冬天裡的白玫瑰75
四合面大餅子，在東北很常見，也很受歡迎，早市上總是能看到排隊購買的，做法也有很多種，今天麵點師就給大家介紹一個我知道的四合面大餅的配方，希望對大家有所幫助
四合面大餅配方
細玉米麵八兩，粗玉米麵六兩，白麵六兩，小米麵一兩，豆麵一兩，水1.5斤，糖二兩左右，酵母八克，泡打粉五克，改良劑三克
製作過程:
把細玉米麵，粗玉米麵，白麵，豆麵，小米麵，糖，酵母，改良劑，泡打粉放入盆中攪勻然後加入溫水和成稍微有些稀的面，然後醒發一倍大左右，用手抓一塊麵，然後拍入鍋中，烤熟即可
小貼士:
（1）四合面大餅子和玉米餅很相似，區別在於四合面用四種麵粉，口感和味道上是和玉米餅不同的，
（2）四合面大餅子配方不算太難，難得是其中的一些操作流程，比如拍餅子就是一個需要熟練的過程，
（3）配方中放了糖，是為了增加餅的味道，但是很多做四合面大餅子老一輩都是用糖精代替的，現在一般都用甜蜜素，主要是為了節省成本，
（4）配方中用了細玉米麵和粗玉米麵的組合，主要是為了口感比較好，如果都用粗玉米麵口感會比較扎，如果都用細玉米麵又會讓人吃不出玉米麵的口感。所以組合一下
結語:
四合面大餅子我知道做法和配方，但實際操作還真沒做幾回（兩三次吧），所以今天分享給大家一個借鑑，這些圖片也是找來的，希望大家能夠理解，
聲明:本人分享的配方，雖然有一些沒有做過，但是配方都是真的，畢竟本人就是做麵點的，很多配方看一下就知道大概做法。看一下就知道這個配方能不能用，我不會向別人那樣一副我全能什麼都會。什麼都做過。我只是想安靜的分享我的配方，
廚房裡的麵點師
東北四合面大餅子做法不難，自己家裡做的話選料比較隨意，下面就介紹一下方法和配方，這樣做出來的餅子香氣十足，好吃又健康，喜歡就試試吧
需要用料：玉米麵100克 小米麵100克 豆麵100克 麵粉100克 桃酥 雞蛋 小蘇打 酵母 清水
製作方法：
1.把桃酥壓碎，把桃酥和四種面放到盆中裡先攪拌均勻，然後加入酵母粉，小蘇打，雞蛋再攪拌均勻，放一邊醒30-40分鐘
2.鍋中加入油，然後把醒好的麵糰捏小塊，搓圓壓成圓餅，然後放到鍋中，不用翻面，單面煎1分鐘左右
3.用勺子看一看大餅子底部是不理煎到金黃色，準備清水，清水中加入少許麵粉攪拌均勻，然後倒入鍋中，水量要沒過大餅的一半，然後蓋上蓋子，燜到水收幹之後就關火，不要打開蓋子燜2-3分鐘就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
