井底小小魚
早上起來，吃個雞蛋喝杯牛奶，就可以精神滿滿地去上班。雞蛋是很多人的早餐之選，由於其富含大量蛋白質，營養價值很高，因此更有“理想的營養庫”的美譽。隨著吃雞蛋的人越來越多，關於雞蛋的言論也五花八門，其中討論得最為熱烈的，莫過於一天吃幾個雞蛋比較好？
雞蛋由蛋白和蛋黃兩部分組成，蛋白主要以蛋白質為主，能被人體較好吸收，蛋黃則以膽固醇為主，膽固醇過高會引起諸多疾病，不利於心腦血管健康，於是便有人對雞蛋心生惶恐，生怕雞蛋吃多了反而招來一身病，最後得不償失。
每天吃幾個雞蛋合適？
1、正常成年人：在《中國居民膳食指南》中指出，對於正常人而言，如果每日正常攝入優質動物蛋白，那麼每週吃7個雞蛋就夠了，也就是每天吃一個雞蛋，最多不能超過2個。
2、孕婦、兒童及健身人士：這幾類人對蛋白質的需求會增加，可以適當增加雞蛋的食用量，一天可以吃2個。
3、某些疾病患者：正如前文所說的，蛋黃的膽固醇含量較多，對於脂類代謝有問題或者是家族中有高膽固醇血癥的人群來說，保險起見，就應該減少雞蛋攝入量，一週吃3個左右即可。
吃雞蛋時應該棄掉蛋黃嗎？
有的人可能會想，蛋黃膽固醇高，那隻要吃雞蛋時把蛋黃丟棄不就好了嗎？這種行為是不提倡的，且不說會造成糧食的浪費，蛋黃當中除了膽固醇外，還有很多其它營養物質，比如卵磷脂、維生素B、不飽和脂肪酸和各種微量元素等。
卵磷脂有助於大腦的發育，小孩子吃了，可以增強智力水平，老年人吃了，可以預防老年痴呆。至於維生素B，是人體不可或缺的重要物質，直接參與蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝，維持人體正常的生命活動。
如果真要一分高下，蛋黃的營養要比蛋白還高。因此，控制食用量比丟棄蛋黃更科學。
另外還需要指出一點，有人特別愛乾淨，購買雞蛋回家之後還會對雞蛋進行清洗，這種看似衛生的行為，恰恰是最為致命的。雞蛋的外殼其實是有很多氣孔的，在清洗過程中會直接讓細菌侵襲雞蛋，讓雞蛋容易出現變質的情況，食用後對人體不利。
心態是良藥
我看大家的回答偏向於從機制方面來回答。而沒有從後果方面來看待該怎麼樣吃雞蛋。
研究表明，吃雞蛋可增加血中的“壞膽固醇（LDL-C）”水平，但也升高了“好膽固醇（HDL-C）”水平，總體來講，就是對血脂的影響不太大。
更大規模的研究也發現，吃較多的膽固醇，沒有增加心腦血管病的發病率。原因可能是血中的“壞膽固醇”和“好膽固醇”水平都升高了。
但問題是，吃雞蛋多，會增加得2型糖尿病的風險。
有一項研究彙總了5項研究20萬人發現，吃較多高膽固醇的人，發生糖尿病的風險增加了25%。每增加100mg膽固醇，糖尿病的風險增加11%。
每天吃一個雞蛋，總體上新發糖尿病的風險是增加的。有糖尿病的人，再多吃雞蛋，發生心腦血管病也是增加的。好處也有，就是發生腦出血的風險是降低的，但弊大於利。
因此，我建議，1周吃3個雞蛋是可以的，尤其是有糖尿病或有心腦血管病的人不能多吃。
目前關於飲食和營養的觀念已經發生了翻天覆地的變化。現在總體是關注食物，而不必太在意營養素。
美國做了多項減少脂肪攝入的研究，結果都失敗了。現在已經把方向轉到具體的食物上面。比如膽固醇的問題就是一個典型的例子。飲食指南不提限制膽固醇了。但提出，吃某種食物可能的後果是什麼。
雞蛋就是這樣，吃多了，心腦血管病沒有增加，但糖尿病增加了。
大家為什麼對雞蛋這麼情有獨鍾，我覺得是以前大家都吃不上，雞蛋的營養很豐富啊。現代生活水平提高了，沒有必要老在雞蛋上糾結吧。
楊進剛
很多人害怕吃雞蛋，其實怕的是雞蛋當中的膽固醇，就怕自己吃了雞蛋膽固醇會超標，所以很多時候吃雞蛋的時候只吃蛋清，不吃蛋黃，但是，蛋黃當中的富含維生素A、鐵、鈣、鎂等營養成分往往是蛋清當中沒有的。如果你是一個血脂正常的成年人，每天吃1-2個全蛋是完全沒有問題的，雞蛋當中還有一種非常重要的成分“卵磷脂”，卵磷脂具有保護肝臟、營養神經、減少血液中膽固醇等功能，反而對預防高血脂有幫助。
