電影小辣姜

從小到大，吃素包子、素餃子這三十多年，我認為最好吃的素包子餡、素餃子餡都是“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡。

從小到大，我對“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的素包子、素餃子“情有獨鍾”！

我們家包“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子、餃子調餡的方法都是一樣的。

韭菜洗淨瀝乾水後切碎；

取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成糊狀；

熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切了；

取少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的餃子（包子）比較“飽滿”；

然後把切碎的韭菜與粉條一起放入煎雞蛋的鍋裡，加入蝦皮、十三香、鹽、味精、香油，攪拌成餃子餡（包子餡）。

和麵，擀餃子皮，吃多少包多少，“韭菜雞蛋餡”餃子不適合“凍冰箱”。

酵母發麵，擀包子皮，包包子，蒸包子。

韭菜雞蛋餡的“包子”、“餃子”適合“皮薄餡足”。

下圖是我前天晚上吃的“韭菜+雞蛋+蝦皮”餡的包子，看著如何。

下圖是最近一次家裡包的“韭菜雞蛋蝦皮”餡素餃子。

家裡除了喜歡包“韭菜雞蛋蝦皮”餡包子外，還經常包“豆腐+蘿蔔+粉條”包子。

做法如下：

老豆腐切成小丁狀；

熱鍋涼油，把豆腐放進鍋裡油煎一下，煎好後關火，不用盛出，一會再直在鍋裡拌包子餡；

洗淨的白蘿蔔切成片，冷水下鍋，大火煮沸水後再煮10分鐘，關火，控幹水分，晾涼；

取一大塊麻布，將控幹水分的蘿蔔包起來，擠壓出多餘水分，如果蘿蔔多，可以分幾次擠壓；

擠壓好的白蘿蔔放在案板上再用刀剁碎，再剁碎些薑末；

少許紅薯粉條用水煮一下，煮熟後撈出，瀝乾水份，涼透以後用刀剁碎。加粉條包出來的包子比較“飽滿；

剁碎的粉條、蘿蔔、薑末一起放入煎豆腐的鍋裡，加蝦皮、十三香、鹽、味精、香油、老抽等調料，攪拌均勻，製成包子餡。

酵母發麵，擀包子皮，包包子，蒸包子。

這種“素包子”做法也非常好吃。

素餃子，這些年來“餃子餡”的做法太多了，西紅柿雞蛋餡、香茹青菜餡、豆腐雞蛋餡等等。

我最近也嘗試了一次“胡蘿蔔餡”的餃子，並且我還沒有將“紅蘿蔔”焯水。

我的做法如下：

紅蘿蔔洗淨瀝乾水後切片剁碎；

取五六個雞蛋打碎入碗裡，加入適量的“涼水”，攪拌成蛋液；

熱鍋里加入適量的食用油燒熱，倒入打好的“雞蛋液”，不停的攪拌，這樣煎出來的雞蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；

然後將剁碎的紅蘿蔔放入煎雞蛋的鍋裡（直接在鍋裡攪餃子餡），加入適量蝦皮，然後加十三香、鹽、味精、香油等調料攪拌均勻即製成“餃子餡”；

和麵、擀皮、包餃子、煮餃子、煮餃子，吃餃子。

這種紅蘿蔔餡的餃子因為沒有剁碎，煮出來顆粒感明顯，但是我覺得吃著挺不錯（牙口不好的人可能不太喜歡）。

餃子，中國傳統美食，中國流行面積最廣大的美食之一。

餃子，家家戶戶的餐桌上不可缺少的美食之一。家家戶戶都會做。

餃子，意味著團圓。

餃子餡，想怎麼吃就怎麼調，這個沒有定論，根據個人喜好調製！

人在風上走

白蘿蔔、雞蛋和大蔥餡的包子，我敢肯定的告訴各位，

保準讓你吃一次，久久回味，每年的冬天，我老媽都會給我們做這個餡的包子吃，很美味，很美味的，做法簡單易學：

1、白蘿蔔洗乾淨，不去皮，

2、雞蛋炒至蛋碎，不加任何佐料，

3、大蔥儘可能的剁碎，

4、把以上三種材料混合在一起，再加入老抽、花椒粉、雞精，至於鹹鹽嘛，咱們最後放入，以免餡料出入，影響口感。

這樣，包出的包子，特別可口，

另外：至於調味料，不是愈多愈好，味道我們要自然一些就好，

備註：蘿蔔是特別好的營養品，希望大家趁著週末給家人做著嚐嚐。

百香果二次元祝您吃嘛嘛香。

百香果二次元

我們日常的主食當中，除了米飯，饅頭花捲兒等等之外，還有一個非常重要的主食，就是餃子或者是包子。那什麼樣的素餡包子好吃呢？你吃過的最好吃的素餡包子是什麼餡兒的呢？有人喜歡吃肉餡包子，有人喜歡吃素餡兒包子，但是我們在外邊吃的話最好是吃素餡兒的，因為你不知道里面的肉是什麼樣的肉，但是如果我們在家裡面做包子的話，可以做肉餡的。其實肉餡和素餡的包子所用的時間基本上差不多。今天給大家分享一下素餡兒包子。

