今天跟大家分享的這道菜，裡面有牛肉大家一看就能看出來，可是這跟牛肉一起炒的蔬菜是什麼菜呢？很多北方人誤以為是筍，每次買菜的時候都有人問：“這筍多少錢一斤？”確實，這菜也是水生蔬菜，乍一看，還真像筍！其實啊，這菜在南方水多的地方比較常見，它叫茭白，根據地區不同也有各種不同的叫法，我老家就叫它“高瓜”，跟蓮藕、茨菇一樣，都是非常有營養的水生蔬菜！
在孃家，這菜倒不稀罕，魚米之鄉，茭白到處都有，價格還特別便宜，而在婆家這邊，雖然沒出一個省，但是茭白卻很少見到，每次遇到我必買，喜歡茭白鮮嫩的口感，用來炒肉或者乾煸特別下飯。茭白生長在水中，所以性寒，有清熱解毒、醒酒的作用，茭白中含有的豆醇能夠清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而抑制黑色素的產生，還能軟化皮膚的角質層，有潤膚美容的功效，茭白含有豐富的碳水化合物、蛋白質和脂肪，有效補充人體營養物質，增強免疫力！用茭白來炒牛肉，強身健體，營養又下飯！
茭白炒牛肉做法很簡單，但是我們需要注意的是茭白含有比較多的草酸，所以在做這道菜的時候，一定要將茭白先焯水，而將牛肉提前醃製，炒出來的牛肉更加滑嫩！
【茭白炒牛肉】
食材：茭白3根，牛裡脊肉300克，生抽，老抽、料酒，白糖，香油，胡椒粉，鹽，蔥，姜適量。
【步驟】1、牛裡脊肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、香油拌勻，醃15分鐘。牛肉用來炒的話買牛裡脊肉會比較好熟。
2、茭白切片，倒入鍋中焯水去草酸，水開茭白變色即可撈出過一遍涼水。
3、鍋中倒油，熱鍋冷油，倒入醃好的牛肉炒至變色。
4、加入蔥白和薑絲繼續翻炒，炒出香味。我用了兩顆小蔥，蔥白提前入鍋炒，蔥綠留在最後放。
5、倒入茭白翻炒，茭白焯水過涼水後一定要擠幹水分。
6、圍著鍋邊倒入少許開水，入少許白糖提味。
7、加入蔥綠，根據口味，放入適量鹽調味，即可出鍋。
非常下飯的茭白炒牛肉就做好了，鮮嫩爽口！喜歡吃辣椒的，放上一些乾紅辣椒，或者炒之前放點郫縣豆瓣醬炒出紅油，那才過癮，好吃好看有食慾！可惜我家孩子一點兒辣椒都不吃！
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