數據顯示，在北上廣深四個一線城市，平均每個月有10%的餐廳倒閉，其中關店餐廳的平均壽命只有508天，而在這些關店餐廳中是由選址失敗直接導致開店失敗佔據了70%。
“酒香也怕巷子深”已經漸漸成為所有餐飲從業者公認的行業現狀了，今天我們就從字面上來談談，具體哪種“巷子”，才不會埋沒優質的餐飲品牌。
1
人流匯集點
人流量對餐飲門店的重要性我們不多贅述，而所謂的人流交匯集點，指的是接著附近幾條街道的樞紐。
消費者無論經過哪條街道，最終都可以彙集在這個點上。
上圖開店位置優劣排序：店1＞店2＞店6＞店5＞店4＞店3
解析：
①不難看出上圖四條線路指引方向，匯集點都會聚集在店1，所以店1的選址相對其他選址是最佳的；
②店6處於馬路右面，遵循行人靠右原則，店6選址會比店5更佳；
③從整體來看，由下往上的人流，根據省能原則，行人更願意選擇往斜右方走，那麼，店5和店6的選址整體就會優於店4、店3；
④根據靠右和截流原則，店4選址優於店3；
⑤根據靠右和人流彙集原則，店2選址優於店3、店4，也優於店5、店6。
2
聚客點附近
餐廳選址應選擇多人群彙集的點，這些地方人流量大且集中，對於餐廳生意有積極影響。
如：大型商超、大型居民區或者大學城及學校附近等。
上圖開店位置優劣排序：店1＞店2/店3＞店4＞店5
解析：
①根據離聚客點最近、人流彙集和人流靠右行走原則，上圖店1的選址是相對最優的；
②店3靠近廣場，且在人流前方靠右，地理位置也不錯。相較於店2，由於經過店2的顧客很有可能在前一家消費了，所以會有一定影響；
③店4靠近商業中心，可截流其他方向的顧客，但由於不靠近廣場、馬路，選址稍微有點吃虧，但仍優於店5。
3
遵循人流靠右行原則
在中國，不論是行人還是車輛，大多都遵循靠右行的規則。
而這種規則也促使消費者更容易注意到自己右邊的店鋪。
上圖開店位置優劣排序：店1＞店2＞店3
解析：
不難看出，在只有一條通道的情況下，若人流從左往右行走，店1既是最接近人流又是靠右的，相對選址較優。
如果在雙向道上，則可以綜合上述1、2點，選擇更靠近人群交匯點的位置。
比如同樣繁華的雙向行駛街道，一邊更靠近大型商圈，另一半卻要等紅燈過馬路，自然是前者更加合適。
4
截流問題不容忽視
選擇了聚客中心附近是不是就一定生意火爆呢？那倒不一定，因為越是人多的地方越能明顯看出餐廳生意的好壞。
如果能在人流多的地方首先截住顧客，那這樣就不算浪費“流量”了。
上圖開店位置優劣排序：店2＞店4＞店3＞店1
解析：
①從上圖可以看出，人流從左往右來到聚客點，首先看到的是店2，於是店2率先截住了客流，而此時的客人大多才進入聚客中心，消費慾很強；
②店4位置稍微靠後，但可以截流聚客中心後方的人流，生意也不會太差；
③店3離聚客中心稍遠了，又加上前方已經截流很多顧客，所以生意會受影響，而店1隔著街道，遠離聚客中心，地段不理想。
5
考慮行人易停留問題
有些地方人流量大，但並不一定消費者就多。
而在步行街存在的“行人”很多都會是“消費者”，他們停留的時間會相對較長。
上圖開店位置優劣排序：店2＝店3=店6=店7；店1=店4=店5=店8
解析：
①在步行街，一般消費者的時間都是相對寬裕的，大多懷著“貨比三家”的心態，所以入口前幾家餐廳的生意未必會更好，反而是中間段的商家更容易吸引人流；
②而在步行街末端，消費者在前面已經消費，就很難在後端再次消費了。況且末端也可以同理於步行街入口，相對選址也不算好。
6
注意類型補缺和統一
①如果在一條綜合街道上，應儘可能是不同於其他店鋪的品牌，這樣可以補缺，更有利於發展；
②若是在某某一條街上，相對品牌比較統一的情況下，開店類型應該趨同。
7
巧用外賣數據
不少餐飲從業者在選址之前，喜歡通過蹲守在店門口數人頭的方式去觀察門店前的客流量，以及人群分化。
又或者通過到統計年鑑上找、現場測量、詢問同行、甚至猜測、推測等方法去評估門店的價值。
隨著信息技術的不斷髮展，要想抓取到某一門店消費者的數據，有了更多更方便高效的方法。
比如外賣數據。
▲外賣、點評平臺上可以尋找消費者數據的地方
外賣、點評平臺上的數據，往往會在無形中暴露出這一地段消費者的消費習慣、消費能力，以及消費者畫像。
觀察同一地段，定位與己相符的餐飲商家的外賣客單量，再根據它的外賣佔到它銷售量的15%、20%或70%，最後通過百分比比計算，便可得出這一地段，是外賣比較吃香，還是堂食比較火爆了。
不過需要注意的是，初步找到的數據都是十分紛繁複雜的，需要進一步作出分析與決策。
知道了要找的數據，接下來第一步工作是採集數據，最好是能做一個數據庫，方便對比和選擇。
閱讀更多 餐飲項目策劃 的文章