一般來說，我們在整體的飲食過程當中只要總能量不超標，各大產能營養素在一個合理範圍內的話，你多吃幾個雞蛋對你的身體也不會有任何影響。
另外，雞蛋的烹調方法對其營養成分的影響很大，所以如果你是煮雞蛋的話，建議你在水沸騰後的5-8分鐘將雞蛋取出即可，這是時候的雞蛋蛋黃正好凝固，口感最好，營養價值也最高。
茄子營養師
很高興能夠回答您這個問題。
雞蛋，可是個好東西，別看它很小一隻，但卻有著大大的營養能量。雖說我們經常吃雞蛋，甚至還變著花樣吃，炒雞蛋、雞蛋湯、煮雞蛋、煎雞蛋、雞蛋餅......但是你真的知道一天吃幾個雞蛋才夠嗎？
雞蛋的營養價值
雞蛋屬於高蛋白的食物，不僅可以給人體提供蛋白質，還可以補充人體每日所需的多種維生素、葉酸、膽鹼、卵磷脂，還有鈣、鐵等礦物質。兒童吃雞蛋可以幫助身體和智力的發育；產婦吃雞蛋可以幫助恢復身體；老年人吃雞蛋，可以預防老年痴呆症；素食者吃雞蛋，可以預防貧血；年輕人吃雞蛋，可以營養均衡。
每天吃幾個雞蛋
這個問題大家最為關注，我國膳食指南建議，每天吃半個或者一個雞蛋就能保證營養的攝入。但是不同人群可以根據身體情況進行調整：兒童和青少年每天可以吃一個雞蛋；產婦處於哺乳期可以每天吃2-3個雞蛋；健身人士每天也可增加雞蛋的食用；高血脂患者吃雞蛋的時候不要吃蛋黃，容易升高膽固醇。[62]
家庭醫生雜誌
雞蛋是我們平日裡最多見的一種食物，都知道雞蛋含有較高的營養，可以做出多種美味的菜餚，還被作為一種補品，比如：一般術後或者產後，都會吃一些雞蛋來進行補養身體，受到大家一致的歡迎。它營養雖高，但也不代表食用得多對身體越好的，雞蛋要合理限量的來進行食用才能起到最佳的吸收效果。
雞蛋要合理的食用
膽固醇高，食用過多會引起動硬化或者腦血管方面病症；食用太多還會營養過剩，讓身體發胖；食用過多還能使身體營養素不平衡，對身體健康不利。
2個：一般用腦比較多的青、中年人每天食用數量在兩個左右比較合理；
2-3個：體力勞動比較多的人群每天食用兩至三個就可以了；兒童及少年正在發育可以一天吃兩個至三個；
3-4個：一般孕婦、產婦等需要進行多些的蛋白質攝取，一天可食用三至四個。
養娃視頻
雞蛋是營養豐富的食物，雞蛋雖然個頭小，但其中的營養成分全面而豐富，特別是蛋白質含量較高，它和牛奶一樣，其中的蛋白質都是優質蛋白，比起其他食物中的蛋白質更利於消化吸收。雞蛋中富含多種脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D等，也有多種人體所必須的礦物質，如、鐵、鋅、銅、鎂等等，雞蛋黃中還有特有的卵黃素、卵磷脂成分，特別是對於孩子的大腦發育有著重要意義，另外，卵磷脂還有抑制膽固醇的作用，它能抑制膽固醇結合蛋白質附著在血管內壁造成動脈粥樣硬化，從而有保護血管的輔助作用，因此，中國膳食指南（2016）中推薦每人每天攝入一個雞蛋。
雖然雞蛋是營養成分較高的食物，但雞蛋同時是高熱量高脂肪食物，另外，雞蛋黃中的膽固醇含量較高，所以也不適宜過多食用，每天一個就足夠，對於孕婦、乳母、健身人士可以多攝入一個，普通人不必過多食用。雞蛋中的膽固醇100g中含有500多mg，屬於高膽固醇食物，雖然外源性（從外界食物中攝入的膽固醇）膽固醇的吸收量較少，而且隨著攝入量的增加吸收量還會不斷減少，而且外源性膽固醇只佔總膽固醇的20~30%，但特別是三高或者有生活慢性疾病的人士，最好是不要過多攝入膽固醇的好。
所以，每人每天一個雞蛋就夠了，最好不要過多吃雞蛋。
只有營養師知道
雞蛋屬於高能量物品，有天然壓縮餅乾的稱號，如果早上確實不餓的話，吃兩個正好，科學上建議也是一天吃兩個最好，因為雞蛋含膽固醇高，過多攝入會導致心腦血管疾病，少量攝入的話沒影響，基本上都排洩掉了。
小編有個朋友特別愛吃雞蛋，她的外婆特別疼她，一天給她煮6個雞蛋，不出兩天就中毒了，直接去醫院住院了。吃什麼都得有度，至於吃雞蛋的度是多少呢？讓我們來看看
每天吃幾個雞蛋合適？
膽固醇是人體代謝必需的物質，但把每日膽固醇攝入量控制在300毫克以下是必要的。
