中國有句俗語:“開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”
茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分。
有朋自遠方來,主人親自奉上一杯清茶——這也是中國人的待客之道。
茶可淨心,茶可怡情,茶可養性。
茶,凝聚著中國人的哲學。
一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。
四碗發清汗,平生不平事,盡問毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙靈。
七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。
唐代是中國茶道的第一個發展階段。
中國第一部茶學著作《茶經》就誕生在這個輝煌的時代。《茶經》完整地記載了唐代飲茶的方法,並闡發了飲茶之道中蘊涵的文人氣質。
它的問世,標誌著中國茶道的誕生。
《茶經》的作者陸羽 因此被後人奉為“茶聖”。
陸羽在《茶經》中不僅記述了煎茶、飲茶的方法,而且對天下之水排了三六九等,其中“南零之水”(揚子江江心的水)天下第一。
傳說湖州刺史李季卿邀請陸羽去揚子江邊煮茶。刺史派士兵乘船去江心取水。士兵取水歸來﹐陸羽馬上用勺取水準備煮茶﹐但他看了一下後用勺揚了揚水說:“這水是江水﹐卻不是南零之水﹐而是臨岸的江水。”
士兵連忙辯解:“這是我划船取來的水,大家都看見了,我怎會說謊?”
陸羽將瓶裡的水慢慢倒出,到一半的時候忽然停住,又用勺取水揚了揚說:“這才是南零之水!”
士兵臉色大變,連忙跪下說:“我的確是取了江心的水,可船回岸邊時搖晃得厲害,瓶裡的水灑了一半,我怕您嫌水少,於是就在江岸邊將水盛滿了。您的鑑別力太神奇了!”
湖州刺史和在座的賓客都佩服不已。
金銀絲結條籠子——唐用於炙烤茶餅
1987年,陝西扶風縣法門寺發現了唐代地宮,地宮中出土了大量精美的金銀器,其中就有一套唐僖宗曾經使用過的茶具。
結合陸羽的《茶經》和這套宮廷茶具,研究者們還原了唐代飲茶的方法——煎茶道。
明代以前,茶葉一般都做成餅狀,放在茶籠子裡面烘乾水分,以便貯存。煎茶之前,先將茶餅磨成粉末,然後過羅,篩出的茶葉末存在茶葉盒裡備用。
煮茶是在風爐上,中間包括了三個步驟:
1. 水剛開,水面出現細小的水珠,像魚眼一樣,併發出一些細微的聲音,陸羽稱之為“一沸”。此時加入一些鹽到水中調味;
2. 當鍋邊水泡如湧泉連珠時,陸羽稱之為“二沸”。這時用瓢舀出一瓢開水備用,用竹夾在鍋中心攪拌,然後將茶末從中心倒進去;
3. 稍後,鍋中的水完全沸騰,陸羽稱之為“三沸”,此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡,一鍋茶湯就算煮好了。
最後,將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用。前三碗味道較好,後兩碗較差。五碗之外,“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。
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