天氣越來越冷了，大家在家吃雞的頻率越來越高了，炒雞肉、燉雞湯，都非常的受歡迎，但是大家有沒有發現，我們吃的都是雞肉，雞身上的其他好東西就被浪費了，尤其是雞雜。
雞雜最好吃的做法，當然是酸辣雞雜了，在很多飯店裡，這道菜都是非常受歡迎的。酸辣雞雜是一道正宗的川菜，重酸重辣，又講究保持雞雜脆嫩的口感，所以做這道菜時，需要掌握一定的炒菜技巧。
因為雞雜是內臟，所以會有腥味，必須下鍋焯一下水，但是焯過水以後很容易炒老，變得又老又硬，很難再炒入味。所以做酸辣雞雜時，萬萬不可直接焯水！今天小編教大家一招：多加“1步”，雞雜又脆又嫩，又酸又辣超入味！
食材明細：新鮮雞雜300克，青椒5個，泡椒10個，生薑、大蒜、料酒、生抽、食鹽、花生油、植物油各適量
1、新鮮的雞雜用清水洗淨，用盆裝好，然後提前製作一碗姜蒜水（生薑切絲，大蒜切片，放入一碗溫水中浸泡，泡到水涼為止），將姜蒜水倒入雞雜，加入2勺料酒醃漬10分鐘去腥
2、然後用60度的水，加2勺食鹽，將雞雜下鍋焯一下水，大概1分鐘即可撈出，過一遍溫水冷卻至不燙手，將其改刀切成小片，然後用碗裝好，加入三分之一勺食鹽和一小勺花生油，拌勻醃製一小會兒
3、起鍋熱油，下入薑絲炒幾下，再下入蒜片和泡椒段炒香，然後倒入青椒絲，大火炒10秒，然後倒入雞雜，加入一勺生抽和適量食鹽，加少許水分，大火炒勻，炒至雞雜變色成熟即可，爆炒之後，倒入蔥薑蒜還有泡椒和辣椒進行翻炒。
又香又脆的酸辣雞雜就做好出鍋了，每一口都脆嫩入味，又酸又辣賊下飯，美味極了，每次炒一盤，都能多吃2碗米飯，比外面飯店炒的還好吃！所以做酸辣雞雜時，別再直接焯水了，多加這“1步”，又酸又辣超入味！
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