东北人把吃火锅叫涮锅子，最早东北的汉族没有这种吃法，多是炖菜，后来逐渐跟满族同胞学会了涮锅子，而且逐渐发展出了浓郁的东北特色，正宗的东北火锅，汤底只有一些海鲜干货，加大葱，姜片，鲜美简单的锅底就成了。
多是炭火锅，除了涮牛羊肉外，东北人格外偏爱猪肉片，有肥有瘦，片得飞薄，下锅几秒就熟，而且猪肉片和东北火锅的其他三宝非常搭，酸菜丝、冻豆腐、血肠……嗯，有人说这是杀猪菜的另一个变种，没错，谁让东北人和酸菜是真爱呢。
切好的血肠圆乎乎的闪着欠吃的光，酸菜先下锅锻炼，等酸菜味儿出来了，烂糊了，再往里头下血肠，喜欢嫩的就早点捞，喜欢老的就多煮会儿。
吃火锅的蘸料也有自己的独特搭配：芝麻酱，韭菜花，腐乳汁，这是小时候的舌苔记忆，一个人童年时的食物口味会影响终身，所以直到现在，依旧觉得这才是火锅蘸料应有的味道。
东北人涮锅子，通常猪肉片比牛羊肉消耗量更大一些，市场里专门有刨肉的摊位，实惠又放心。可以选五花肉，也可以选里脊，肉和酸菜一道入碗，滚上芝麻酱，韭菜花和腐乳争相出来表功，香而不腻，几口下肚，脑门子就汗涔涔的，特别过瘾。
因为有了酸菜打底，让所有的肉类不再油腻，也更好地将海鲜底料的鲜味儿融化在食材里，冻豆腐在沸汤里煮到边缘圆润后，便到了最美味的时刻，夹在筷尖上，从锅里一路颤到碗里，那千百个大小不一的小孔里浸满了精华，只等在入口那一瞬爆发。
东北涮锅子的饭后甜点也很有地域特色，比如冻梨、冻柿子、冻草莓等，吃完热气腾腾的火锅，顺手捞一个已经软了的冻梨，咬个小口，一嘬，清甜的汁水汩汩往嘴里淌，真是莫大的幸福感。你吃过东北家常火锅么？有啥有趣的点滴，欢迎分享。
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