唯憶660
開水衝雞蛋放白糖從小就知道這個，媽媽告訴我這個對身體好，還養胃，但魚兒從小就不愛喝，老覺得蛋不熟，有點腥味。但我表哥超級愛喝，每天一碗，好像也一直身體棒棒。開水衝進生雞蛋裡，看著它變成蛋花也是很有意思的一個過程。
這個真的有民間流傳的“養胃、治失眠、解內火”奇效嗎？
雞蛋富含豐富的蛋白質、卵磷脂、膽固醇，易被人體所吸收，營養價值很高。可迅速補充人體所需的蛋白和膽固醇等脂肪。因礦物質含量多，營養豐富，卻有養胃、去火等功效。
年齡大的朋友不適合多食用膽固醇含量高的蛋黃，每天兩隻蛋白也是非常好的蛋白質來源補充。一定程度上不比食用蛋白粉效果差，甚至吸收率會更高，營養價值更高。
吃它，好，還是不好
現代醫學經研究表明，有些感染了沙門氏菌的母雞下出了含沙門氏菌的雞蛋，假如沒有足夠的溫度和時間就殺不死它，進而可引發食物中毒或腹瀉等症狀。
假如用了感染了沙門氏菌的雞蛋，單用開水沖泡，是無法達到徹底殺菌效果的，吃了後會有感染風險。不僅沒有養生效果，反而增加患病幾率。
為了防止這種現象發生，專家建議吃雞蛋一定要煮熟，並儘量少選擇生食雞蛋。
就單從雞蛋的營養來說，每天吃雞蛋同樣也可以達到開水衝雞蛋所含的營養。白糖在此處只是達到了一個調味效果，要想身體更健康，每天減少糖的攝入量為好。
水煮蛋、雞蛋羹、紅糖煮蛋，煎蛋
只要還是個正經雞蛋，換種吃法，一樣可以補充營養哦！
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江一魚
雞蛋是非常好的食物，含有優質蛋白，卵磷脂，B族維生素等等。很多老百姓走親訪友就是攜帶最實惠的禮物，這從每年過節雞蛋的銷售量中就可以看到其受歡迎的程度。作為一名營養師，我自己也是每天吃一個雞蛋。既然雞蛋這麼好，早上的時間也比較緊張，直接用開水衝個雞蛋再加上點白糖，這樣不就更加方便而營養？
開水衝雞蛋，相信很多人都喝過。我在小時候也經常喝，到現在還記得同學因為不愛喝而無法拒絕母親的好意而偷偷的把雞蛋湯倒掉的情景。但是在如今養生知識比較普及的今天，很多人已經拒絕這樣的方法。原因在於以下兩點：
細菌感染
用開水衝雞蛋，雞蛋本身是生雞蛋，開水衝雞蛋並不能把雞蛋變成完全趟熟，雞蛋沒有熟透就存在沙門氏菌感染的情況，這樣的食用方式在一定程度增加了身體感染疾病的機會，比如出現腹瀉等症狀。
肥胖
白糖也是糖，也是為身體提供能量的。在每天獲取足夠能量的同時在增加這些白糖的攝入量，無疑能量攝入量會超標。能量攝入量超標，就會引起肥胖的發生。本來您可能還想減肥呢，結果一個月以後發現自己的體重又長了好幾斤。精製糖攝入量超標，還會增加蛀牙的發生率，對於兒童來說尤為不利。
雞蛋最佳食用方式
雞蛋的食用方法有很多，比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋等等。但是就吸收率而言，對於人體最佳的食用方式是煮雞蛋或蒸雞蛋糕。煮雞蛋的時候您可以選擇冷水下鍋，開鍋之後再煮五分鐘，雞蛋就煮好了。
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王桂真營養師
大晚上看到這道題，因為沒喝過，莫名的就想親手衝一下，看看到底這是一種怎樣的食物。於是我打了一個雞蛋在碗裡。
然後倒入了新鮮燒沸的開水
似乎和網絡上的圖片色澤有點出入。原來蛋黃還整個沉在碗底，於是我將蛋黃打散。
得到了一碗類似於玉米糊狀的液體。聞起來很腥，我沒敢喝一口嘗試。
於是我換了種方法，先將雞蛋打散在碗裡，
依然倒入新鮮燒開的開水。
可以看到絮狀的蛋花出現了。
聞起來也隱約有了雞蛋的香味，少了些腥味。
但是最終，我也沒敢喝那碗成功的“開水衝雞蛋”……（為了不浪費兩顆蛋，明早上我會用來做雞蛋餅的。）
你要問我顧慮什麼？我顧慮的是“沙門氏菌”，這是一種雞蛋極其易被傳染上的致病菌。 如果產這顆蛋的母雞不太健康，其蛋黃在形成過程中就容易受到細菌的汙染。如果這個母雞夠健壯，但是雞蛋的外殼也很容易沾染上沙門氏菌，若保存不當，細菌依然可以通過蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部。
