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清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。鱸魚富含多種營養價值，是 淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸 魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的 呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
（1）食材：鱸魚一條，生薑，蔥，料酒、蒸魚鼓油，食用油；
（2）烹飪方法：
A、鱸魚洗淨，背部劃上斜刀裝盤備用。
B、生薑洗淨切片，蔥切段，加入裝有鱸魚的盤中，再加入料酒去腥 ，把生薑片、蔥段、料酒、鹽在鱸魚身上抹勻，醃製一會。
C、把生薑、蔥段切絲放入碗中備用。
D、蒸鱸魚前把生薑片放在鱸魚背部，再把鱸魚放到蒸鍋蒸8分鐘。
E、蒸好出鍋，撒上生薑絲、蔥絲，澆上蒸魚鼓油。
F、鍋熱油澆在魚上即可，清蒸鱸魚就製作完成了。
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鱸魚四腮，獨佔江東一席，
螃蟹八腿，橫行天下九州。
（臨時客）
昨晚，我和幾位老朋友一起在飯館聚餐，照例是每一個人點一道菜，而我也照例點了一道“清蒸鱸魚”。一位朋友打趣說：“臨客兄，你點菜總是萬變不離其宗，怎麼回回都是清蒸鱸魚呢？就算是吃魚也不用總是吃鱸魚啊，咱就不能來一個清蒸桂魚之類的新花樣嗎？”我微微一笑，答道：“列位有所不知，我對鱸魚一向是情有獨鍾的。這裡面有一段故事，聽了這段故事之後，保證你們對清蒸鱸魚有胃口。”
說得是本人20多年前隨單位領導到湖北宜昌出差的一件往事：宜昌，是長江上游的一個重鎮。當年，接待單位的朋友非常熱情，請我們在當地有名的大酒樓吃飯。特意為我們點了一道當地名菜：“清蒸鱸魚”。接待方的朋友說：“宜昌的鱸魚很特別，與各地的鱸魚普遍只有兩個鰓不一樣，宜昌的鱸魚有四個鰓，這種四鰓鱸魚特別的肉嫩鮮美，在全國都是有名氣的。更為出名的是：宜昌的這種四鰓鱸魚還有一個傳奇故事，聽了這個故事之後，保證你對這道‘清蒸鱸魚’名菜有胃口。”
故事之中套故事，這位朋友的故事一開頭，就回到一百多年前了：那是清朝末年的事了。當時，宜昌鎮上有一個大富戶，宴請當地的主要官員，大概是縣官一類的角色吧，俗話說：“現官不如現管”，這位富翁對縣官自然是竭盡巴結之能事。理所當然的，宴席上的主菜裡面也少不了“清蒸鱸魚”這道當地名菜。不料，開宴的時間到了，縣官還沒來，倒先來了一位相貌清奇的老者，這位老者看到這一桌好菜，倒也不客氣，大模大樣地一屁股就坐在宴席的主位上了，富翁不知對方的來路，不敢輕舉妄動；可又擔心著主要客人縣官到達之後，沒有他坐的位置了，心裡暗暗著急。
不過，這位富翁也絕非等閒之輩。略作考慮，富翁決定採取一個文雅的方法將老者趕走，便微笑著對老者說：“老先生不請自來，必是貴客。但若要坐穩本宴的首席主位，卻須要能跟我對上一副對聯方可。”老者微微一笑，點頭應諾。於是，這位富翁開口就是一句上聯：“鱸魚四鰓，獨佔江東一席。”
可以說：這副帶有明顯的“雙關語”特色的上聯出得相當地精妙絕倫，表面意思是說：宜昌的鱸魚非常特別，有四個鰓，在江東水域獨樹一幟。實際寓意是，暗喻老者不請自來，多此一人，且又有點不識相，霸佔著主位就不走了。要迅速答上這副上聯，還真非易事！不料，老者不慌不忙地用筷子夾了一隻螃蟹，下聯就脫口而出：“螃蟹八腿，橫行天下九州。”
下聯一出，舉座皆驚！沒有人敢對這位老者的尊貴身份置疑了，一般之人，誰敢隨便“橫行天下九州”呢？果然，縣官一到，見老者立刻下拜，原來，老者正是當時赫赫有名的湖廣總督張之洞，他原是狀元及第出身，又是手握重權的封疆大吏，對答這麼一副下聯，那還不是小菜一碟？原來，張之洞也是仰慕宜昌四鰓鱸魚的美味，才不請自來，演繹了這麼一段文壇佳話。
故事之中的故事說到這裡，大家對“清蒸鱸魚”這道菜果然是興致大增，而且產生一個附帶效果：大家都一致同意，再添加一個“姜蔥大螃蟹”，既然是要吃“獨佔江東一席”，又怎能不搭配著吃“橫行天下九州”呢？
臨時客
在我的記憶當中，鮁魚最好吃。下面我來介紹一下鮁魚:
鮁魚一般生活在我國的黃海、渤海、東海，它能長到40到50釐米，魚肉緊緻、少刺。它含有豐富不飽和脂肪酸，優質的蛋白質，經常食用有止咳平喘的作用，能治療身體虛弱、貧血等病症。
鮁魚的作法很多，可以紅燒、清燉，做成丸子。比如紅燒鮁魚、清燉鮁魚、氽鮁魚丸子、鮁魚水餃等。沿海地區把鮁魚做成鮁魚罐頭。
小時候自己不會剔魚刺，吃魚刺多的魚經常被魚刺卡住喉嚨，會難受好幾天，當時只覺得鮁魚刺少、肉多、肉緊，感覺是最好吃的魚。
我最喜歡吃的是鮁魚水餃。鮁魚是我童年的記憶，深刻的印在腦海當中，以至於到了現在都難以忘懷!
