你們有沒有這樣的體會，不管是在吃拌麵，炒菜，還是水餃時，只要來
一丟丟花椒油，那味道就甭提多帶勁了！可是想要吃到正宗的花椒油就沒有那麼簡單了，也許你是在超市買的，也許你是在家制作的，可總覺得味道不怎麼對頭，要不就是隻麻不香，要不就是隻香不麻，再或者就是著絲絲苦味。
但最近，我就從一位做了二十幾年花椒油的四川於師傅那裡瞭解到，不是花椒油不好做，只不過沒掌握到正確的配方和訣竅而已。只要按著他以下配方去做，保證你做出的花椒油既麻又香，爽到炸裂！
【超萬能的正宗麻椒油】
食材準備：幹麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋蔥20g、香葉2片、鹽2g；
製作方法：
1.把青花椒用清水淘洗乾淨，然後用熱水泡上一會（3分鐘左右），撈出後放到陰涼處晾著，風乾備用。
2.鍋內放入菜籽油，燒製8成熱，再放入蒜、洋蔥爆香，接著將二者撈出來，關火。
3.等麻椒水分晾乾，再把油燒成6成熱時關火，然後將麻椒、桂皮、香葉一起倒進來，蓋上鍋蓋，燜上5個小時，一鍋又香又麻的麻椒油就做好了。
做之前一定看好這5大訣竅！
1.之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因為紅花椒早做的時候很容易發苦，對於新手來說，也難以掌握好。
2.洗乾淨以後，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地去除花椒中的雜誌和異味。
3.做花椒油時，放入一定配比的香葉和桂皮，能夠讓做出來的油油，香味更加濃郁。（但這個量一定要掌握好，太多的話也容易發苦的）
4.做花椒油的重點在於，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種後味，前味更多的是鮮和香。
5.最後，其實用新鮮的麻椒或者乾花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會更麻更香，味道最佳。
得到了這個配方以後，我第一時間去做了一大碗，配方實在太簡單了，只要按照上文配方去做，相信大家一定能夠做出炸裂味蕾的麻椒油。想要了解更多的家常菜譜、美食好料的小夥伴，敬請關注酥小糖哦~
閱讀更多 酥小糖 的文章
