原文：［幹蒸鴨］：杭州商人何星舉家幹蒸鴨。將肥鴨一隻，洗淨斬八塊，加甜酒、秋油，淹滿鴨面，放磁罐中封好，置乾鍋中蒸之；用文炭火，不用水，臨上時，其精肉皆爛如泥。以線香二枝為度。
淸 袁枚《隨園食單》羽族單
袁枚好吃，每食於某氏而飽，必使家廚往彼灶觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美收於一書。袁枚的《隨園食單》最早於乾隆五十七年，收入隨園自刻本《隨園三十種》一起出版，內容涵蓋了盛清近五十年的飲食風貌。眾多美食來源廣泛，有家境富足殷實商賈大戶，講求生活質量的官員，也有平頭百姓小菜，甚至還有唸佛吃齋的出家僧侶齋食。一部《隨園食單》，書雖不厚，但卻窮盡了他四十餘年的美食經驗。浸透了蒐集者袁枚的心血和汗水，也使得散發民間宅門，名不見經傳的美食製法，得以善存綿延至今。
袁枚在寫作《隨園食單》時，經常會將菜譜的出處來源記上一筆，是來自於某家的食譜、某次宴席上品嚐到的菜譜，或是某人提供的烹調方法。除去《須知單》與《戒單》，在總計三百二十七條的內容中，就有九十三條明確的提到特定人物，比例超過四分之一。因此在討論《隨園食單》的內容之前，先對這些人物作考察和分析，或許能夠讓我們更瞭解袁枚《隨園食單》中對食物的喜好與品味是來自於哪些方面，被他接受並留下記錄的這些名家菜譜又是來自於社會中的哪些層面？
出現在《隨園食單》裡的人物一共約有五十人，按照身份粗略的劃分，可以分為官僚權貴、文人雅士、商人、僧侶道士與市井人物等五種，其中又以官僚權貴的人數最多，至少有三五十人，佔了全部的七成。《隨園食單》中的人物有官僚權貴大至總督巡撫，小至地方學官，如尹繼善、楊魁、錢琦、楊國霖、家致華等人。除了這些封疆大吏外，江南一帶的地方官如徐兆璜、席武山、楊國林等人也都相當精於烹飪，除了官僚權貴外，文人與商人是袁枚主要的交友對象，袁枚出遊時，所到之處往往轟動，宴酬應接不暇。商賈中其中較值得注意的是方輔，他是徽州人，精詩與書法，被《隨園食單》記錄的是“焦雞”，但未載有做法。然而方輔在揚州的時候寓居於知名的鹽商徐贊侯家中，徐家擅長烹飪，尤其是贊侯兄弟的子孫徐履安，當時揚州流行的食物沒骨魚面的烹調法就是來自徐履安，後來還引起一連串揚州飲食店鋪趕流行的競爭。
至於其他的商人部分，《隨園食單》中被提及，確定為商人身份的主要有杭州的何興舉、揚州的程澤弓、蘇州的唐靜涵等三人，關於何興舉的生平不詳，僅知為杭州商人，袁枚，他出生於杭州，雖中年遷居南京，但杭州終歸是袁枚的根，每次回抗州必大快朵頤，抗州的風韻與美味，揮之不去忘卻不掉，不僅停留在袁枚的記憶中，也停留在他的筆尖之上，隨園食單亦記載了大量抗州美食。
杭州商人何興舉幹蒸鴨一絕，此菜收錄於《隨園食單》中“幹蒸鴨”，材料與做法雖不復雜，但卻是一道講究火候與技術的菜餚。幹蒸鴨絕在幹蒸，幹蒸之法也叫旱蒸，從蒸派生出來的一種方法，即蒸制菜餚時只加調料不加湯汁，有些菜須放入容器後加蓋，並以皮紙餬口，放磁罐中封好，關鍵來了，要置乾鍋中蒸之，不用水，這乾鍋是不放水的，放水那叫隔水燉，那放什麼呢，放鹽，把容器放入用文炭火，在蓋以籠屜帽，以保熱氣蒸之，蒸多長時間呢，老年間以線香二枝為度，約四個小時左右，蒸鴨時亦可放些幹筍、雪菜之類吸收油膩，更可添些香醇之味，此幹蒸法現在杭州還有，有一款神仙雞就是此法。
現製做隨園菜何星舉幹蒸鴨。將肥鴨一隻，洗淨斬成八塊，用甜酒、秋油醃漬，甜酒是米酒，秋油是好醬油，醬汁以沒過鴨子為度。將醃好的鴨塊連汁水一起放入磁罐中，用荷葉封口，置乾鍋中蒸之；做此菜用文炭火，鍋中不放水，放鹽為導體，將磁罐放入，上蓋蓋子，炭火幹蒸，以線香二枝為度。古人無表，以香計時，線香一炷， 一般約為半個時辰，一個時辰為兩個小時，一炷香的時間即一個小時，二支香即一時辰。蒸約二小時肉爛如泥時即可，此菜成品：味鮮清爽、肉質酥爛，原汁原味，香氣濃郁。
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