舛馳
一說起菠菜，我總會想起小時候的那部動畫片《大力水手》，那個屬於我們小時候的回憶，那個一吃菠菜就變得力大無窮，能把卡車、坦克輕而易舉地抓起來的卡通英雄。孩子們也常常因為大力水手的緣故，敬佩大力水手的力大無比而因此愛上了吃菠菜，而其中也包括我。
春天，大量菠菜上市，物美價廉，營養也好。菠菜中胡蘿蔔素含量極高，它在人體內能轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育；菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排毒瘦身。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。
但是，菠菜中草酸含量也很高，食用前要先經過焯水，能去除大部分草酸。這一步千萬不要省，為了健康。而且食用菠菜後應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
| 果仁菠菜 |
By 靜默成詩
用料
主料：菠菜500克、花生仁(生)100克
輔料：蒜3瓣、幹辣椒1個、花椒10粒、生抽1勺、香醋2勺、白糖0.5勺、香油少許、食用油適量、鹽1勺、熟白芝麻適量
做法
1、做這道菜，要選用小粒紅衣花生米。先把花生米用水沖洗一下，控幹水分；熱鍋涼油，油也不必過多，放入花生米，小火翻炒。記得放了油之後就放花生米，不要等油熱了再放
2.炒至香味飄出，花生米的紅衣顏色逐漸變深，這時花生米已達到七八成熟，關火，用餘溫繼續翻炒二十秒左右，把花生米盛出晾涼，涼後的花生米會非常的脆。不要等花生米紅衣顏色過深再關火，那樣會糊掉，吃起來有苦味
3.菠菜擇好洗淨，煮開半鍋水，把菠菜放進去焯燙一下，不要燙的過軟，會影響口感
4.焯熟的菠菜過一下冷水，撈出，瀝水
5.幹辣椒洗淨用廚房剪剪開，用清水泡一會兒，這樣再炸時不會糊。熱鍋涼油，放入花椒粒水火炸出香味，再放辣椒絲，這樣做出來的椒油微微的辣，合我胃口。如果喜歡吃辣，可以多用幾個辣椒
6.蒜切末，菠菜瀝水以後切成段，連同生抽、香醋、鹽、辣椒油、香油、炸好的花生米放一起，拌勻，再撒上些熟芝麻即可
烹飪技巧
1、炸花生米是個技術活，先把花生米用水衝一下再晾乾，這樣處理過的花生米一是衛生，二是減少炸制過程中糊的機率。2、花生米與油同時下鍋，全程小火，注意火候；炸好以後要晾涼，這樣它才會脆。3、炸椒油時，把辣椒剪絲後用清水浸泡一會兒再撈出瀝水，這樣炸的過程中不易糊。4、這道菜要現拌現吃，不然花生米被料汁浸泡，就不脆了。5、菠菜中草酸含量高，食用前要先經過焯水環節，能去除大部分草酸。這一步千萬不要省，為了健康。而且食用菠菜後應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
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需要焯水！
菠菜又稱菠稜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜，屬一年生或二年生草本植物。原產伊朗，2000年前已有栽培，中國在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根發達，呈蓮座狀，深綠色，肉質根紅色，味甜可食。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，營養豐富。
食用菠菜之前一定要焯水。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
菠菜焯水的目的一是破壞其含有的草酸(不焯水的菠菜食用時，口感澀澀的，澀味就是草酸造成的)，二也可以祛除菠菜表面攜帶的病菌和有害物質，三亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
在給菠菜焯水的時候要注意:菠菜的根莖和葉子要分開焯水，先放莖，水開放葉，只需要30秒。焯水的時加些油和鹽，可以減少其營養成分的流失，也使菠菜顏色油綠。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，保持菠菜顏色碧綠。
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。正在服用鈣片，最好少吃或不吃菠菜。小兒腹瀉最好不要吃菠菜。
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需要焯水
菠菜是一種高草酸綠葉蔬菜，這種高濃度的草酸在人體中會結合大量的鈣離子，輕者引起鈣質流失較多，嚴重甚至會出現尿路結石，因此從健康的角度來看，菠菜最好提前焯水處裡。
有研究證明，熱水焯煮能去除菠菜中50%～80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯水可以有效減少草酸的攝入。焯水時放的水多一些，煮的時間長些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還要爆炒，那麼焯煮時間只需1分鐘即可，若是直接涼拌，建議焯水2～3分鐘最好。
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維A、維C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜多。雖然菠菜營養豐富，但不是人人能食用的。
適宜人群：
1宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、松馳者適宜食用。
2忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症不宜多食或忌食。
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為了家人的長期健康，建議先焯水。
因為菠菜還有草酸，草酸與鈣結合易形成草酸鈣。它會影響人體的鈣的吸收。因此菠菜不能與含鈣豐富的豆類，豆製品，以及木耳，蝦米，海帶，紫菜的等食物同時使用。但是焯水以後的話這些就不用特別的擔心。因為豆類在我們平常家裡是經常吃的。特別是家裡有腎炎和腎結石的患者，更應該把菠菜放到水裡煮一下。
下面介紹幾種怎麼搭配菠菜又營養又好吃！
1.豬血菠菜
可潤腸通便，補鐵補血。
2.花生涼拌菠菜
美白皮膚哦！
3.豬肝菠菜
防治貧血
4.粉絲菠菜
當早餐什麼的都很好，易消化
5.蛤蜊菠菜
這個在海邊的人吃的比較，我自己也特愛吃，成本比較大
6.清炒蒜蓉菠菜
最簡單的家常菜了！哈哈
7.菠菜餃子
把菠菜發成汁，趕成餃子皮，是不是特別有食慾啊！
8.雞蛋木耳炒菠菜
這個也特別得有營養哦，材料也特別的簡單，在家可以多做做。
今天就介紹這麼多了，其實還有很多，喜歡的朋友可以一起留言交流哦！
梁小云3
最好是綽下水。
因為菠菜的草酸含量較高，服食過多容易在體內形成草酸鈣，這個對人體是無益的。所以，將菠菜焯水後便可釋出大部分的草酸，而且，所有綠色蔬菜一旦經過焯水，可以最大限度的保持鮮綠色澤。
這一點在豇豆、四季豆等豆類食品上更能充分體現，尤其是絲瓜，下鍋後最容易發黑的蔬菜，一旦經過焯水便依然能保持鮮綠色澤。
所以一般飯店廚師都會對蔬菜進行焯水以保持好的賣相，勾起食客的食慾。漫說城事
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有豐富的微量元素，比如，鈣，鐵，維生素E等，菠菜具有一定的補血作用，菠菜中含有的酶類，能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
但是菠菜含葉酸較多，吃起來有點發澀，草酸容易與食物中的鈣結合，行成不容性的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。長期吃還容易產生結石。
吃菠菜前最好用水淖一下，但是時間不易太長，這樣可以去掉百分之80的葉酸，時間太長了，容易丟失維生素。
MorningGlory璦檸
需要。因為菠菜裡含有草酸，雖然草酸易容於水中，但不會因加熱而分解，所以用沸水對菠菜進行焯煮時並不會分解草酸，而是對其進行了稀釋。因為草酸與體內遊離的鈣離子結合易生或草酸鈣結晶。所以，我們在吃菠菜時最好先把菠菜焯一下水，然後把水倒掉，再用涼水洗一遍，這樣吃的話就比較安全了。
