八二年的醬油
古人造字時已向我們昭示:魚+羊=鮮,羊的鮮及魚的鮮都是單一的鮮,只有加在一起才可以創造複合的鮮、立體的鮮、豐富的鮮、無以復加的鮮。
據載,最早創魚、羊同烹流傳千載的,是距今四千餘年徐州歷史上的彭祖,他最小的兒子名叫夕丁,喜好捕魚摸蝦,彭祖恐其溺水,知必怒責。一天,夕丁捕到一條魚,準備讓母親烹製,適巧家中正燉羊肉,其母趁彭祖外出,把羊肉割開將魚藏入,與羊肉同燉至魚熟取出,與夕丁食之。彭祖回至家中吃羊肉時,覺有異香之味,即問其故,經其妻說明,彭祖如法重製,果然鮮美非常。從此,彭祖在魚、羊成饌的啟迪下,創出了非凡的一道名饌———羊方藏魚,被尊之謂“百饌之宗”。可惜後來失傳了
琪醬咥西安
材料:羊肚繃750克、野生鯽魚500克, 菜心200克,花椒3克、鹽7.5克、紹酒20克、蔥20克、姜15克、味精2克。
1.羊肉用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹,醃6小時。
2.再下水鍋中氽水,洗淨。
3.將鯽魚宰殺洗淨,在魚面兩側剞上花刀。
4.洗淨,抹上精鹽、紹酒和蔥、姜、蒜搓抹5分鐘。
5.用刀從羊肉側面剖開。
6.將魚藏入。
7.放入鍋中,蒸一個小時。
8.如果想好看可以燙菜心,擺盤。
9.一個小時後取出蒸好的羊方藏魚,放到盤中,淋上湯汁。
西南三味
這就是傳說中的魚咬羊了,又叫魚羊鮮。顧名思義,腥與羶組合在一起,奇妙的發生了根本性的質變,如果你沒有吃過真正的魚咬羊,就不要妄自猜測了,魚羊和為鮮,事實勝於雄辯。
需要帶皮羊羔肉,切塊後冷水浸泡,加入蔥料片,花椒,以去除羶氣。
五小時後取出,再進行刀工處理,切小一點(最好是小方塊或者大厚片),然後放涼水鍋裡,開火燒開撇淨浮沫。
羊湯里加入蔥薑片,高度白酒,鹽,大料,花椒,清煮一小時,香味四溢,口水直流時,撈出,羊湯不要扔。
活魚一條,宰殺洗乾淨後,片坡刀,鍋燒豬油,把魚煎一煎,倒在漏勺裡,另炒香蔥薑片,加入羊湯燒開放魚開始熬,此時,羊肉可以進場了,不要把魚煮老了,成熟即可。
湯里加入胡椒粉,香菜,小蔥粒調味,一道經典的魚咬羊,就算完成了!
魚咬羊可以有很多種變化,魚片和羊肉片的結合,魚和羊肉丸子的邂逅,魚腹中塞入羊肉餡的魚包羊,鱷魚吃掉小羚羊的殘忍
看看這道魚咬羊:黃辣丁治理乾淨,羊肉剁餡調好味,鍋放豬油炒香蔥薑蒜,大料,花椒,然後放海天黃豆醬,陳醋,生抽,清水,白糖,鹽各一勺,放入黃辣丁,一個個擠入小丸子,燉熟,大火收汁,淋明油出鍋。
小王生活錄
魚羊為鮮,魚和羊一起做的菜餚還沒見過,但是魚羊鮮的包子是真的有。這種包子開始出現在陝西榆林縣,賣得很好,味道鮮美
會行走的味蕾
有,有一次去吃火鍋,有一道菜叫魚咬羊,就是用一半魚肉一半羊肉做成的涮鍋肉卷,挺好吃,。具體怎麼做我沒有看到過,我覺得是把羊肉塊和魚肉塊凍在一起,然後再刨成肉卷。
事於道
魚羊為鮮,要問有沒有用魚和羊肉做的菜,我明確的告訴你:有!淮揚菜名菜〈魚羊藏方〉便是
順其自燃
真的沒有試過!
五色的陽光
有,可以魚肉煲湯,在開燉羊肉,味道更鮮美
湘人小彭
用魚肉煮湯,羊肉切塊加魚湯燉煮