《延禧攻略》熱播，大結局完美收官以後，每個追過劇的人都經歷了一次思想穿越，除了用代入法對自己的心機謀略揣摩一番，還跟隨著劇情領略了那些面目陌生的美食，刷新了飲食領域的認知。
第58集，魏瓔珞跟隨太后去了圓明園，有一段提及明玉製作糟瓜茄被批評。什麼是瓜茄？糟瓜茄怎麼做？讓我們跟著《延禧攻略》去探訪茄子的前世今生吧。
茄子出生在印度，曾被當作瓜果
4000多年前，茄子出現在印度。它狀如雞蛋，英文名eggplant，一直被譯為“種植蛋”、“蛋果”，可見，最初茄子是被當作“瓜果”的。
公元4~5世紀，茄子傳入中國，南北朝時期栽培的茄子是圓形的，與最初野生的形狀相似，元代則培養出了長形茄子，清朝末年，長茄被引入日本。植物考古學繪出了一幅清晰的茄子傳播路線：茄子在傳入中國的同時，向西經波斯進入非洲，然後從西班牙進入美國，到十三世紀才傳入歐洲，十七世紀又從歐洲傳到北美，傳遍了全世界。
茄子來到中國後有了新的名字。隋煬帝楊廣吃了茄子以後，見茄子多為紫色，色彩奇異，特為它改名為“崑崙紫瓜”，此後，隋代都稱茄子為“昆味”，關於以崑崙為其名來說，有學者認為當時稱南洋的一些國家為“崑崙”，從南洋傳進來的茄子便理所應當地冠以“崑崙”之名。
直到唐代末期，茄子未曾普遍栽種，還屬於“進口蔬果”，十分金貴，當時已有人稱它為“落蘇”了。這個名字是因何而來呢？唐代時候，從暹羅（泰國）傳入了較為罕見的白茄。佛書上說，乳生酪、酪成酥，酪酥即乳的精製品。白茄燒熟後呈酥狀，顏色又像乳製品，所以當時中國的僧尼們把它比作乳的精製品，戲稱它為“酪酥”。口口相傳，不脛而走，“酪酥”漸漸變成了“酪蘇”或是“落蘇”，後來又將其他顏色的茄子一視同仁地稱之為“落蘇”了。
關於茄子為什麼叫“落蘇”還有另一個傳說：五代十國時期，吳越國君錢鏐的兒子是瘸子，因為“茄”與“瘸”發音相近，老百姓唯恐觸犯吳王忌諱，便根據茄子的味道和酪酥相似而將茄子改名為酪蘇。
茄子吃法花樣多，而且營養豐富
許多許多年前，茄子來到中國後，在中式美食文化的炮製下，便演繹出無窮的變化。甚至可以說，現在對茄子的烹飪方式還及不上古人來得花樣繁多和做工考究。
南北朝時期，我國第一部農書《齊民要術》就記載有缹茄子的方法。明代高濂撰寫的一部內容廣博又通俗實用的養生專著《遵生八箋》中收錄有糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鵪鶉茄、香瓜茄、糖醋茄等8種烹調茄子的方法。《延禧攻略》中的糟瓜茄在明代時就是宮廷時令菜餚，《明宮史·飲食好尚》記載：“每五斤鹽十兩，和糟拌勻，用銅錢五十文逐層鋪上，經十日取錢，不用別換糟入瓶收。久翠色如新。”至於為何做糟瓜茄時用銅錢逐層鋪上，估計是因為銅錢的大小厚度剛好合適，將茄子對剖開，在背上劃幾刀，用銅錢一層層分離，便於水分的析幹以及醃漬入味。現在想來，總覺得銅錢制食不夠衛生，但存在即是合理，是不是銅錢中的某種金屬元素可以防止茄子氧化發黑，記載中說“久翠色如新”，這只是猜測，還需研究考證。
《紅樓夢》第四十一回，劉姥姥二進榮國府，賈母特別吩咐王熙鳳用茄鯗招待她。劉姥姥吃了這道菜，請教說：“告訴我是什麼法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒便告知了做法：“你把才下來的茄子把皮籖了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥聽了搖頭吐舌說道：“我的佛祖，到得十來只雞來配它，怪道這個味兒。”茄子做到這個份兒上，好不好吃不知道，但肯定是失了本味，而且太耗時費事，算不得家常菜。
現在茄子是百姓餐桌上再普通不過的一種蔬菜，烹製方法多是簡單的蒸或炒，其實家常做茄子稍加用心也能燒出新感覺。梁實秋是著名的學者、散文家、翻譯家，他也是個不折不扣的美食家，他在《雅舍談吃》裡談了一種北方茄子的家常做法——茄子不去皮，切成塊，用刀劃出縱橫的印兒，“像切腰花那樣，劃得越細越好”；然後入油鍋炸，炸好將茄子撈出，再炒肉絲少許；復將茄子投入翻炒，且一邊加醬油等佐料；盛盤時，再撒以蒜末，便成。梁先生稱其“味極甜美，送飯最宜”。是不是大師的筆下已經飄出燒茄子的香味了，那就一起來做一道簡單版的燒茄子吧。
燒茄子
材料：
長茄、青椒、肉末、大蒜。
調料：
鹽、糖、生抽。
步驟：
長茄洗淨切滾刀塊，青椒去籽切塊，蒜切末。
鍋中放油，放入肉末劃炒，斷生後盛出。
長茄倒入鍋中煸炒，中小火，加入適量鹽。
茄子八分熟時加入青椒塊一起翻炒。
茄子熟軟後，加入肉末、生抽、糖，炒勻。
最後撒上蒜末，起鍋裝盤。
關鍵點
第一，茄子比較吃油，這道菜油要略多一些；
第二，煸炒茄子的時候千萬注意控制火候，火大了茄子容易粘鍋炒糊；
第三，煸炒茄子時加入適量鹽，可以促使茄子水分析出，加速成熟，也使茄子更易入味；
第四，最後加入生抽，一是為了提亮菜色，二是加入適量的水分讓味道迅速滲透，口感更潤滑。要注意前面已經加過鹽，生抽的量要把握好。
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