霸王7263
虎皮青椒怎麼做好吃,技術指導。
特點:色碧綠誘人,質地外脆內鮮嫩,鹹鮮中有青椒本味的香辣。
烹製法:炒。
什麼是虎皮: 就是將青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒選擇:選較辣的辣椒,青椒選個頭均勻為好(為了同時熟),如此這道菜才好吃過癮。這個菜辣椒是主角極為下飯。
充滿醋香的辣椒, 這個菜混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過,讓人垂涎欲滴 。
難點辣椒穿虎皮有焦糊味:
餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸,成品表面有均勻密集的白灰色花紋;(炸油宜稍多則成菜較快)
家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒有油的鍋中,煸炒至水分蒸發,變蔫變焦糊,然後再加油加佐料炒制。
具體做法 :
1、選鮮嫩稍辣的青椒去蒂去籽洗淨。
2、鍋內菜油燒至五成熱。
3、下青椒炸蔫軟時潷盡餘油。(或選擇無油煎制)
4、另起鍋,加豬油,爆香蔥薑蒜,放醬油,放鹽炒勻,放蠔油,放味精,炒至熟透即成。
溫馨指導:
1、根據食者需求亦可起鍋時重用米醋。
2、不用醋時加豆豉合炒。
3、要香用點豬油。
長安白菜心心
虎皮青椒簡直就是下飯神菜,快手、簡單。
做法:1.瘦肉剁成末,蒜片,辣椒去蒂洗淨備用,太長的辣椒可以對半切開。2.鍋加熱倒入適量油,將肉末倒進去翻炒,炒的稍微乾的會比較香,炒好後將肉推到鍋邊上,倒入辣椒,一根根碼好,中小火煎,中途翻面,煎到辣椒表面有點起泡後,加入蒜片爆香。3.肉末和辣椒快速翻炒一下,按順序先倒入適量蒸魚豉油(生抽也行,但沒這麼香),少許加飯酒、一點點白糖,等酒氣揮發差不多就可以出鍋裝盤啦。
小貼士:1.不太會吃辣的,可以選擇不辣的辣椒,味道一樣很贊。2.也可以放幾顆豆鼓一起。3.煎的時間不宜過長,久了辣椒變軟不太好吃。4.不需要加一滴水,做出來的辣椒更香。這三道都是我自己做的,圖一辣椒最辣,肉也煸的比較幹。圖二辣椒煎的時間比較短,吃起來有點脆生。圖三沒放肉,只加了豆鼓。
愛上飯桶
虎皮青椒算是一道炒菜吧,做法非常的簡單,比題主想象中的要簡單哦!而且重點是它不僅好吃,而且還不怎麼辣哦!平時吃起來還是感覺很nice的!
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師,我在一群攝影師中的身份是資深吃貨,歡迎您和菊子姐姐一起發現美食,品嚐美味,共同成長,健康生活!
虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子,顧名思義,它是因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。青椒含有維生素C、維生素K、辣椒素、胡蘿蔔素、類胡蘿蔔素等營養物質,對增強人的視力有一定成效!所以還是可以多吃點哈!
食材:青椒約10個,蒜頭2個
調汁:將生抽,香醋,糖,鹽,料酒在碗中調成調味汁,調勻
做法:1、把青椒籽祛掉,蒜頭切米粒大小2、鍋里加水燒開,放入處理好的青椒,煮開約3分鐘,撈起瀝乾水份;3、鍋裡放適量油,把蒜粒炒出香味;4、蒜炒好,加入瀝乾水份的青椒,炒出虎皮狀,倒入調味汁,再翻炒後起鍋裝盤,然後就可以開吃啦!
美食雖好,不能貪食,身體更重要,任何事都要追求個平衡哦,虎皮青椒雖然沒那麼辣,但也不是說不辣哦,就是吃的時候還是要把握好量呢!!!希望大家喜歡菊子美食記,點個關注和贊支持一下,一起分享美美噠美食。。。
菊子美食記
食材
青辣椒200g、白糖適量
詳細步驟
1、把青椒洗乾淨,切掉蒂部,用小刀挖掉籽。(如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平時做都不去芯的,酸甜香辣的很夠味)。
2、大蒜拍破後去皮,切成碎末。接著將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用。
3、把鍋洗乾淨,然後倒入油,用中火加熱至4成熱後,將青椒排放入鍋中。(火別太大)。
4、接著用鍋鏟輕輕按壓青椒,還要不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱。
5、由上面步驟直到青椒兩面表皮都煸出皺紋,然後把青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香。
6、最後倒入調料汁,翻炒入味,等待湯汁收濃稠時就好了。
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