吃過的最好吃的素餡兒包子就是白蘿蔔絲粉條，再加上新鮮的蝦皮兒。做這種包子餡兒的時候，一定要注意把白蘿蔔絲插好用熱水焯一下，然後再把裡面的水擰乾淨。這個時候的白蘿蔔絲特別的鮮美。再用上一點粉條，粉條煮熟之後用刀切開切成小碎段，再配上新鮮的蝦皮，放入鹽醬油味精或者是13香。攪拌均勻之後，放置十分鐘左右。這個時候的包子皮兒一定是自己發的面，擀的皮兒。所有的準備好之後，坐上鍋，就可以蒸包子了。基本上三十分鐘左右包子就可以蒸好。

還有一種素餡兒也不錯，就是茄子丁粉條。茄子丁粉條，相對來說這個餡兒比較容易做。把茄子洗乾淨，削皮切成丁，用醬油稍微拌一下就可以。後期的操作步驟和上面的相同。

另外還有一種野菜餡兒包子。不過現在不是季節，等到春夏的時候野菜特別的多。野菜餡兒的包子，味道也非常的鮮美。另外還有葷香餡兒也不錯。其實素餡的包子相對來說也不復雜。週末在家裡的時候，給家裡人做上一鍋熱騰騰的包子，大家一起吃也是一種享受。

文史大世界

北方人愛吃麵食，所以家裡人經常蒸包子，包餃子的。別人家蒸包子特省事，我家蒸包子可“複雜”多了，關鍵在餡料。因為覺得肉包子比較膩，所以更喜歡吃素餡的包子。

【蝦皮海米木耳香菇白菜包子】

做法：

1、把白菜洗淨剁碎，香菇和木耳用溫水泡軟，香菇把硬根切下去然後切成小碎丁，海米和蝦皮用溫水洗兩遍。

2、蝦皮水分攥幹，鍋中放少許油，油熱以後放入蝦皮煸一下，煸炒到蝦片微黃盛出。

3、鍋中再放適量多一點的油，油熱以後放入切好的薑末和蔥花兒，然後放入切好的香菇碎丁，煸炒一分鐘左右，放入三勺豆瓣醬，繼續煸炒一分鐘左右盛出。

4、白菜末放入少許鹽殺出水分後，用屜布攥幹水分，然後把超好的蝦皮和切好的木耳放進白菜碎裡，再放入海米和炒好的香菇醬，最後放入蔥花和薑末。

5、放入適量香油，把所有食材攪拌均勻，如果看著比較幹，再放少量的食用油，根據白鹹的程度，可以再放少量的鹽。

6、事先需要活好面，用九成白麵和一成玉米麵，一斤面加4到5克的酵母，用溫水和好，醒1到2個小時，看到面發起來，在揉一分鐘左右就可以擀皮包包子了。

7、包好的包子別直接上鍋蒸，放到蓋簾兒上再醒15分鐘左右，然後再上鍋蒸，涼水下鍋，開鍋後蒸12分鐘就可以出鍋啦。

這樣超好吃的包子就做好啦，別看是素餡兒的，但是比肉餡兒的一點不差呢，香菇，木耳，蝦皮的加入讓營養翻番呢，包子帶著醬香味兒還有海鮮兒的味道呢。大家喜歡什麼餡兒的包子呢？

我是妖夜，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

一股清新雅緻的——杏鮑菇素餡水餃。

菌菇公認為是健康食品，是當今被營養學家推崇的的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，是極佳的健康食品，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。在美國被稱為“上帝食品”，而日本亦稱之為“植物性食品的頂峰”。

另外，菌菇的維他命B12含量超過了所有肉類，而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、糖的代謝，對於素食者來說，是一種很好的補充。

如今，可食用的菌菇類約有五百多種，不再侷限於三菇六耳了，烹飪方式的多樣化，讓菌菇可炒可燴，還能做湯，既可素，也可葷，口感爽嫩鮮美，滋味格外豐盈清新。

人們開始改變飲食方式而接受素食，也是一種迴歸健康的生活理念，素食食材的極大豐盈，讓素菜的吃法也更加多元化，無論是一盅湯、一盤菜、一道沙拉、一杯甜品，都已經可以像吃盛饌一樣的完美。

杏鮑菇素餡水餃，用的餡料是杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳新鮮食材，是一款清新爽口，營養豐富的素餡水餃，輕輕咬開來，杏鮑菇那種菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴裡有一股清新雅緻的香氣迴盪，很香，很乾淨的香，在餃子裡頭纏綿著，欲罷不能的撩人。

