鄉里小廚
紅燒肉是經典的家常菜，好的紅燒肉要做到肥而不膩，瘦而不柴，顏色紅亮有光澤。
第一，選料，肉選擇五花三層的下五花切塊，入涼水鍋中焯燙去血水和異味。
第二，焯燙好的五花肉加入料酒和老抽抓拌均勻，入七成熱的油鍋，炸至金黃撈出。（老抽用量要少，也可不用）
第三，鍋中留底油，入冰糖小火炒出糖色。入五花肉翻炒，使其均勻的沾滿糖色。加料酒，生抽調味，老抽調色。加入開水（或啤酒🍺）沒過五花肉，大火燒開轉小火慢燉。
第四，把八角，花椒，桂皮香葉等調料，用包包好入鍋，蔥姜切大塊入鍋。
第五，小火燉至四十分鐘以上，等湯汁濃稠時，撿去調料包和蔥姜調味。
色澤紅亮味醇汁濃的紅燒肉就做好了。
用啤酒🍺或整瓶的花雕酒來代替水，風味和口感更佳。
73神牛
做紅燒肉首先都會過下油，油炸後可以防止肉塊散開，而且油炸時淋上些醬油，使色澤好看。達到色香味俱全的目的，這樣會使肉的味道更加鮮嫩。
具體操作看下面：
首先準備五花肉400克
切成2釐米左右的方塊
取大蔥一段 切成小段
大蒜2個拍碎
生薑一塊切片 全部裝碗備用
在碗中加入少許孜然、香葉、
桂皮、麻椒、紅幹椒、豆蔻、八角
白芷 備用
準備青菜一把 豎著切開 放入碗中
起鍋燒水
加入少許料酒、鹽2克、雞粉2克、
少許食用油
水燒至七成熱時
下入切好的青菜、焯水5秒左右出鍋
澆涼水降溫備用 （ 用來裝盤）
放入切好的五花肉、焯水40秒左右
出鍋控水、用涼水降溫
另起鍋燒油
油溫燒至七成熱
倒入焯過水的五花肉 用勺子翻動以防粘連
炸至40秒左右即可出鍋控油
鍋留底油
加入蠔油10克、倒入準備好的輔料翻炒爆香
加少許清水繼續翻炒
放冰糖10克快速攪拌待冰糖化開
可加少許食用油以防粘鍋
翻炒1分鐘後
倒入炸好的五花肉翻炒 使之均勻的裹上糖漿
加入生抽10克
繼續翻炒 使其均勻上色 加入兩勺清水
加冰糖5克 鹽3克 雞粉2克 味精3克 胡椒粉2克
十三香3克 醬油5克、攪拌均勻
蓋上鍋蓋轉小火燜至20分鐘左右
至湯汁收濃、翻炒均勻即可關火出鍋裝盤
好了一道美味的紅燒肉就做好了
下面是所有的食材和調料
食材和調料
主食：五花肉
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑蒜、白糖、冰糖、生抽、醬油、胡椒粉、十三香、孜然、香葉、桂皮、麻椒、紅幹椒、豆蔻、八角、白芷
營養小貼士：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量，同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。
這裡總有一款適合你的菜
食全美食
做紅燒肉為什麼要用油炸一下，按照我做紅燒肉的經驗，把切好的五花肉放油裡炸一下，就是起到一個走油的作用，就是把肥肉裡面的油拿出來一部分，在走油的過程過，不要炸的太狠，炸太狠了瘦肉容易柴，吃起來塞牙。
我這裡簡單的介紹一下我做紅燒肉的經驗。
做紅燒肉一般都是用五花肉
五花肉
1，把五花肉切成了釐米見方的小塊。
2，入開水汆一下，撈出瀝水。
3，鍋裡放入適量的油，油溫不要太高大約在70度左右，放入五花肉，炸至微黃，即可撈出瀝油。
4，在鍋裡放少許底油，再放入適量冰糖熬製糖色，熬至糖色微紅，即加入瀝乾油的五花肉進行翻炒上色。
熬製糖色
5，翻炒完後再加入適量的開水（不要冷水以勉肉柴）然後再加入蔥段，大蒜粒，薑片，八角，桂皮，香葉，草果（藥材也不要太多以勉藥材味太濃），鹽，味精，雞精，一兩塊豆腐乳。紅燒裡面也可以加入土豆，白羅卜一塊頓，根據自已喜好。
6，頓煮時間，高壓鍋10分鐘左右，一般的鍋在30分鐘左右。
紅燒肉出鍋後的效果
口感，香甜潤滑，入口即化。親戚鄰居都說好吃。
開心人生8047
紅燒肉應該是湖南的紅燒肉比較正宗吧。紅燒肉的做法:
原料:帶皮五花肉500克，鮮尖椒2個
調料:油、鹽、香料(八角、桂皮、草果、波扣、良姜、砂仁、香葉)、糖色1勺，醬油、料酒，白糖，紅幹椒，蔥
做法:
1、將五花肉放在水中煮至斷生，(水中可放八角，桂皮，薑片，料酒)取出切成塊。
2、鍋內放油下入薑片，香料煸香，下入肉塊煸炒至水分收幹快要吐油時在烹料酒放入糖色，鹽，醬油，白糖，鮮，尖椒，蔥，波扣，良姜，用小火將肉煨熟，將香料夾出，放入大蒜子紅幹椒略微燒製裝盤即成。
煙臺媳婦小葉
尋拾養生學社
五花肉過油可以：
保持相對完整的外觀，也可減少肥肉部分多餘的油脂以達到減膩的效果！同時也更方便入味！個人覺得最主要的原因還是為了更好掛色（糖色、老抽）使成品顏色更加有食慾！
對方正在輸入...
做紅燒肉一般選用肥瘦相間的帶皮五花肉做出來口感最好。
做紅燒肉為什麼要炸一下呢，其實也不該說是炸，因為不需要放油，五花肉焯水切塊後，放入鍋內煸炒，這一步不需要加油，讓肉裡面的油脂煸出，一會就會出很多油，翻炒至五花肉的表面金黃，就可以進行下一步，加入生抽 老抽 冰糖 大料 水等燉煮了。
五花肉煸炒的的作用是析出肉中的油脂，這樣做出的五花肉不會膩， 表面炒金黃後還有助於給肉定型，可以讓肉在燉煮過程保持形狀，不會爛掉。
elsa飛雪
五花肉用油炸一下，起很大作用，好吃美味，口感色澤更美味
河南老鄉在新疆
用油炸一下叫走油肉，這樣燒的紅燒肉叫走油肉！真正的紅燒肉就是東坡肉，紅燒之後，蒸出來的肉才好吃！
手機用戶50873537831吳樂平
提升口感
去除多餘油脂
增加色澤
