鬼神童子ZENKI
我對注重食材本味的潮汕美食情有獨鍾，比如這道簡簡單單，卻又風味十足的風味小吃，蠔烙。這裡，就給大家介紹一下這道美食的做法，雖然簡單，但卻最大程度上保留了食物本身的鮮味。
做這道美食之前，我們需要提前準備一些食材。生蛋仔500g，鴨蛋2只，取一小碗，將鴨蛋打入碗中，然後攪拌成均勻的蛋液，薯粉適量，蔥花適量，黑胡椒適量，食用油適量，香菜適量。
一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作了。首先，我們來處理蠔仔，也就是生蛋仔，選擇的食材有4釐米長。取一大碗或盆，然後將蠔仔倒入其中，倒入清水洗淨之後瀝乾，放入盆中備用。然後我們再取一個小碗，放入薯粉於碗中，再加入些許清水，調製成漿，水和薯粉的比例根據蠔仔出水的情況，控制在1:3到1:2之間，用小勺均勻攪拌，讓水喝薯粉充分接觸，混合均勻。
攪拌均勻之後，我們向其中加入處理妥當的蠔仔，用小勺攪拌一二直至均勻之後，我們加入一勺黑胡椒粉，切好的蔥花，再次攪拌，讓調味與食材充分接觸，直至均勻，這時，我們便完成了蠔仔糊了。
然後取一口平底鍋，倒入些許油，待油麵鋪底，開火燒熱，觀察油麵，待有油煙冒出後，將蠔仔糊用鍋勺舀入鍋中，並將其微微攤勻，火力調至中火，繼續煎制，直至表明有稍微的凝固產生，將準備好的鴨蛋液均勻的淋在之上，繼續煎制，在熱的作用下使得蛋液凝結之後，我們將鍋中的初步成型的蠔烙翻一面。
保持火力，繼續煎制，煎制兩面金黃就可以關火了。出鍋時候，我們可以適當的淋上少許魚露，再撒上香菜，就可以享用了。用小刀分成片片，夾取一片放入口中，實在是滋味鮮美。
烙其實是一種由水和澱粉均勻混合，下鍋煎製成餅狀的食物，在潮州其實是很常見的，比如說還會有一些絲瓜烙、南瓜烙之類的。
做蠔烙的時候，我們需要注意以下幾點。我們一般會選用新鮮的蠔仔，因為新鮮的蠔仔肉質飽滿有彈性，沒有異味，如果發現自己買到的蠔仔特別髒的話呢，我們可以用適當的用麵粉來洗清洗一下；蛋類的話，我們一般會選用鴨蛋，因為鴨蛋本身的特質可以讓這道美食加香一些；傳統的做法還會用豬油來煎制；在調蠔仔糊的時候，我們將薯粉和水的比控制在1:2到1：3之間，是因為蠔仔本身就會出水的，如果水太多的話，會不成型，如果水太少，會影響口感。
小邱邱的美食說
我作為一個潮汕人，我覺得我有資格回答這個問題。在潮汕，有一種特色美食當地人叫做"蠔烙"，可以說是潮汕的披薩，確實有點像薄餅那樣子，但絕對不是薄餅披薩麵包底那樣乾和乏味。
蠔烙，是採用優質細猾的地瓜粉溶於水，拌蔥珠，加上新鮮肥美的海鮮生蠔，攪拌一體，在平底鍋上煎，再下蛋花，取起蘸魚露吃。味道十分鮮美。而且製作 每一步驟十分考究，其煎制的“蠔烙”，具有特別鮮美的蠔香味，口感薯而不硬，脆而不軟。真的是人間美味，絕對比什麼單純的薄冰和披薩好吃的太多了。
蠔烙的做法:
1準備食材.肥美的生蠔，雞蛋，薯粉，蔥花
2.生蠔加鹽，不加水揉搓(注意力度不可將蠔弄破)用流動的水沖洗乾淨瀝乾
3薯粉加入適量的水，攪拌成漿
4.蔥花，生蠔加入薯粉漿中，攪拌均勻
5.平底鍋燒熱，加油，旺火，倒進香蔥生蠔薯粉漿，煎至微成型，改中火
6.將攪拌好的雞蛋液淋入，翻面後再淋上雞蛋液
7.煎至兩面成金黃色即可出貨，盤底加入生菜，裝盤後用香菜點綴
8.新鮮出爐
潮汕"蠔烙"還被大型紀錄片《舌尖上的中國》記錄過，那時候可謂是名聲大起，很多外地遊客到了潮汕一定要吃上這一款美食不可。但之前為什麼蠔烙在外地卻鮮為人知呢？其實應該算是潮汕的很多特色美食手藝人很少人願意將美食帶到外面去發展和傳播，也簡接導致潮汕特色美食特別多，卻很少人瞭解到。實屬有點可惜了！ 
娛夢加工廠
蠔仔烙是一道鮮出天際的潮汕名小吃。什麼？沒聽說過？請回去看《舌尖上的中國2》第二集。
平心而論，蠔仔烙在潮汕，只能算是眾多名小吃，之一。
但是因為《舌尖上的中國》的播出，使得它的知名度蹭蹭蹭地漲。
當然，地道的蠔仔烙也真的很好吃，如果有前往潮汕旅遊的朋友，可以挑幾家店去打個卡，例如比較有名的汕頭西天巷蠔烙，很老的小店，主打傳統的蠔烙，但就餐環境嘛….
