每到春季，“長江第一鮮”刀魚總是勾起無數人的味蕾，而動輒上萬元一斤的價格也成為社會熱議的話題。但從今年開始，“長江刀魚”將告別餐桌——國家農業農村部日前發出通知，從今年2月1日起，停止發放長江刀魚等專項捕撈許可證。
△農業農村部網站截圖
2月起禁捕三種長江水產
記者獲悉，發出長江刀魚“禁捕令”的是一則《農業農村部關於調整長江流域專項捕撈管理制度的通告》。
通告稱，為貫徹《國務院辦公廳關於加強長江水生生物保護工作的意見》，落實長江流域重點水域禁捕工作部署，保護長江流域水生生物資源，根據《中華人民共和國漁業法》有關規定，對長江流域專項捕撈管理制度進行調整。
自2019年2月1日起，停止發放刀鱭（長江刀魚）、鳳鱭（鳳尾魚）、中華絨螯蟹（河蟹）專項捕撈許可證，禁止上述三種天然資源的生產性捕撈。
長江刀魚 資料圖
明年全流域常年禁捕
今天（1月2日），記者從南通市漁政支隊證實了這一消息。該支隊陸建新支隊長告訴記者，根據農業農村部規定，今年長江刀魚等3種長江水產率先禁止捕撈，2020年，將實現全流域常年禁捕。“實際上，這幾年長江刀魚產量呈下降趨勢，產量少、個頭小。
以往南通有120多張刀魚捕撈許可證，去年只發放了96張。”陸建新說，今年從禁捕期開始，他們將出動漁政執法船對長江進行巡查，打擊非法捕撈江刀的船隻。
開禁或須十年後
“長江刀魚，再見了！”南通知名的江鮮飯店梅林春曉老闆顧俊感慨地說。顧俊是南通知名的餐飲人，刀魚是他所經營的幾家飯店的特色。這些年，顧俊見證了刀魚價格的起起落落，更經歷了刀魚近年來產量的明顯下降，“去年雖然是刀魚的‘大年’，但產量也很少，根本無法滿足市場需求。”這些年“刀魚禁捕”的消息也時不時傳出，但他總覺得還能捕上兩年，沒想到禁令還是在今年出臺了。“
要想再吃到刀魚，可能要等一二十年了。”顧俊說。但在他看來，禁捕，讓長江刀魚長時間休養生息，畢竟是一件好事，還能讓後代吃到鮮美的刀魚。“揚子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀。”這是清代詩人形容每年春季長江刀魚豐收盛況的詩句。有著“長江第一鮮”之稱的刀魚，因肉嫩、味鮮成為人們眼中的美食。近年來，隨著需求量增大，刀魚價格也水漲船高，最高時每斤刀魚價格突破1萬元，但同時，由於過度捕撈，長江刀魚產量也急劇下降，4兩以上的大個頭刀魚也變得十分罕見。
此次“禁捕令”稱，未來長江刀魚等水產資源的利用，根據資源狀況另行規定。南通市漁政支隊陸建新支隊長解讀說，這是國家根據刀魚休養生息的情況，再決定重新開捕的時間， “估計至少要10年以上的時間。”
關於長江刀魚
刀魚：學名刀鱭。形似刀，因此得名。體態修長，遊姿優美，真正的水中舞王。與河豚魚 、鰣魚並稱長江三鮮，典型的洄游性魚類，我國最珍貴的經濟魚類之一，刀魚性情暴躁，出水即死，更顯珍貴。刀魚味道鮮美，尤以清明前的刀魚，入口即化綿長久，纖肉潑潑香溢浮。
經科學檢測刀魚有極高的營養價值，對降低高血壓、高膽固醇有明顯效果，對防止老年痴呆，養肝、祛風、止癢等明顯藥用效果。
刀魚怎麼做好吃？
料理方法
刀魚的製作方法最簡單，江鮮最重本味，所以刀魚最佳的做法就是清蒸。清蒸刀魚，最宜搭配春天裡的恩物：春筍和菌菇，但真正的不二法門在於，要用豬油提香！蒸好的刀魚趁熱拿筷子從魚頭部往下輕輕一擼，魚肉和魚大骨就分開了，魚骨端給廚師炸得酥酥的撒上椒鹽，另有一番風味！
再說說我做刀魚的方法吧。刀魚拎回家時，內心會不自覺充盈著過節的喜悅和儀式感，可能還是吃得少的緣故。飯店大廚曾傳授訣竅，開腸破肚會損了魚肉筋骨和魚鱗，因此宰殺時一手捏著魚頭，一手用一根竹筷從魚鰓插入魚肚清理，清洗時必須順著魚鱗方向沖水。柔火紅燒、微燜出鍋，鮮美滋味全部融入到醬汁，吃完魚肉，再用魚汁拌白米飯，吃到盤子光打光。
節選自《尋味南通》之《春來食“刀” 一口“千金”》
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來源丨南通日報
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