爆魚面是江蘇上海一帶著名的漢族麵食小吃，魚酥面軟，吃起來利索，還有一絲絲甜味，漂著蔥油。精熬紅湯，五熱一體，濃而不膩，食而不厭。
所謂的爆魚，並不是粵菜館中菜單前幾頁中濃妝豔抹的鮑魚，通俗的來理解就是油炸過的魚。在吳越一帶的小菜場門口大多都有的賣：支一口大油鍋，邊上再置一口鍋，鍋裡是醬油調料，上面漂著青青的蔥葉。店家先把青魚、黑魚、草魚殺淨，片了醃漬，碼著。有主顧上門時候，麼好，下油鍋，這叫一爆，撈起趁熱放進邊上一口鍋用漏勺顛巴幾下，這叫二爆，最後迅速裝盤。
總有店家聲稱自己的醬料是秘方，在掌櫃的看來，醬油首先就是一定要好，裡面要有冰糖，常換就行，剩下其他的都是噱頭。
有的人喜歡買來趁熱吃，皮炸的焦脆，裡面白肉絲絲入扣，味道漬進去了剛剛好。涼了的被稱為燻魚，但其實並沒有燻的動作，江浙菜系裡面往往會把燻魚作為冷盤，不過味道雖然是進去了，但口感卻不好，有點柴。
所以爆魚還是搭配麵條一起吃會好一點。
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