總而言之，雞蛋的主要衛生問題就是沙門氏菌這類微生物的汙染。
當然這並不代表，沙門氏菌是不可消滅的。在100℃的時候，沙門氏菌會立即死亡，70℃經過5分鐘、65℃經過15-20分鐘、60℃經過一小時可以被殺死。
除此之外，生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶（妨礙生物素和蛋白質的消化吸收），因此生雞蛋需要烹調加熱破壞這兩種物質方可食用。
原理上講，如果是用燒沸到100攝氏度的水衝雞蛋，是可以消滅沙門氏菌的。但對我來說，雞蛋有那麼多美味又安全的吃法，我就犯不上冒著食品安全的風險選擇開水衝雞蛋的方式來食用了。更別提還加入了純能量食物“白糖”，連續吃一個月這麼高能量的食物，還會造成肥胖的風險。
如果您就愛這一口，最好經過以下步驟：選用新鮮雞蛋
蛋殼清潔完整、通過燈光透視時，蛋體呈橘黃色或者橙紅色，蛋黃不見或略見陰影。雞蛋打開到碗裡時，蛋黃凸起、完整、有韌性；蛋白清澈透明，無異味。
蛋液完全打散再加100℃沸水
蛋液完全打散有利於瞬間將熱度分散到蛋液的所有角落，加入100℃沸水起到瞬間殺滅細菌的作用。若水溫達不到100℃高溫，建議保溫幾分鐘後再進行食用，最大限度地保證沙門氏菌得到消滅。
考慮熱量增減
為了減少腥味，放入白糖是很多人的選擇，鑑於白糖的高能量特點，要在一天的飲食中考慮這部分的能量攝入，調整飲食，避免肥胖風險。
雞蛋雖好，還得科學食用哦。
田晶 註冊營養技師/國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員營養百事通
“開水衝雞蛋”，可以說是一種所有人都不陌生的食物，特別對於一些中老年人來說，早餐經常會食用這種美食；另外很多人認為這樣通過簡單方法制作出來的美食相比之下會更有營養。那對於這種美食，堅持食用對於身體有何好處？在食用的過程中我們又該注意些什麼？
首先，如果您安全、科學的沖泡雞蛋，對於身體會有不錯的作用：
補充優質蛋白質，為身體保駕護航：
雞蛋，被譽為“完全蛋白食品”，人體對它的消化吸收率比較高；而蛋白質又是我們身體的最基本組成物質，無論是皮膚還是頭髮，保證蛋白質的攝入，可以不錯的預防某些疾病的發生，增強身體的免疫力。
保護視力，讓你的眼睛更加明亮：
雞蛋中含有較為充足的玉米黃素和葉黃素，這兩種物質對於我們的視力來說有著非常不錯的保護作用，可以起到適當修復視網膜的作用；對於這種家常最基本食物，常吃的作用還是很不錯的。
預防缺鐵性貧血的發生：
雞蛋，安全衝食後會保留其不少的營養物質，而雞蛋當中本身還有較為豐富的礦物質鐵元素，補充動物性鐵元素，可以起到預防缺鐵性貧血的發生的作用。
促進大腦活動：
雞蛋中的營養物質比較全面，特別是一些卵磷脂以及膽鹼物質，對於孩子來說可以不錯的促進大腦發育，對於成年人來說也可以不錯的幫助促進大腦能力，預防老年痴呆的發生。
當然，如果在開水衝過的雞蛋的過程中加入白糖，對其營養物質的含量影響不大，但是會增加糖類物質的攝入，從健康角度來講並不建議你這麼做，如果說想要增加口感可以稍微加一點。
不靠譜的開水衝雞蛋，會對身體造成威脅：
用開水衝食雞蛋，如果水溫不夠或者操作不合理，很容易導致不能完全殺滅沙門氏菌等細菌物質，如果吃了沒有完全熟透，存在被沙門氏菌感染的風險，可能會出現食物中毒的狀況。
如何靠譜的開水衝雞蛋？
首先，建議您購買靠譜超市或者大型農貿市場售賣的新鮮雞蛋；另外在食用雞蛋之前要將雞蛋外表面清洗乾淨，減少威脅。
其次，對於容器做好清潔、消毒工作，減少汙染的機會；
而且，您要確定衝食雞蛋的水是剛剛燒開煮沸的開水，防止其已經變涼。
最後，衝雞蛋之後可以蓋住蓋子多燜煮一會，確保其熟透。
雞蛋，最建議怎樣吃？
