雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品，養雞在中國已有8000年的歷史。在中國的傳統文化中，鳳的形象來源於雞，據《太平御覽》記載“黃帝之時，以鳳為雞。”現今，雞爪亦被稱為“鳳爪”。
如今，雞更多的成為了人類飲食中最重要的一部分，根據統計，近30年來，我國雞肉消費量快速增長，增速超豬肉消費增速的接近一倍，也遠高於世界雞肉消費增速，是僅次於美國的雞肉消費大國。
雞豐富了我們的餐桌，與生活健康息息相關。要想更健康地吃雞，應看準五大要素。
第一，看品種。我國有上千個品種的雞，廣東的清遠雞、杏花雞，惠陽鬍鬚雞，海南文昌雞，貴州部落土雞，都是優質品種。
第二，看飼養週期。如果飼養時間短，味道就會差些。時間越久，雞肉的品質和價格越高。
第三，看飼養方式。草雞、土雞大多是放養，毛羽光亮，肉質緊實、有嚼勁。而籠養雞的骨頭比較軟，毛色不光亮，肉的品質會差些。
第四，看飼料。吃飼料的雞味道和口感可能會差些，吃螞蟻、蟲子、腐殖土的雞，肉質更緊實。
第五，看烹調方法。雞的做法非常多，南北差異大，不同品種的雞，做法是大不一樣的，比如炒制辣子雞，用土882口感較佳。
一些人認為雞皮和蛋黃的脂肪、膽固醇含量高，最好不吃。其實，雞皮富含膠原蛋白，蛋黃是不折不扣的營養寶庫，富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養素，營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓，一般人吃些也無妨。
秋天是吃雞的好季節。根據中醫養生觀點，秋要平補，滋陰潤燥，益氣補腎。雞肉性溫，適合配伍藥膳，比如雪梨燉雞湯、板栗蒸雞、當歸山藥烏雞湯等。此外，入秋後可以結合時令蔬菜烹製一些與雞有關的菜餚，如秋葵炒雞蛋、雞肉玉米粥、蔥椒雞片、青椒炒雞胗等。
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