在河南平顶山郏县一带，有一种颇为流行的菜叫豆腐菜，据说这种特色美食起源于当地一座叫薛店的小镇，走在镇上的街道上，你会看到很多做豆腐菜的饭店。画面中的李师傅在镇上做豆腐菜已经十几年了饭，由于他做的菜味道正宗，分量实惠，深得来往食客的欢迎。
因主要食材中有豆腐和粉条了，豆腐菜也叫豆腐粉条菜，这碗菜在过去都是在乡村庙会上叫卖的小吃，也无正规饭店专门经营，后来路边流行开餐馆，厨师们才把门头写上“豆腐菜”的招牌，慢慢名气就逐渐传开了。
做豆腐菜用的是羊骨汤，因为这种汤味道比较鲜美，李师傅为了熬一锅好汤，每天早晨四五点钟就起床忙乎，别看下这么大功夫，一锅汤也就只能用一天而已，第二天继续重新熬制。
做豆腐菜的食材，有油炸豆腐丝、粉条、羊血等几样，其中豆腐要选用老方法做的老豆腐，切片油炸后再切成细丝，粉条也有讲究，必须用纯红薯粉做出来的好粉条。
除了刚才说的几样食材，我们发现当地人对白萝卜情有独钟，这些萝卜现在正鲜脆可口，用开水焯过后，放骨汤里“糟”透，此时的萝卜已非常有味儿，做豆腐菜的时候可按顾客的要求添加进锅里。
豆腐菜对各种食材的要求颇高，不过做起来还是比较省事儿的，这口大铁锅里先加入骨汤，然后依次放入豆腐丝、羊血、粉条等各种食材在锅里咕嘟，三五分钟之后就可以出锅了，这口锅很大，一次能做五六碗没问题。
盛出锅的豆腐菜，要趁热撒上葱花和羊油辣椒，其中羊油辣椒是吃豆腐菜必放的调味料，这些辣椒都是李师傅自己熬制的，看颜色觉得很辣，实际上香儿不辣。
豆腐菜作为早餐和午餐，是菜也是主食，吃的时候可以配烧饼，也可以配刚出锅的油馍头，这些油馍头外焦里软，吃的时候可以泡在豆腐菜里，待吸满汤汁之后，吃到嘴里那叫一个香。
在李师傅的店里，豆腐菜分大小碗，大碗7块钱，小碗六块钱，如果加羊肉或者羊杂，一般要十元起步。由于这碗菜吃起来会让人非常暖和，所以天越冷的时候，特别是下雪天，来吃的人最多，李师傅一家忙前忙后，一天能卖出去四五百碗。摄影记录|张根栋
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