對於雞蛋而言，作為一種平民營養美食，一直以來受到多數人的喜愛，說到最健康的吃法，當屬“水煮雞蛋”最為靠譜，營養更加完整、損失小，關鍵是更容易吸收；從另外一方面講操作也相對簡單，建議可以如此烹調。
雞蛋，不錯的完全食品，建議您經常食之，但要注意安全且科學，避免給身體帶來隱患；請您謹記衝食要點，沸水、衛生、乾淨且燜煮。
王思露營養師
這種食用方法放到現在並不多見，大概也是老一輩流傳下來的吃法之一。
雞蛋，是我們日常膳食中的優質蛋白質的最佳來源之一，含有12種維生素、多種礦物質，以及少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，還有葉黃素、玉米黃素、甜菜鹼等很多保健成分。
雞蛋由蛋白、蛋黃、蛋殼三部分組成。其中，
蛋白的主要營養成分是蛋白質，蛋黃的成分主要是蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇、維生素A、D、B族、葉黃素、玉米黃素。蛋黃的營養價值很高，但是過度烹調會導致維生素流失，膽固醇氧化，其中膽固醇氧化產物會誘發動脈粥樣硬化，具有致癌、致突變的潛在危害。新鮮完整的雞蛋中，幾乎檢測不到膽固醇氧化產物，說明雞蛋被保護的很好，蛋黃中的脂肪物質幾乎接觸不到氧氣。選用新鮮的雞蛋，掌握合理的烹飪方式，才是補充營養的關鍵！
開水衝雞蛋的做法到底合不合理？
這種烹飪方式的步驟大致是：先將雞蛋使勁打散，然後一邊攪拌一邊加入沸水，確保將雞蛋衝熟，最後加入香油和糖。
加入沸水是為了起到瞬間殺菌的作用，如果溫度達不到，就可能會有
《中國居民膳食指南2016》建議成年人每天攝入的添加糖不超過50g，最好控制在25g以下。糖分攝入過多也會增加發胖、糖尿病、長痘等等風險。這一碗雞蛋的糖，加上其他膳食中的糖，算一算是否超量了呢？
那麼雞蛋應該怎麼吃？
隨著烹調溫度升高，膽固醇氧化越多，所以溏心蛋優於蛋黃乾硬的雞蛋，煮雞蛋好過炒雞蛋，煮雞蛋好過蛋黃打發做蛋糕。
常見的六種雞蛋烹飪方法從優到劣依次是：1、整顆水煮蛋；2、水煮荷包蛋；3、蒸蛋羹；4、油煎荷包蛋；5、炒雞蛋；6、焗蛋黃。
我是註冊營養師田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。最近也為大家準備了《吃出漂亮12天體驗課》，快來找我領取吧。
田雪吃出漂亮
每天早上吃一碗開水衝雞蛋拌白糖，這個組合很少聽到……
其實這個吃法也就和一個煮雞蛋差不了太多，也就是多了點糖分的差別。煮雞蛋加熱時間久點，題主這種吃法更快捷點。但不足之處也就是開水燙蛋可能無法殺死雞蛋中的微生物，生雞蛋中的細菌微生物等可能也會致病，所以更推薦有時間的話煮熟雞蛋再吃。如果每天堅持這麼吃的話一個月倒也沒有太大變化，蛋白質該吸收的也吸收了，糖分該吸收的也吸收了，並沒有什麼明顯改變身體的要素。
說起早晨吃一個雞蛋就簡單了，基本上對於大部分人來說這是理所應當的事情。
雞蛋是一種營養十分豐富的食物，雖然個頭小，但營養全面。雞蛋蛋白質豐富，而且是優質蛋白，和人體蛋白質接近，吸收率可高達97%。雞蛋中富含多種礦物質成分，如鉀、鈉、磷、鐵、鎂、銅、鋅等多種微量元素，雞蛋中還富含脂溶性維生素成分 ，如維生素D、維生素B族，基本是大部分人體所需的營養成分，還含有一定量的脂肪熱量，能夠早晨一大段時間所需。
雞蛋黃中含有特殊的卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質形成的一種原料，所以補充卵磷脂能夠維護大腦健康，特別是生長髮育的孩子，每日1~2個雞蛋能夠維護智力正常發育。卵磷脂還能夠抑制血液中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）結合血管壁組織誘發動脈粥樣硬化，從而可以減少血栓的生成，所以，適當吃雞蛋的話也可以預防心腦血管疾病。
只有營養師知道
