紅燒牛肉土豆
用料:牛肉、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔、蔥薑蒜、幹辣椒、八角、桂皮、生抽、料酒、老抽
做法:1、牛肉洗淨切塊,鍋中加水,加入牛肉塊,開大火,水燒開以後撇掉浮沫,撈出牛肉放入碗中,倒入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽,醃製15分鐘;
2、土豆、西紅柿、胡蘿蔔切塊,洋蔥切條,蔥切段,姜蒜切片,幹辣椒切段;
3、鍋里加油燒熱,加入蔥、姜、蒜爆香,然後放入幹辣椒翻炒,再加入醃製好的牛肉塊快速翻炒;
4、加入八角、桂皮、一勺料酒、一勺生抽翻炒至牛肉上色,加入洋蔥和西紅柿不停翻炒,炒至洋蔥和西紅柿變軟;
5、加入開水,水煮開後轉小火燉15分鐘;
6、15分鐘後,加入土豆和胡蘿蔔,大火燒開後,轉小火燉50分鐘;
7、50分鐘後嘗一下看是否需要加鹽,然後轉大火收汁,湯汁收的差不多了就可以關火了,撒上蔥花。
水煮牛肉
原料:
牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。
做法:
1. 牛裡脊肉洗淨後切薄片,用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘;生菜洗淨;幹辣椒切兩段;大蒜和薑切片;蔥切小段。
2. 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟,加鹽調味盛出放入深一些的碗裡墊底。
3. 鍋中再倒適量油,放入薑片、蒜片和蔥段,放入豆瓣醬,小火煸炒出紅油後加入清水,大火燒開後,加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻,放入醃好的牛肉片,煮熟後將牛肉撈出,放在生菜上面。
4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉,再燒少量的熱油,淋在牛肉上即可。
豇豆番茄炒雞蛋
材料:西紅柿1個;雞蛋2個;豇豆2根;蒜2瓣;鹽1/2茶匙;蠔油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;
做法
1豇豆洗淨後切成3釐米長的段,西紅柿洗淨切塊,蒜切片;
2雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻;鍋燒熱倒入少許油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈拌炒,炒至蛋液凝固結塊後,從鍋中盛出備用;另起鍋,再次加入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘;再放入西紅柿炒1分鐘;
3放入蒜片,淋入少許清水,蓋上蓋子,用中小火燜3分鐘左右;打開蓋子,淋入少許蠔油;再調入適量鹽;最後將炒好的雞蛋倒入,轉大火迅速翻炒1分鐘,待湯汁略幹即可。
湘鄉回鍋藕
食材準備:
主料:蓮藕300g 輔料:芹菜1根 小米椒2只 蒜2瓣 辣椒醬1勺 生抽1勺
1.蓮藕洗淨去皮,切薄片,芹菜洗淨斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
2.湯鍋燒水,水沸後放入藕片汆燙3分鐘;
3.撈出瀝乾水分,撒少許生粉抓勻;
4.鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦;
5.撈出藕片, 瀝乾多餘的油;
6.鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油;
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均勻;
豆皮炒白菜
材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法:
1.將大白菜剝開,洗淨,瀝淨水分,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味
3.將豆皮切成菱形片,鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開後,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控淨水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
6.下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟
7.下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蠔油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
雙椒小煎雞
用料準備:
雞腿1斤 杭椒 10個 青花椒1把 花生油適量 食鹽5克 醬油1湯匙 蔥1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 水適量
製作準備:
1.雞腿切不太大的小塊,洗淨冷水入鍋,煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗淨瀝乾備用
2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油,下薑片煸出香味後下入雞塊
3.將雞塊在油中快速翻炒,後加入料酒
4.雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒
5.依次加入醬油和蠔油調味,最後視醬油和蠔油的鹹度補適量的鹽
6.加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋
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