另外就是舌尖裡面提到的銀屏蠔烙，這裡的蠔烙除了蠔仔外，還會加些創新的食材。
當然，比較有名的店，可能性價比就不會太高（還有人說店家態度惡劣？反正本人沒遇到過這種事），追求性價比的可以在汕頭路邊小吃店吃，一般潮汕地區開得下去的路邊小店，味道都不會太差。
一、如何選材
那麼沒時間去潮汕，但又想吃蠔仔烙的怎麼辦？那麼就自己做唄。
首先你需要買相應的食材，最重要的幾樣是蠔仔、紅薯粉、粘米粉以及魚露，缺一不可。
具體配重如下：
其中蠔仔是最最最重要的食材，一定要保證能買到新鮮的蠔仔才行，如果蠔仔不新鮮，那味道估計還沒入口你就已經吐了。
另外，蠔不能太大，拇指頭大小即可，太大的生蠔不適合用來煎蠔仔烙。
以上的配比，用30cm的平底鍋，出品是3鍋，夠5-6人吃。大家根據自己需要可以按比例調整。
另外，如果覺得單獨加蠔仔味道太寡淡，可以加入其它食材。這裡考慮家庭做法，大家可以加一些比較常見的食材，葷料如肉末、蝦等，素料如手瓜或絲瓜等。
而如果有可能，可以加入更多的創意食材，例如銀屏蠔烙會加入車百、九肚魚等。
二、 漿水調製
首先，蠔仔要洗淨，不然容易吃壞肚子。
蠔仔那些粘液，用水是洗不乾淨的，400g的蠔仔可以用2調料勺的鹽，加2中式勺紅薯粉抓勻後沖洗，這樣黏糊糊的蠔仔可以比較容易洗乾淨。
接下來調漿水。紅薯粉250g、粘米粉125g、水500g與魚露15g調勻。
然後把蔥洗淨切成蔥花，將蔥花加入漿水並拌勻。
如果準備加肉末，此時也一併加入。
如果準備下手瓜或絲瓜，則先將瓜洗淨去皮，切絲後，用2鹽勺鹽醃製一會，再加入漿水中。這樣瓜比較入味，也會稍微脫水變軟，煎的時候更容易些。
而對於蠔仔、蝦等易熟的海鮮，建議煎蠔烙的時候單獨加，這樣容易保持蠔仔鮮嫩。
另外，將4個雞蛋打散備用。
如有可能，也準備點生菜與香菜，洗淨備用。
三、開始烙唄
萬事俱備，那就開始烙唄。
由於各家用的粉和加的食材含水量多少有些不一樣，建議先試著煎一小塊，看看成品如何。
鍋先大火燒熱，加少許油後，來一湯勺蠔仔烙漿水，大火煎1.5-2分鐘，翻面再煎1分鐘。
此時蠔仔烙應該已經成型，如果用筷子整塊翻面時散掉，說明太稀；待放涼後，如果口感太硬、粘牙，則說明太稠。
太稀就加粉（紅薯粉與粘米粉為2:1），太稠則加水。
如果剛好，那麼就可以開始整盤煎。
同樣的，大火將鍋燒熱，然後加入油後，根據自己的平底鍋大小加漿水。
切記只要漿水平鋪可以鋪滿整個鍋即可，不要一次加太多，這樣會使得蠔仔烙太厚，中間夾生會很難吃。
如果你也是30cm的平底鍋，怕自己把握不好量，可以預先將漿水等量分3份，每次1份。
先保持大火煎1分鐘，然後在表面撒上蠔仔、蝦仁等。
再煎1分鐘，此時蠔烙會稍微成型。
在蠔烙上淋上預先拌勻的蛋液，蛋液也是稍微鋪滿表面即可，一般4個雞蛋的蛋液用3次剛剛好。
然後將蠔烙均分4份並翻面，保持大火煎2分鐘。
2分鐘後，再次將蠔烙翻面。
可以先翻一塊過來看看，如果成色大概這樣，說明已經煎到位，如果不是，就翻回去繼續煎一會。
