食在中國，味在四川
從春秋戰國至今
人們從沒停止過對川菜的熱愛
秦氏泉水魚、辣子雞、成都過癮魚
經過8000多個日夜的打磨
口味已經入口難忘、全城難尋
入店必吃的23年招牌菜
秦氏辣子雞
辣子雞作為川菜中的經典之經典，同樣也是衡量一家川菜館地道與否的關鍵。
秦氏辣子雞將雞塊炸至外焦裡酥，然後加花椒、辣子、花生爆炒而成。
做辣子雞的關鍵有3點：一、食材要好。二、調味要精準。三、師傅對火候的把握要恰到好處。
秦氏辣子雞精選三黃雞，肉嫩鮮美；調味料全部自己加工磨製，獨此一家；廚師更是將火候把控的爐火純青。
燒好的辣子雞外酥裡嫩，酥到雞骨頭都咯嘣脆，加上芝麻和花生的香，入口辣中帶麻，麻中有香。
看起來食慾滿滿，吃起來更是停不下筷。實在是下飯、下酒的必點經典。
成都過癮魚
吃完過癮魚，就兩個字過癮。口味經過改良，更符合合肥人口味，麻辣減了幾度。
材料味更重點，風味更為家常。不太能吃辣的小夥伴建議點這款。
魚肉還是同樣的鮮嫩無比，沾滿紅油湯汁更是讓人慾罷不能，連裡面的豆芽菜都有滋有味。
秦氏泉水魚
蜀人喜食魚、擅做魚。至今能叫得出口的中餐中魚的吃法，川味魚仍舊佔據半壁江山。
先將素菜爆炒出鍋，醃製好的魚片過水焯出，白白嫩嫩的魚片散發著誘人的光澤。
接下來就是至關重要的一步了，將辣子、花椒入熱油出味，待辣椒微微變色立馬傾倒在盛出的魚肉上。
白嫩鮮滑的魚肉在熱油的包裹下染上了一層紅暈，辣椒的香、花椒的麻一下子浸入魚肉裡，香味四散，聞之垂涎！
2
百吃不厭的秦氏九絕
天下菜餚，派系林立。唯川菜以麻辣獨樹一幟。然而辣子村不僅是辣，更是百菜百味。
秦氏鮮椒魚
相比於秦氏泉水魚，鮮椒魚更為麻辣一點。雖然口味不同，但是一樣驚豔。
魚片嫩滑無刺，魚和辣椒的鮮香完美融合。一口入肚，油而不膩。
有辣子、花椒的調味，魚肉一點土腥味都沒了，滿口的香鮮麻爽。
秦氏毛血旺
毛血旺以鴨血為主料，以煮菜形式出現，口味麻辣。麻辣鮮香四味俱全。
血旺在川菜裡指血豆腐，一般用鴨血，將川菜湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃醇厚等特點繼續發揚光大。
吃毛血旺，要有與辣椒、花椒比拼的勇氣。盆內的紅油不會少於一半，油滑透亮，不渾不濁，湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。
各類美食隱藏在紅油中，需要從湯裡選擇食物。感受血旺的細嫩、肚片的脆嫩、午餐肉的綿滑，各種口感和味道在極度麻辣中取得和諧，使人產生興奮感。
成都老麻鴨
選用的是家養土鴨，所以鴨肉口感更為緊實有嚼勁。
經過廚師精湛的烹飪技術的洗禮，成都老麻鴨香辣有味，肉質不老不柴，嚼起來滿口香。
紅燒老鵝
強烈安利你們的紅燒老鵝，這鵝皮的膠質，鵝肉的鮮美，無法用語言形容的好吃！
甚至並沒有什麼秘決，和普通人家燒鵝一樣，就是普通的佐料，油、鹽、醬油、糖……
可是，如果你用同樣的原料下鍋，偏偏怎麼也燒不出秦氏這樣膠嫩鮮香的味道。
吃完一塊老鵝後，甚至感覺雙唇要被膠質黏起來。
火爆臘肉
誰說豬肉只有油膩的，這道火爆臘肉讓你見識見識豬肉香起來到底能有多香。
醃製後的臘肉油脂層晶瑩剔透，油而不膩，入口更是香辣有滋味。
真正的下飯神奇，我們的攝影師因為這道菜又多吃了2碗飯。
成都烤魚
冬天到了，正是吃烤魚的季節，咕嘟咕嘟冒著熱氣的烤物，總是能溫暖心和胃。
湄公魚魚肉更適合做烤魚，肉質細膩鮮嫩。同樣是麻辣風味，吃完身上竟生出一層薄汗。
藏在魚肚裡的豆腐都鮮香無比，湯汁的滋味完全入浸，素菜都比別家魚肉好吃。
滋補羊肉湯
吃多了麻辣過癮的川菜，一定要配上一鍋鮮湯作為結尾，一頓飯才算完美。
精心熬製的羊湯要足足28小時，直至湯汁變成誘人的乳白色才能上桌。
全部新鮮羊肉羊骨熬製，不添加多餘的佐料，還原羊肉原本的香鮮。
當然少不了羊肉最為搭配的粉絲，喝完一碗熱湯，整個人都舒展開來。
閱讀更多 合肥深度 的文章
