冬筍，就是指冬天的筍子，一道冬季特有的時令美味。
冬筍鮮美，始終征服著無數食客的味蕾，關於吃筍的歷史，國人自古就有，清代美食家袁枚《隨園食單》裡就有提到一道菜——筍煨火肉，就俘獲不少食客的歡心。
火肉指的是火腿肉，在冬天將冬筍與火腿肉一同煨熟，吃起來更是鹹鮮味美，令人稱讚。
筍煨火肉
“冬筍與火腿肉均切成方塊，同煨火上，火腿需撤去兩遍鹽水，再放入冰糖煨爛，方成美味”
冬筍天生單純，一心只為菜餚增色提鮮，正巧能與肉類脂肪形成一個微妙的口感，很能解膩。
丨丨食材丨丨
冬筍550g、火腿肉300g、豬油、料酒、冰糖、鹽
丨丨做法丨丨
1、冬筍剝殼洗淨，切滾刀塊，用料酒浸泡約分鐘左右。
2、火腿肉焯個水，去掉鹹味，在砂鍋內加入熱水，再依次放入火腿片和冬筍塊，等到大火燒開後，用勺子撇去水面上的浮沫。
3、在鍋內加入少許冰糖，用小火煨2小時左右，直至煨至筍塊由白色變成黃色後，加入少許豬油以及鹽，再用小火煨大約分鐘，就可出鍋。
妥妥的人間至味來襲，鮮嫩的冬筍配上鮮美的火腿，一口下去怎一個鮮字了得。
冬筍爆雞片
食客們對冬筍的評價很高，“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽也落在它的頭上。
每年一二月份，正是吃冬筍的好時節，現在的冬筍吃法也很多，既能生炒，又可燉湯，味道鮮美脆爽，很出名的就是這道冬筍爆雞片了。
“冬筍與雞肉均切片，熱鍋燒油，下雞肉與筍片同炒，成品菜口感嫩滑，肉香不膩又有筍片獨有的香氣”
丨丨食材丨丨
山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
丨丨做法丨丨
1、雞肉洗淨，切成約5cm長、1cm寬的片。
2、冬筍洗淨切片，蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽和味精醃製一會兒，再入蛋清和澱粉進行勾芡。
3、鍋內放植物油燒至五成熱時，放入雞片炒勻劃散，頃刻再撈出瀝去油。
4、用雞湯、鹽、味精、黃酒兌成汁。
5、鍋內放豬油燒至六成熱時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，以及兌好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成出鍋。
剛出鍋的冬筍爆雞片，一口下去，肉香與筍香相互交織，而且口感也是比較脆的，讓人喜歡。
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