我家是位於秦嶺腳下，在秦嶺裡算是瑰寶眾多，“土蜂蜜”當屬一種。最早的時候我認為的“土蜂蜜”就是野生蜂蜜，加之人們生活質量的提升，對於食品的標準也趨於純天然，不管是什麼農畜產品只要加上“土”字價格立馬洋氣，什麼“土雞”“土鱉”“土雞蛋”。養蜂人只要在蜂蜜前面加上“土”字一斤可以賣到十幾塊到幾十塊。難道哪些“土蜂蜜”真的姓土嗎？
據文獻記載“蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質”而土蜂蜜則是由我國本土蜂蜜所釀的蜜，相對的洋蜂蜜則是外國蜂所釀的蜂蜜。這種理解看起來有點扯，但是確實如此。
蜂蜜品質按理化要求分為一級品，二級品。一級品水分≤20%，二級品水分≤24%，也就是蜂蜜濃度越高，質量越好。市場蜂蜜的購銷價按品質高低分類。目前國內外最暢銷的蜜種是洋槐蜜，色淺、水白色、清香，帶有杏仁味的甜潤。洋槐蜜收購價是油菜蜜的 2～3 倍，一級品洋槐蜜收購價比二級品高 20%。
市場上往往出現的假蜂蜜主要有這幾種製造方式：
（1）市場上最多的假蜂蜜都是拿白糖跟白礬所製作而成，並不是蜂蜜只是一種單糖的糖漿。
（2）用白糖加水和硫酸進行熬製，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深。
（3）採用飴糖和糖漿進行勾兌所製成的蜂蜜與真的蜂蜜從色澤上最相近。
（4）這種方法可謂是在製造假蜂蜜領域中的最先進工藝。首先不良商販將澱粉酶溶解並進行發酵，隨後將發酵好的溶解酶製作成為果糖漿，這種製成的假貨與天然蜂蜜非常的相近，不良商販還加入一些各種花香的香精在進行出售，這種很難用肉眼辨別清楚。只有加碘之後這種假貨會原形畢露呈現藍色，而天然蜂蜜不會出現藍色。
有了製造假貨的辦法，但是也有辨別假貨的法寶
鐵絲檢測
在購買蜂蜜的時候，可以找一小節鐵絲，將其燒紅後放入到蜂蜜中，若是冒蒸汽則說明這個蜂蜜是天然蜂蜜，若是出現黑煙或者是鐵絲上有雜質說明這個是加了糖與其他物質的假蜂蜜。
拉絲檢驗
用筷子插入蜂蜜中拉出，能拉長絲、不斷流，頂端縮成球形為真蜂蜜；反之拉不了絲的，挑起時呈滴狀下落，有斷流，可能為假蜂蜜。將蜂蜜滴於紙上不易滲透的為真蜂蜜，能滲透的可能為假蜂蜜。
看顏色
真蜂蜜顏色一般為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深色等，假蜂蜜為金黃色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。尤其是土蜂蜜往往都會在18°左右結晶，而且顏色是土黃色、橘黃色。土蜂蜜拿在手上極易融化，沙粒感很強，洋蜂蜜就沒有這種感覺。
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