從開始學習泡茶時，都會有過一些狀況發生，或是不小心燙著手，或是茶湯忽濃忽淡，或是器皿掉落，或是分茶的分寸不足等等，這些基本的茶道禮儀和技巧，大部分的行為準則一學就會，只要開始，專注著每一次泡茶的過程，經過一次次經驗的積累，就是提升茶道專業度的開始。
那麼，泡茶的專業度體現在那些方面呢？在泡茶過程中，從撬茶、注水到出湯，每一個環節都有其細節的考量，而每個細節都是以體現茶湯品質為目地的，從這個思維出發，大拙總結了專業泡茶高手的經驗，歸納出了十條，GET這十條經驗足以成為泡茶高手。
1、撬茶的完整度越高湯感越好
從餅茶、沱茶、磚茶上撬幹茶備用時，儘量保證幹茶的完整度，儘量避免過多的碎末，因為幹茶越完整，沖泡時候葉底的完整度越明顯，湯感表現的也越好，反之，碎末過多，滋味不足。
2、每一泡幹茶重量要學會因材選擇
一般，一泡茶的幹茶重量標準是以8克為一泡，但也會根據自身品飲的習慣加量至10克或減量至7克，那麼，8克作為一泡茶的標配，實際上，是以蓋碗的容積大小為參考依據的，這是因為注水的容量一般是以達到完全浸泡茶葉為考量，也就是常說的“茶水比”。不管使用什麼器皿沖泡，如果幹茶過多佔滿器皿空間，注水量明顯不足，反之，幹茶過少，注水量明顯過多，都會影響出湯的時間和湯感的濃淡。
3、必須學會控制水溫，切勿降溫太快
普洱茶特別講究水溫，必須是沸水，是燒開後不再沸騰的熱水。尤其是在醒茶過程中，如果水溫不夠，茶葉泡不開，茶湯的滋味很難顯現，而當沖泡普洱老茶時，對水溫的控制要求更為密切，因為老茶的醒茶時間相對新茶要長一些，水溫降的過快，會影響老茶的湯感，這也是很多資深茶友選擇紫砂壺沖泡的原因，保溫。
4、注水必須勻速、穩定
茶藝培訓過程中，對於注水主要是高衝、高吊、低衝、低吊四種方式，注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。一般，我們日常泡茶過程中不需要這麼多技巧存在，反而單點注水，勻速注水，更容易把握茶湯的穩定。
5、出湯的節奏需摸索
從注水到出湯的過程，在剛開始學泡茶時，大拙建議看著茶湯的顏色出湯或看著葉底甦醒程度出湯，大拙建議心理默默地數著秒數，或者有個節拍的節奏，多少秒左右出湯，一開始可能需要看著時間出湯，經驗多了，自然心裡也就會有個節奏的存在。
6、每一道茶湯需出盡
當注水、出湯的節奏都有了經驗時，要仔細品鑑每一道茶湯的湯感變化，就必須要讓每一道茶湯出盡，如果未出盡，在蓋碗中的殘留的水會影響下一道茶湯的湯感變化。
7、蓋碗的蓋子不要隨意放
泡好一道茶，出完茶湯後，很多人會將蓋碗的蓋子隨意擺放，或是隨意放在茶臺上，或是抓在手上，大拙建議，在出盡茶湯後，蓋子應該置於蓋碗上，佔四分之三的位置，保留一點空隙，讓葉底有個換氣的空間，同時，也保持一點葉底的溫度，這樣做的原因，是能更好保證後面每一道茶湯的浸出物釋放。
8、醒茶是泡茶技巧的關鍵
注水醒茶是非常考驗泡茶水平的環節，醒不好茶會嚴重影響茶湯的湯感，大拙認為，普洱茶從緊壓的形態舒展開的過程就是醒茶的過程，一般有經驗的茶藝師，會先看看茶葉的緊壓程度或是茶葉的年份，也就是常說的“茶性”，來判斷醒茶的時間，新茶快醒，老茶慢醒就是對於茶性的一個規律總結。
9、聞香的小竅門
醒茶後的聞香是非常重要的一環，想聞公道杯裡的香氣，有時聞的到，有時聞不到，這其實就是泡茶老不老道的一個小竅門，在醒茶完成後，將公道杯的中茶湯倒掉後，需要將杯中的水全部倒淨，才能讓香氣顯現出來，如果杯中還殘留水份，香氣是不顯的。
10、一些不該有的小動作
常常看到新手泡茶會有一些小動作，例如，用蓋碗的蓋子撥弄茶葉或是泡茶後撥弄葉底，直接對著幹茶注水等，這些小動作都會影響茶湯的湯感，最明顯的就是加重了茶湯的澀感，這些小動作儘量別做，泡茶應講究乾淨、利落。
閱讀更多 江南茶語懂茶妹 的文章