其實，這種吃法俗稱"雞蛋花"。而且這種吃法也是利與弊同在，但是，如果每天早上吃一碗雞蛋花，一個月後身體會有什麼變化？這個問題不太好回答，因為，凡事都因人而異，情況不同，其結果也就會不盡相同。
這種吃法的益處幾何？
1、現代醫學證認為，用開水衝雞蛋會鮮嫩可口、柔軟蓬鬆、而且質地不錯，極容易被消化掉，可以在很大程度上減輕胃得消化負擔，有利於潰病灶的癒合；
2、雞蛋裡含有軟磷脂，可在胃粘膜的表面形成一層疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抗有害因子對胃的的侵犯；
3、糖開水衝的雞蛋花口感滑嫩、極易入胃，而且蛋黃的營養物質對胃粘膜有很好的保護作用；
4、雞蛋花對便秘有一定的作用，另外對心神不寧、易於躁動或者心緒不穩、經常上火，也有寧神祛火的功效。特別是患有低血壓、低血糖而且體虛的患者，如果堅持吃雞蛋花，會有好的轉化。
這種吃法的營養幾何？
簡單地說，雞蛋花這種吃法並沒有什麼高營養，只能是一種普通營養。因為，雞蛋和白糖主要的營養成分就是蛋白質、碳水化合物、脂肪，還有就是一些礦物質、微量元素等。如果每天吃一碗，頂多是兩顆雞蛋，10克糖吧。其實營養還算豐富，但只能是就是普通的營養，沒有其它的特別功效。
這種吃法的弊端幾何？
1、經科學證明，雞蛋裡含有沙門氏菌，如果生吃或用開水衝著吃，肯定不容易將細菌殺死，特別是禽流感一直不斷的發生，,這樣的吃法就很容易被細菌感染，潛在風險很大；
2、儘管雞蛋花對人體雖然有益處，但它的弊端不容小視，特別是雞蛋若用開水衝後，那種淡腥味還是蠻大的。還有就是沙門氏桿菌，極容易引起腹瀉等嚴重的病菌感染，對生命和健康都有一定的危害，所以，雞蛋花這種吃法還是要引起重視。
蜥蜴小哥有話說：雞蛋花是一種簡捷的吃法，利弊都有。至於，吃一個月後會有什麼樣的變化，那就因人而異了。但是，凡事不可太較真、太強求，否則，會適得其反。
蜥蜴小哥有話說
我的爺爺生活在農村，每天早上起來後都會燒水衝一個雞蛋喝，然後在去地裡幹活。爺爺衝的雞蛋都是自己家裡的雞下的，他每次衝雞蛋會在裡面添點糖，還會在裡面滴幾滴自家壓榨的香油。衝好後挺香的。
有時候我也會讓爺爺給我衝一份，我感覺他衝的特別好喝，是其他人不能掌握的一項技能。
一般早晨我們都會把雞蛋煮著吃。有時忘了雞蛋煮老後，會損失掉其中一些營養。而將雞蛋加糖衝開水喝時，雞蛋剛被燙熟，營養價值丟失少，再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養血的作用，所以喝後對身體有好處。爺爺衝時滴的香油也有祛火效果，這種方法特適合喉嚨腫痛、口腔上火的人。
每天早上衝雞蛋既方便又營養。我爺爺現在都七十多身體都棒棒的。但在衝雞蛋時放糖和香油是一定要適量，以清淡為主。其次水一定要剛燒的水，才能把雞蛋衝熟，殺菌。
生活bookstore
開水衝雞蛋也俗稱"雞蛋花\
緣歸一人心
你好，這種做法叫衝蛋花，簡單方便，就是先把雞蛋打開成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。雞蛋1個，打進碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水;中熟後即可食用。也可加點糖，開水衝雞蛋質地柔軟.容易被胃消化吸收！
我坐月子的時候，婆婆經常做開水衝雞蛋加紅糖給我喝，具有補中益氣，健脾胃，暖胃的功效。
現在偶爾也喝，我每年開春就有點低血壓，低血糖症狀，頭暈眼花的，犯困，喝幾天這樣的開水衝蛋花就會好一點！
開水衝雞蛋有安神鎮靜的作用，還比較有營養。對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用，每天一個就行，多了不容易被吸收！
開水衝蛋很多專家都不建議這種吃法，怕雞蛋衝不熟，生吃雞蛋對身體不好👎！但是我的建議是可以吃，一定要開水滾燙，雞蛋要土雞蛋最好，如果血壓低，貧血氣虛的患者喝一個月肯定有好轉，紅糖應該更好一點！
