在河南平頂山郟縣一帶，有一種頗為流行的菜叫豆腐菜，據說這種特色美食起源於當地一座叫薛店的小鎮，走在鎮上的街道上，你會看到很多做豆腐菜的飯店。畫面中的李師傅在鎮上做豆腐菜已經十幾年了飯，由於他做的菜味道正宗，分量實惠，深得來往食客的歡迎。
因主要食材中有豆腐和粉條了，豆腐菜也叫豆腐粉條菜，這碗菜在過去都是在鄉村廟會上叫賣的小吃，也無正規飯店專門經營，後來路邊流行開餐館，廚師們才把門頭寫上“豆腐菜”的招牌，慢慢名氣就逐漸傳開了。
做豆腐菜用的是羊骨湯，因為這種湯味道比較鮮美，李師傅為了熬一鍋好湯，每天早晨四五點鐘就起床忙乎，別看下這麼大功夫，一鍋湯也就只能用一天而已，第二天繼續重新熬製。
做豆腐菜的食材，有油炸豆腐絲、粉條、羊血等幾樣，其中豆腐要選用老方法做的老豆腐，切片油炸後再切成細絲，粉條也有講究，必須用純紅薯粉做出來的好粉條。
除了剛才說的幾樣食材，我們發現當地人對白蘿蔔情有獨鍾，這些蘿蔔現在正鮮脆可口，用開水焯過後，放骨湯裡“糟”透，此時的蘿蔔已非常有味兒，做豆腐菜的時候可按顧客的要求添加進鍋裡。
豆腐菜對各種食材的要求頗高，不過做起來還是比較省事兒的，這口大鐵鍋裡先加入骨湯，然後依次放入豆腐絲、羊血、粉條等各種食材在鍋裡咕嘟，三五分鐘之後就可以出鍋了，這口鍋很大，一次能做五六碗沒問題。
盛出鍋的豆腐菜，要趁熱撒上蔥花和羊油辣椒，其中羊油辣椒是吃豆腐菜必放的調味料，這些辣椒都是李師傅自己熬製的，看顏色覺得很辣，實際上香兒不辣。
豆腐菜作為早餐和午餐，是菜也是主食，吃的時候可以配燒餅，也可以配剛出鍋的油饃頭，這些油饃頭外焦裡軟，吃的時候可以泡在豆腐菜裡，待吸滿湯汁之後，吃到嘴裡那叫一個香。
在李師傅的店裡，豆腐菜分大小碗，大碗7塊錢，小碗六塊錢，如果加羊肉或者羊雜，一般要十元起步。由於這碗菜吃起來會讓人非常暖和，所以天越冷的時候，特別是下雪天，來吃的人最多，李師傅一家忙前忙後，一天能賣出去四五百碗。攝影記錄|張根棟
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