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我16歲的時候，去煙臺市招遠市殺魚。那個廠裡主要生產馬步魚，當時覺得這個魚很好吃。
而且這個魚的魚刺很少，殺完後就沒刺了，用白糖和山梨漿醃製的吧，曬乾都是透明色的。
我本人小時候就喜歡吃曬乾的蝦和魚，來到這裡殺魚。有時候讓我去收曬乾的魚片，我就拿一些小的吃。當時胃口好吧，覺得這個魚真的好好吃哦哦。
吃飯的時候別人問我你怎麼不去吃飯了，我說今天不餓啊。其實我吃生魚片太多了，拉肚子疼死了。
最後幹了1個半月，一直不發工資，3月去的，到5月8號發了一個月工資，580塊，拿著工資直接偷著回家了。因為還欠我半月工資，我把殺魚時穿的水鞋和殺魚刀子都偷走了。
野釣鯽魚
我吃過最好吃的魚是紅燒金鯧魚，金鯧魚體型扁扁的，小頭大身體，魚肉是白色的，生活在南方沿海地區，它的肉質鮮嫩可口，營養價值高，含有豐富的蛋白質和鈣質，還有其他微量元素，金鯧魚具有補血養氣，促進消化，延緩衰老防癌等作用。家常做法也很簡單。
第一步:準備食材，蔥蒜姜、胡蘿蔔、土豆、辣椒、肉丁
第二步:把金鯧魚處理乾淨（也可以換成自己喜歡的魚，比如武昌魚也可以），在魚背上打上斜刀
第三步:熱油下鍋，油要高一點，要不然魚會煎爛，魚兩面煎金黃，出鍋備用
第四步:再次起鍋熱油，把肉丁和辣椒下鍋炒
第五步:加入蔥蒜姜爆香，胡蘿蔔丁和土豆丁
第六步:
加入兩勺豆瓣醬，一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量的鹽
第七步:加入水燒開，把魚下鍋，小火燉十分鐘，大火收汁
漣漪無數296
沒有最好，只有更好。
依個人口味而定了，喜歡吃鮮度好的，吃海魚，喜歡肉質肥妹的，吃養殖的？
附圖：海魚
渤海野生海鮮lk小花捲
四美覺得最好吃的魚必須是順德魚生！沒有之一！遠近馳名的順德魚生一般選用大頭魚、鯇魚的魚肉。經過吊水瘦身後的魚肉，特別鮮嫩結實，沒有土腥味。
品嚐順德魚生不僅是口感味道令人讚不絕口，也是視覺上的享受。可以說是一件藝術品。
每片魚肉被切成薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。有兩種食法，可以跟日料一樣沾芥末醬油，也可以加蒜頭、洋蔥、薑絲、花生、大頭菜、辣椒等佐料，擺盤成菊花形狀，所以也有菊花魚生之稱。
除了爽滑的魚生，識食噶佛山人還有研究出一魚多吃，一條魚多種吃法，可謂花樣百出，毫不浪費。魚頭可以做成川弓白芷燉魚頭，魚肉可以做成魚茸羹，魚皮可以做成魚皮爽，魚腸可以做成魚腸煎蛋，魚腩可以做成姜蔥焗魚腩，魚尾可以豉汁蒸……
吃貨們趕緊關注今日頭條：四美覓食。食在廣東，由四美帶大家領略最正宗、最豐富的廣東味！
四美覓食
最好吃的魚應該是深海魚，不單富含蛋白質，肉質鮮美，不含腥臭味。今天介紹的是清蒸石斑魚，石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。
1.首先把魚殺肚洗淨處理好，背上開兩刀，撒一點鹽入味
2.姜切絲，辣椒切絲，豆豉少許
3.鍋裡放水燒開，蓋上鍋蓋大火蒸8分即可
4.倒入蒸魚豉油少許，備少許蔥絲撒在魚身上，熱油淋上
這樣做的魚不單肉質鮮美，營養豐富，更能最大程度保留魚的蛋白質。
木木食語
我最喜歡吃的是長江刀魚，小時候吃的，現在太貴了，再吃不起了。[生氣],點擊[ http://pinyin.cn/e203236 ]查看錶情
南雷霆峰
紅燒紅鯉魚
媽媽的味道，小時候最喜歡過年的時候媽媽煮的這碗菜，可惜已經成了絕版。
我們家有一個以前村裡面的古塘，每年那個古塘沒有人放置魚，就給我們家了，一包就是幾十年，每到過年家裡面需要去開塘，撲魚，
當時唯一對於我來說就是喜歡吃這個，紅燒紅鯉魚，小時候我一個人可以吃掉一整條，
下面來說說做法：
先準備好配料!配料:
薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老乾媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個。
配料準備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，
然後將鯉魚放入鍋中心煎，火很大，
油煙都照出來了!大約半分鐘後將魚翻身，
大概半分鐘魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，
並放入料酒、薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
一分鐘後再往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
再過一分鐘就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
