五花肉該出場了。將它切成箸頭粗細的小條，放到鍋裡炒到肉條變成透明色，之後，加入筍絲、粉絲、金針菜翻炒並薄粉勾芡。起鍋裝入缸碗後，再往裡撒些紫菜、蛋絲和蔥花等，一碗熱氣騰騰的“鍋底”就可以上桌了。
煮調
五花肉火油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，後入粉絲。金針菜翻炒，加少許食糖等調味薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撤些發紫菜，染紅的蛋絲、蔥花。
分享到:
閱讀更多 W墨瞳涼薄笑傾城W 的文章
