所謂的山場，主要表現在土壤和微域小氣候兩個方面，事實上任何一種茶都受山場的影響，只是相比之下沒有武夷巖茶那麼大而已，武夷巖茶(Rock Tea)因巖而得名，可見撇開山場來談巖是不現實的。
武夷山武夷巖茶山場的形成：武夷山的山場因素有其複雜的地質原因，大約在8000萬年以前，武夷山發生火山噴發再加上後來的地殼變動和地表侵蝕，使市區、武夷、星村一帶形成一個呈東北方向的短軸盆地，盆地的四周是由火山岩組成盆地的中間形成湖泊。火山岩風化的含有鐵質岩石碎片，隨著流水的搬運而沉積湖底。沉積物中的鐵質經過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色岩層，這就是正岩土壤的基礎。後來，由於地殼變動，湖盆西部凹陷斷裂，而其東部則西傾，山頂皆翹首東向，形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山，即現在的常說的三十六峰、九十九巖。在巖坑中，由於巖崖和森林的遮陰，在夏季茶樹承受散射光，在冬季高崖擋住西北的冷風，且尚有終年不斷的巖隙流水補充，因此巖坑谷的微域氣候更為優越，為茶樹的生長提供非常好的氣候環境。
武夷山武夷巖茶山場的土壤特徵：姚月明分別對以竹窠、企山、赤石茶園代表“正巖（紫色砂礫岩）”、“半巖（紅色硅鋁質土）”、“洲茶（河流沖積黃土）”茶園土壤調查表明，三地茶園的氮磷鉀三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位於二者之間；據福建省農科院茶葉研究所的調查，凡是“正巖”生長的土壤，含礫量高，質地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏鬆，孔隙度在50%左右，土壤通風透氣適中；而質地較粗粘，含礫量較小的黃土所製出的茶葉的品質則較差。
土壤對武夷巖茶茶葉品質的影響：正巖、外山土壤中的氮、磷、錳和有機質含量差異不大，但pH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏鬆度差異顯著，直接導致了茶葉的品質差異。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質不但與各生化成分總量有關，也與各成分之間的比例有關。
滋味方面：正巖、外山水仙品質主要生化指標差異顯著，茶多酚、咖啡鹼、可溶性總搪、兒茶素總量差異不大,水浸出物差異顯著（茶湯厚度）,氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味的輕重）差異極顯著。
香氣方面：巖茶素有“醇不過水仙、香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質為主，不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，成正巖>半巖>外山趨勢，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。
傳統的武夷山武夷巖茶山場的劃分：
（一）正巖（紫色砂礫岩）：以著名的“三坑兩澗——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗”為代表，還有慧苑巖、天心岩、馬頭巖、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等。土壤含砂礫量較多，達24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏鬆、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利於排水，且巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成獨特的正巖茶的“茶土”，土層厚，富鉀、錳，土壤酸度適中，土壤多礫質土壤。
（二）半巖茶地（紅色硅鋁質土）：分佈在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量特少，酸度高，質地較粘重。
（三）洲茶地（河流沖積黃土）：主要是上述區域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，範圍較廣泛。林馥泉曾把山地茶園土質分為青獅系和企山系兩系。青獅系以青獅巖附近較平坦的黃壤緩坡地為代表，企山系指位於巖崖壁腳之谷地，母巖棕紅色，列為棕壤類，以企山附近茶地為代表。然而由於名勝區內地形複雜，土地零星，此種分類法使用較少。
現代武夷山茶區的區分：2002年3月，武夷巖茶被列為國家地理標誌產品，地理區域界定為武夷山市行政轄區全部範圍2798平方公里。全市分為名巖區和丹巖區兩類。名巖區係指崇陽溪以西、黃柏溪以南，南星公路以北之風景名勝區內；其餘廣大地區為丹巖區。
辯證的看待武夷巖茶大紅袍山場：武夷山市不同方向茶葉品質差異較大，基本上形成了以三坑兩澗為中心，往東北、東南、西北、西南四個方向成不同的規律變化趨勢。
茶樹的生長除受土壤限制以外，還受日光照射、溫度等影響，因此就算正巖的同一個山場產的茶，坑底的茶和山崗上的茶味道區別就有可能很大。最近幾年，很多山場也受到掠奪性開發，大量的化肥被使用，對武夷山的山場也有一些破壞作用，導致做出的茶山場特徵被改變，因此對於山場的問題，要辯證的看待。巖茶的品質除受山場影響外，還受品種和工藝的影響也比較大，不同的樹種在同一個山場會表現出不同的品質；不同的製茶師做出的茶品質差距也較大。
總的說來，正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做的再好，依然沒有巖骨，這就是為什麼談及巖茶的時候必須談論山場的根本原因。
轉自：劉官寨茶廠
閱讀更多 巖茶帝 的文章
