随着生活节奏的加快，快餐已普遍受到了大众的认可，相信不少上班族，由于压力大，时间紧，加上住宿条件等限制，以致常年都与快餐为伴。而快餐中的自助餐以其式样多，更便捷，省时省力省钱等特点，倍受不少消费群体的喜爱，正如不少人想象的那样，自助餐正在悄然兴起，大有取代传统餐馆的架式，瞬间全国连锁，遍地开花，俨然社会已进入自助餐时代。
也许有不少人认为，自助餐先买单，后就餐，由于餐费固定，顾客应该吃得越少，店家就更划算，利润更高，赚得更多。事情真是这样吗，我们先来看看下面几个问题。
1、薄利与多销，哪个才是重点？
自助餐之所以倍受欢迎，除了它有快捷方便，式样多等特点，对普通老百姓来说，它的薄利与实惠无疑是最吸引人的地方。但店家追求的永远是高利润，薄利永远都不会是店家的终级目的，而只是店家为赚取更高利润的执行手断，多销才是店家赚取更高利润的先提条件，只有卖得更多，薄利的累积财富才会更多，在薄利与多销之间，多销才是店家更高层次的追求，为此，聪明的店家有时不惜亏本也要卖，因为在菜品吃不完被浪费与亏本卖出去之间，后者还会产生广告效应，带来潜在收益。
2、怎样才算正确的就餐方式？
顾客买完单后，面对式样极多的菜式，也许有不少朋友认为，钱花出去了，不吃白不吃，认为吃得越多，占的便宜越多，钱也就花得更值。事实真是这样吗？未必！
本来你一日三餐就很有规律，但为了某日举家去吃自助餐，因而少吃了一顿，以期空出肚子，希望把本吃回来，甚至还想占点便宜，这最终受害的会是谁？也许店家会少赚了你一点钱，但那点钱与你自己身体所受到的伤害，塾轻塾重，一目了然。
还有些朋友进了店专挑贵的菜品来吃，即使自己平常不喜欢吃这种食物，但为了吃回本，也不惜拼死一战，闭着眼睛强吞下去，这种与自己过不去的做法，除了撑坏了肚皮，损害了健康外，还有个更严重的问题，那就是贵重的食材，店家为了节约成本，因为其贵的属性，必定采购的都是下等货，而相对便宜的食材，则极可能因为上等货与下等货之间的差距不大，有时为了方便就采购了上等货。因此，怀有这种占便宜心理的顾客，最终不单撑坏了肚皮，还把店家最劣等的食材全吃进了肚子里，实非明智之举。
如此，在自助餐厅就餐，正确的就餐方式，应是取所需，适其量，不占不贪。让店家赚点钱，你的身体也不会因此受负累，店家赚到钱后才有可能提供更好的服务，提供更好的食材，你也才有可能才会吃得更好。
3、限制多吃的后果会怎样？
有些店家正因没有从业经验，想当然在菜样中耍小聪明，或放更多盐，以期让顾客买单后尽量少吃，以期赚取更高利润，而实际上这样做，店家不单赚不到高利润，还会把自己逼上绝路。
试想在所有的餐厅中， 厨师的手艺不行，做出的菜品不合大众的口味，他的命运会如何，无需论证，后果可以想象。店家想当然加盐与限制顾客少吃的行为，无疑是人为将菜品做差，这样做只会有两个结果，要么做出的菜品没人吃，最后都不得不倒掉，浪费掉了。要么被坏了的顾客吃光了，表面上店家好像赚到了更多利润，而实际上他也不会再有回头客，把自己逼上了绝路。
综上所述，未来自助餐业的兴盛与发展，除了需要规范管理外，还需要顾客与店家对自助餐有个正确的认知，作为者需要不贪不占，各取所需，自适其量。而店家如想谋取更高利润，除了需设法多销，让顾客多吃，博取好名声，迎取更多客源外，还需要注意在避免食物浪费上下功夫，而这相对考验店家的管理能力与想象能力与实战能力。
以上仅代表个人观点，欢迎吐槽，祝各位老板大发。
閱讀更多 草民之聲07 的文章