菜譜

材料：杏鮑菇400克，胡蘿蔔1根，泡發木耳100克，麵粉400克。

調料：蔥10克，姜10克，鹽4克，生抽10克，油、香油適量。

做法：

1.杏鮑菇洗淨切碎，放入碗中。

2.胡蘿蔔切碎放入碗中，蔥姜切末放入碗中。

3.木耳切碎放入碗中。

4.將餡料中加入鹽、生抽、油、香油攪拌均勻。

5.麵粉和成麵糰，醒15分鐘。

6.將麵糰下劑，擀成餃子皮，餃子皮中放入適量的餡兒。

7.捏成餃子。

8.鍋中做水大火燒開，下入包好的餃子煮熟即可。

廚房小語：素餡的搭配可根據自己的口味選擇。

梅依舊

素菜包子最好吃的我覺得是韭菜餡，煮的，煎的都很好吃。

湘粵一品視野

北方的主食以饅頭和包子為主，不管是早餐或是下班回家，熱上幾個包子，做個湯或者預約個粥都是很不錯的一頓飯。週末做上一鍋，一週的飯都不愁，今天介紹的素餡包子，補鈣最好，常吃孩子長高個，老人骨質不疏鬆，而且很適合減肥的朋友吃，當然味道也是很棒，比肉餡還好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰兒

用料

主料：麵粉，豆腐

輔料：蝦皮，蔥，姜，酵母粉，鹽，花生油

做法

1，350克麵粉，水190克，酵母3克，一起和成麵糰，靜置發酵到蜂窩狀，這個時間大約1-2小時。

2，豆腐切成小丁，放在洗菜框裡，控幹水分，也可以蒸一下去掉多餘的水分，但是這樣更好吃，包出的包子更軟。。

3，把豆腐里加入蝦皮，蔥末，姜。

4，加入鹽，花生油，適量的雞精拌勻成包子餡。

5，把發酵好的麵糰使勁揉勻，揪成小劑子，擀成邊上薄中間厚的包子皮。

6，放入餡料，放的多多的，這樣好吃軟和。

7，順著邊捏緊，成包子的形狀，即可放到一邊蓋上溼布，進行二次發酵，這個時間需要30-40分鐘，如果是夏季15分鐘就可完成。

8，冷水上鍋，大火蒸25分鐘即可熟透，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子。

9，拿出包子放涼，密封保存，隨吃隨取很方便，一次費勁，一週都省勁，包子餡可以隨意調製，可以說什麼蔬菜都可以做。

烹飪技巧

1，發酵麵糰一般要看室溫，如果天涼就要放到太陽底下發酵時間會快一些，如果天氣熱發酵時間可以大大的縮短。

2，不鏽鋼鍋一定要冷水上鍋，不然蓋子上的蒸餾水會流到包子上，很容易成死麵包子，如果是竹籠屜可以熱水上鍋。

3，蒸制的時間以包子的大小來決定，大約10-30分鐘之間，時間不可再長。

除了豆腐包子，下面這款也是非常好吃的素餡包子，皮薄餡大，直接都可以從皮看到餡。因為皮特別薄，一點面就可以包成大包子。全燙麵經過醒制延展性很好，皮擀的薄餡可以裝的很多，吃起來非常過癮。如果正在減肥，這就是一款即可解饞還攝入不多碳水化合物的美食，不妨試試~

| 全燙麵胡蘿蔔素包子 |

By 小英子的美食界

用料

主料：普通麵粉300克、胡蘿蔔350克、雞蛋3個、粉絲1把、幹海菜適量

輔料：橄欖油50克、鹽適量、蠔油25克、生抽15克、香蔥碎30克、姜碎15克、胡椒粉2克、開水200克

做法

1.300克麵粉裡放入2克鹽拌勻，用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀

2.加入20克的橄欖油拌勻後和成光滑的麵糰

3.蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右

4.海菜洗淨用涼水泡開

5.粉絲用開水泡軟

6.雞蛋打散

7.泡軟的粉絲控幹水切成段，海菜控幹水剁幾刀，雞蛋炒成雞蛋碎

8.胡蘿蔔擦成細絲，放上少許的鹽殺殺水

9.將多餘的水攥出不要

10.將處理好的材料放入容器，放上蔥姜碎，加入30克的橄欖油

11.再放上胡椒粉

12.最後加入適量的鹽

13.調勻即可

14.案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑

15.搓成長條

16.切成12個小劑子

17.將劑子由外往裡收

18.成表皮是光滑的小麵糰

19.用擀麵杖擀成薄薄的圓皮

20.放上調好的餡

21.包成包子的收口捏緊

22.不用醒制直接放入蒸鍋

23.開鍋後蒸15分鐘即可，關火後燜2分鐘再開蓋

24.成品

烹飪技巧

1. 因為是全燙麵，和麵的時候加點油進去和麵的時候不粘手，表皮還光滑。

2. 皮擀的越薄做出的餅越透亮，能看得見餡

3. 胡蘿蔔擦絲後撒上少許的鹽殺一下水，擠水的時候只將多餘的水攥掉就可以了，不可以擠得太乾，那樣口感會差。

美食傑官方

雖然很喜歡韭菜雞蛋的，但胃不太好，不敢多吃。所以胡蘿蔔粉條和木耳粉條雞蛋的也不錯啊！

生活有點澀

素餡餃子種類很多，我經常做的，有蘿蔔餡，角瓜餡等 。作為東北人，最喜歡的還是酸菜餡水餃。😀️裡面放點 ，青椒，香菇搭配，真的很好吃。

夢菲兒SS

我吃的最好吃的餃子，是驢肉餡兒的

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關鍵字: 餃子 包子 蝦皮

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