全部翻面後，在表面撒上少許白胡椒粉（不喜歡的可以不下），轉中火大概再煎1分鐘，就可以出鍋了。
由於蠔仔烙比較油，可以用洗淨的生菜墊盤底，如果來不及弄或沒有生菜，直接放盤裡也沒關係。
最後在蠔烙上放上一撮點綴的香菜，就算完成了。
為什麼要香菜？潮汕的很多菜館都會最後用一撮香菜來點綴，潮汕話叫“芫荽疊盤頭”。你可以理解為某種儀式感吧哈哈。
開吃之前，你需要配一疊魚露。
潮汕菜講究一菜一碟，一道菜一般會固定搭配一味固定的調料，而蠔烙的原配就是魚露，所以這碟魚露也是必須要有的。
當然，如果你喜歡沾辣椒醬也是可以的，如果在潮汕吃的話，跟小吃店老闆要，也是會提供的，只不過是某種沒那麼辣，偏鹹一點的辣椒醬。
這道菜稍微有點難度，主要是在於漿水的調製，鋪漿水的厚度的把握及火候的把握，但由於各家鍋具和灶臺火力不同，這裡也只能給大家一個適當的範圍或方法，還是需要加一點自己的把握。
當然，如果有機會，我建議大家還是要去潮汕吃一吃正宗的蠔仔烙，待有機會也寫一篇潮汕“吃貨線路圖”供大家參考。
識食務者
很多自以為吃過蠔烙的，吃的都是蠔仔煎蛋，真正蠔烙還得回潮汕吃
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“潮州蠔烙"！那可是弛名海內外的一道名小吃。不管是潮州當地人，還是大江南北的遊客，海外的僑胞，人人都對它情有獨鍾！哈哈，就像很多人對明星范冰冰情有獨鍾似的。但是潮州蠔烙您卻能吃在嘴裡，醉在心裡；而范冰冰卻不能，您只能在心裡祟拜著她而已，因此，吃潮州蠔烙，那是實在的享受，朋友啊！您說對不？
這個命題它其實想問的是“有誰喜歡吃潮州蠔烙？”又因為蠔烙形狀有點像塊大大的薄餅，因此形容成了“蠔烙薄餅”。命題的關鍵詞有兩個，一個是“喜歡”，一個是“潮州蠔烙”。題主一定是來過潮州吃過“潮州蠔烙”的外地遊客朋友，他(她)想在頭條上找到共同認知的知音呢！
“潮州蠔烙”是潮州人的一門民間美食傳統絕藝！它到今天這樣出名自有它的道理。因為“潮州蠔烙”做法特別考究，主要材料是用極鮮之海蠔調以潮州本地出產的高品質“地瓜粉"，別個地方出產的地瓜粉，那不行！一定要潮州本地的正宗地瓜粉；別個地方出產的“海蠔”，那也不行！一定要潮州饒平海的海蠔，那才新鮮又好吃！兩種主要特色材料再加上潮州蠔烙商家的八仙過海、各顯神通的調料調製，但大體加料都是加雞蛋、鮮豬肉或鮮牛肉肉碎、油蒜的調料，煎出來的潮州蠔烙脆中帶柔，柔中帶脆，色澤鮮豔，吃蠔烙要涮點新鮮特級魚露，而魚露又要調些胡椒，夾在筷子，送進嘴裡，哇！那個口味口福那真個叫爽啊！“潮州蠔烙"經過多年的發展，美食效果已達到完美的一流美食境界。價格亦實惠，小盤的十五元，大盤的三十，特大盤再多亦不超過五十元。
潮州夢江南
潮汕人都吃過蠔烙，但是很多人都不知道這些蠔從哪裡來，怎麼加工，甚至不會挑選蠔肉。廣東，乃至全中國，最大的生蠔養殖及加工地，就在於潮州市饒平縣汫洲鎮，在這個不足6萬人的小鎮裡，有一半以上的人從事蠔業，汫洲鎮上過央視《舌尖上的中國》、《行走的筷子》、《科技範》等節目。
