“做生意，要做到顧客心裡去，熟了，就好做了。”姚國華對記者說。
1999年，姚國華第一次來到杭州。做過工地工人，當過專職司機，開過長途大巴，現在是杭州小飯館“老街坊“的店主，同時經營著餓了麼平臺上的一家外賣店。
三個餓了麼數據讓記者走進了杭州老街坊的門店：老街坊（翠苑店）月訂單量24000單，歷史最高月訂單量達到28000單，復購率穩定在75%。
專職司機做餐飲，竟讓老店起死回生
2014年之前，老街坊在當地也是有名氣的飯館，菜也好吃，但附近的居民都不敢進來吃：菜品定價過高，每天翻檯率極低，這也是上一任店主無法維持經營轉手的原因。
接手後，姚國華拉來了浙江大學食堂的廚師長汪曙光，沒事就去好的飯店轉轉，琢磨高銷量的菜品，融入了時令菜品，並調低了菜價，例如原來68元的大蝦，味道不變，價格卻是降到48元。
調低菜價，並沒有刻意做宣傳，姚國華甚至沒在門口張貼海報，卻通過上門的客人，口口相傳。附近的居民陸續上門，味道還是一樣好吃，價格卻不貴了，姚國華成功救活了這家瀕死的小飯館。
為做外賣爆改後廚，成餓了麼杭州單量冠軍店鋪
堂食生意起色後，姚國華整整醞釀了一年的時間物色外賣廚師團隊，才決定上線餓了麼平臺。
他專門從浙江大學食堂請過來廚師長汪師傅，對廚房動線進行改造。
外賣和堂食廚房相連，卻擁有不同的取餐口。外賣的取餐口直通飯店後門，門口每天都排滿了十多個餓了麼騎手等候取餐。
為了提供更好的配送服務，餓了麼蜂鳥配送在老街坊店中設立了駐點，方便調度。
一個餓了麼騎手小哥告訴記者，他先是從餓了麼APP中看到老街坊的單量，專門去面試了老街坊所在區域的蜂鳥團隊當騎手，喜歡接老街坊的訂單沒有別的原因：“出餐快，跑單子容易，開心。”
配菜工月入7千，員工都是有股份的老闆
每天凌晨三點，姚國華開著他的小麵包車去菜市場採購，七點前要趕回店裡，廚房裡的夥計們等著開始一天的忙碌。
“外賣團隊8個人，堂食團隊加我16個人，基本上幹活的15個。”姚國華笑著介紹說，“兩邊都能隨時相互調配人手，比較靈活。”
飯館不大，但幾年來，飯店員工的離職率卻是0。姚國華這樣評價自己的廚師們：“長年累月跟打了雞血一樣，以前7個人，一天能接1000多單，我說讓他們休息，他們說可以的（能堅持）。”
“我自己看了都害怕，累倒了怎麼辦。”姚國華指著廚房裡的師傅和記者逗趣道。
老街坊的員工，從廚師到配菜工，每個月薪水按工資+上月業績分紅進行發放，老街坊的配菜工，每月可以拿到7千左右的薪水。
“越傾向外賣，堂食越是必須有實體店”
”越傾向外賣，堂食越是必須有實體店。”好多團餐的顧客正是因為看到老街坊的堂食店，才將訂單投給了姚國華。
除了廚房動線改造，姚國華在堂食和餓了麼分別設計了兩套菜單。熱銷好下飯的菜品，像小炒肉、尖椒土豆絲，用餓了麼後臺智能錄菜和識圖功能，搬上餓了麼，對於烹煮後顏色易變的綠葉菜，放在堂食菜單中。
“居民們如果在餓了麼上看到我的店，想起我堂食的味道，就會下個單，如果想吃大菜或者綠葉菜，出門走幾步，到我堂食來，也方便。”
“讓客人舒服了，留個念想，下次自然就來了”
作為杭州單量冠軍店，老街坊24000單的單量，和第二名，還拉開了一千多單的差距。
75%的復購率，讓老街坊穩坐杭州單量頭籌。“9.9特價我常用，我還是蠻喜歡用超級會員和品質聯盟的，店外營銷紅包每個月能幫我拉來接近一半的單量。”
收銀臺，姚國華方方正正擺放著支付寶收款碼，和餓了麼的紅包二維碼，不忘讓客人掃一掃。“我這都是熟客，居民一看有紅包，想起味道，再下單也特別容易。”
堂食店中都是老街坊多年來的老顧客了，很多附近居民常來吃飯。白天中午附近上班的白領能在老街坊門口排起長龍，到了晚上都是附近居民。
“沒啥餐飲大道理，我常跟店裡人講，你去推開店門，把自己當顧客，去感受店裡的服務，和點菜的價格，一直到吃完埋單，自己感受下，哪裡有不對，找原因。”
市場菜價常常浮動，但姚國華從未改過老街坊的菜價。“虎皮尖椒冬天就漲價，從兩塊五漲到六塊，這兩個月這道菜我就虧了，但我就不改價格。”
“虧也就虧這兩個月，如果漲價了，即使你就漲個兩塊錢，原本夠25元檔滿減的客人就要到35元檔了，客人湊滿減再點個菜，一看最後價格，誒，貴了，心裡就不舒服了。”
“買回來多少錢，我賺一點利潤就夠了，你計較，客人也計較，那生意就不好做了。”
”還是那句話，做生意嘛，要做到客人心裡去，熟了，就好做了。“姚國華總結道。
不同的店有不同的經營方法，
但無論怎麼變化，口碑，才是真正的生意經，
看了老街坊店主姚國華特別接地氣的經驗，
商家們是不是特別有感想？
歡迎下方留言，說出你的店鋪口碑打造經驗。
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