大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什麼樣的大米，是否好吃，有無汙染，是人們最關心的問題。當今市場上有各種各樣的大米種類，商品的質量良莠不齊，甚至有些不良商家以次充好，這些大米不僅對身體沒有好處，反而其中所含的有毒物質對健康不利。
消費者面對如此眾多的大米種類，也是傻傻分不清楚。究竟哪種大米是安全的？究竟該如何選擇健康的大米，今天小編就在這裡給大家支個招。（這些生活必備技能一定要收藏好了！）
大米的米質感官鑑別，主要是看和聞，而人們偏重於看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙。買大米應側重於聞其氣味，看只是觀察外觀。
主要是：
1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；
2、看形態，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；
3、看碎米粒和雜質是否超標；
4、看有無黃粒米、黴變粒和病斑粒。
這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態，只有聞才能嗅出大米的品質。
聞的方法有三種：
1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；
2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；
3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發熱，立即嗅其氣味。
新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發熱生黴的大米是黴味、酸味。
選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米。
購買大米時，可從以下四方面檢驗其質量：
一、是檢驗硬度。大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越高。反之，蛋白質含量較低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）較大。
二、是看其面色。正常的米應是潔白透明，腹白色澤正常〔紫、黑米除外）。米最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
三、是檢查有無爆痕斷裂現象。由於加工條件的不同，米粒在乾燥過程中出現冷熱不勻，因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂，導致其營養價值降低。
四、是注意新陳。時久的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有白道間紋甚至出現灰粉狀，灰粉越多，時間越長。當然，有黴味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。【摘自“糧油市場報”《怎樣辨別黴變糧食》】
“不論是原糧還是成品糧，如果儲存時間過長或者受熱、受潮、被水浸溼，都有可能產生黴變。黴變的糧食其食用品質、營養品質受到不同程度的破壞。嚴重黴變的糧食還會變色、變味和帶毒。人體攝入後，可能會嘔吐，發熱和慢性中毒。”
下面給大家介紹幾種常見糧食黴變後的識別方法：
麵粉
正常麵粉為白或淡黃色，略帶香味。生黴後顏色變暗、有酸味或哈喇味，若麵粉中有許多小粉團，用手搓也不易散開，說明麵粉變質已經很嚴重。
大米
米粒表面變暗、變黃、變綠，有黴味、臭味等，均說明大米已經黴變了。大米黴變後有可能產生黃麴黴毒素，嚴重危害人們的身體健康。
綠豆
正常的綠豆應為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時，一是觀其色，如是褐色，說明其品質已經變了；二是觀其形，如表面白點多或綠豆中空殼較多，說明其已經被蟲蝕，沒有食用價值。
為了老百姓餐桌上的安全，糧食部門也是加大監管力度，防止黴變的糧食進入市場。但是消費者在購買和食用時，也要認真辨別黴變糧食，把好入口關。
購買大米時一般要注意四點：
一聞，優質的大米會有一種糧食特有的清香味，人們通過嗅覺可以辨別出來；
二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到些澱粉味；
三抓，優質的大米經過手在袋中的反覆抓插後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色澱粉物質出現，這是“整容”陳米不具備的；
四衝，優良大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些“整容”大米在沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。
掌握好這一聞，二嘗，三抓，四衝我們就可以挑選出放心的大米了。為了我們自家餐桌上的安全，為了我們自己和我們所在意的人，多瞭解一些生活常識，掌握科學的方法，吃的才安心。
最近有人在後臺問小編，說家裡的老人很喜歡吃東北大米，這種米該怎麼辨別？
其實用上述小編教給大家的方法就可以辨別高品質的東北大米，眾所周知，買大米，一般都買東北大米，但是買東北大米你知道買哪的嗎？黑龍江肇源的。這個可能很多人都不再知道。
肇源的大米是東北大米中品質最好的，其日照時間久，高達12395.6小時；生長週期長，大約165天的生長期；積溫達到3030度，積溫越高大米的營養成分越豐富，口感就越好，無論是做米飯還是煮粥，都特別的香。
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