很多酒友經常問我：高度酒是好酒嗎？什麼度數的酒喝著好？白酒為什麼喝著辣口？等等一系列問題。今天酒姐統一的給大家解答，揭開大家心中對酒的疑惑。
一、中國白酒發展
中國白酒的釀造技術和西方洋酒的釀造技術有著很大的不同，中國的白酒大多是以農作物為原料，而西方的洋酒大多是以葡萄等水果為原料。
在公元前5000到3000年的時候，古人就已經開始用穀物來釀酒了，只是當時是用“櫱”（發芽的穀粒）釀的酒。使用櫱釀出來的酒為黃酒，度數只有幾度。到後來人們掌握了酒麴釀酒的方法，使得酒的度數一下子提高了十多度。
到了元朝蒸餾技術進入中國，白酒的釀製工藝得到了很快的發展，酒的度數也提高了很多。到了明朝興起了發酵酒，釀酒的工藝得到了極大的發展。
後來滿清入關，對高度白酒情有獨鍾，因為高度白酒入口辛辣，喝後全身發熱能起到禦寒的作用，此後高度白酒便成為了主流。
二、高度酒好還是低度酒好？
白酒的度數也就是酒中乙醇（酒精）所含容量的百分比，比如：100ml的酒中乙醇含量為10ml，那麼酒的度數就為10°。
市場上常見的白酒度數有：28°、33°、35°、38°、39°、40°、43°、45°、48°、50°、52°、53°、56°、60°。
白酒度數的高低和酒品質的好壞並無關係，只是看自己喜歡喝高度酒還是喝低度酒。另外，一個重要的事情就是高度酒降度並不是加水降度。
糧食經過發酵釀出來的酒度數只有十幾度，再經過蒸餾，前期出來的酒度數高達80多度。但是釀酒一般遵循“掐頭去尾”的原則，即最開始出的酒和最後出的酒不要，只要中間的酒。中間的酒度數一般在50°左右。
酒釀出來酒不能直接售賣，要存儲一段時間後進行“勾調”；所謂勾調就是用不同批次、不同度數的酒互相勾調。白酒進行降度也不是簡單的加水，高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，這個以後給大家詳細講。
三、白酒度數越高越辣口嗎？
很多人喝酒有這樣一種感覺：酒的度數越高，喝起來越辣口。但是真的是這樣嗎？其實不然。
國家規定72°或者72°以上的酒就不再是酒了，而是食用酒精了。大家家裡有食用酒精，大家可以嘗一點點，給你的感覺絕對是微甜的，而不是辣口的。說直白點就是純酒精也不會有辣口的感覺，更不用說那些高度白酒了。
酒辣不辣口和酒的度數沒關係，那酒為什麼會辣口？
酒的成分是非常複雜的，除了水之外，酒中還有各種微量元素，比如：醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……，這些微量元素還有各種子元素，是非常之複雜的。
正是這些微量元素讓酒有了不同的口感、香氣，也有了酸味、苦味、辣味。而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
酒辣不辣口和生產工藝、存放時間、後期勾調等等有很大的關係。很多人喜歡把酒放幾年再喝，原因之一就是存放時間久的酒不辣口，口感綿柔、醇厚。
四、喝多少度的酒更好？
白酒的度數不適宜超過68°，超過68°就不適合飲用了，這也是白酒度數不超過68°的原因。
①從風味口感來講
多少度的白酒口感好，這個要看是什麼香型的白酒。比如：清香型白酒講究“一清到底”，其微量元素是非常少的。酒的度數就不能降得太低，把清香型白酒降到45°以下，口感就會很寡淡，清香型白酒50°—55°是最適宜的。
②從健康角度來講
喝多少度的白酒最健康，這個眾說紛紜。但是大量的研究顯示，40.9°的白酒是最適合飲用的。白酒的度數越高烈性就越強，身體的負擔也會越重；而度數越低烈性就越小，身體的負擔也會越小。
但是關於喝多少度酒最好這個並無科學依據，大多數報道都是猜測。50°左右的酒是最能保持酒的風味的，在香氣、口感等方面都是最好的，這也是很多白酒度數都在50°左右的原因。
低度酒、高度酒並無好壞，主要看個人喜歡。但是切記要適量，尤其是喝高度酒更要適量。
總結：今天就給大家分享到這裡了，如果你有關於酒方面的問題或者喜歡酒，可以來找酒姐交流。
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