一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。一個蛋黃的膽固醇含量為一個健康成年人每天應攝入膽固醇量的2/3，通過控制肉和乳製品的攝入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麥、低脂食品及少量的瘦肉、禽類、魚，膽固醇是不會超標的。
雞蛋的正確吃法
吃雞蛋五忌：（1）末煮熟的，（2）煮老的，（3）勿與糖同煮吃，（4）炒雞蛋勿放味精，（5）煮熟的雞蛋用冷水浸泡後存放。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。
好好吃
雞蛋是一個全營養物質，就像一個生命的充電寶。從內打開孕育生命——小雞，從外打開滋養生命——營養。
這是什麼概念呢？就是說每人每天吃乒乓球大小的雞蛋一個，就能滿足這個雞蛋得推薦量了。
雞蛋的營養價值
優質的蛋白質：
每100克雞蛋可以提供13.3克的蛋白質，且蛋白質的營養價值很高，必須氨基酸的組成和人體接近，蛋白質的生物學價值最高。通常我們評價一種食物的蛋白質優劣，常常用雞蛋作為參考蛋白。
脂類：
雞蛋所含98%的脂類都在蛋黃裡。每100克雞蛋可以提供8.8克的脂肪。且蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主。有研究數據表明，單不飽和脂肪酸能夠降低血脂膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白。是一種很好的脂肪酸。
但是需要注意的是，雞蛋所含有的膽固醇含量也比較高，主要集中在蛋黃。每100克的雞蛋含有1510mg的膽固醇。雖說已經取消了膽固醇的限量，但是對於血脂高需要高蛋白低脂肪飲食的人群，依然要注意控制這部分的攝入。
礦物質
雞蛋中的礦物質含量為1.0%-1.5%，主要是鈣、磷、鐵、鋅、硒。但是由於雞蛋黃中所含有的卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用。所以雞蛋並不是補鐵很好的選擇。
如何挑選雞蛋
新鮮的雞蛋錶殼附著有霜狀水溶性膠狀黏蛋白。蛋黃為濃稠、不透明、半流動粘稠物，表面包圍有蛋黃膜。
蛋殼的顏色取決於雞蛋得品種，和雞蛋的營養價值關係不大。
在選購的時候儘量選擇正規的銷售渠道，可以有效規避食品安全風險。
田晶 國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員
營養百事通
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王思露營養師
每天最好吃幾個雞蛋，答案是一個到兩個。
雞蛋為什麼可以吃一個到兩個？
雞蛋是美味的食材，但是最新的標準建議一天吃一個到兩個。當然也不是吃多了不好。讓我們看看為什麼推薦量是這些？原因很簡單雞蛋裡含有膽固醇，對於正常人來說我們身體是可以自己產生膽固醇的，所以吃多了難免不消化，這樣久而久之再加上其他膽固醇食物（比如肉類）吃的比較多就容易存儲在體內，對身體造成負擔。有的膽固醇高的人群還會引起一系列健康問題，所以建議每天吃一到兩個最為適宜。
雞蛋的營養如何？
那麼雞蛋的營養如何呢？很好的！比如雞蛋的蛋白中含有高蛋白，是很好的補充蛋白質的食物。而雞蛋黃中營養也是很好裡面含有豐富的卵磷脂，對寶寶腦部發育，對老人延緩衰老是非常的有幫助的。當然不可避免的是含有膽固醇，但是不用太擔心，正如上面說的每天控制在1個到兩個基本上不會有問題。
什麼時候吃？怎麼吃做？
一般我建議雞蛋可以早上和晚上吃，中午吃肉類，這樣營養比較均衡，好吸收。至於怎麼做比較好吃？當然煎蛋是可以的但是儘量放在早餐，蒸或者煮比較適宜，這裡建議可以做成海鮮雞蛋糕或者蔬菜餅，這樣晚上可以吃的很清淡，營養好還不容易發胖。當然不可否認中午吃雞蛋也是可以的，只是我建議中午可以吃肉，如果再加雞蛋可能營養太豐盛了。
