家鄉菜小洋
食材:肥瘦相間的五花肉
做法:
1.五花肉過水焯一下雜質。
2.煮肉器內放入蔥，姜，蒜，花椒，一個辣椒，兩個紅棗。蓋好。
3.鍋內放肉，下些料酒，開火煮熟。
4.熟後，在鍋內悶一會，再撈出放晾水泡上。
5.姜切米粒，蒜一定要拍碎，別切，拍碎的蒜香辣。
6.把蒜姜用搗蒜器搗爛。
7.裡面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，鹽拌勻。
8.澆在切好的肉上即可。
愛掌勺
涼拌五花肉，是一道深受大眾喜愛的涼拌小吃。其特點是色香味俱全。聞起來有特殊的香味，嚐起來鹹中回甜，軟嫩可口，讓人回味無窮。五花肉肥瘦相間，色澤油亮，味鮮而味美，還富含人體所必須的氨基酸。涼舌滲齒，甜潤適口,味甜微鹹，是一款風味絕佳的下飯菜。
準備食材
五花肉、八角、香葉、花椒、大蒜，蔥、薑片，桂皮，生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、鹽少許
涼拌五花肉的做法：
1.準備主食材，選好一點的五花肉過水焯一下去血沫，鍋里加水，再把肉加入八角、桂皮、花椒、蔥段、生抽、料酒一起燜煮至肉熟，筷子能插透皮即可關火，悶10分鐘左右讓它入味
2、撈出五花肉晾涼，用刀切成薄片後襬放入盤中；
3、調一個料汁：老抽，醬油，鹽，糖，蒜泥，薑絲，辣椒粉一起拌勻
4、把料汁澆在五花肉上面，撒蔥花完成
這樣一道好吃的涼拌五花肉就製作完成了。以上是我個人的一些經驗，只代表個人觀點，如果您對我們這道涼拌五花肉有什麼意見或建議的話，請在下方留言，感謝大家的關注！！
我的家常美味
五花肉涼拌好吃可以用蒜泥白肉的方法制作。
製作方法是這樣的，選用五花肉塊，燒下皮刮洗乾淨，放入鍋裡，加上大蔥、薑片、花椒和料酒，同五花肉一起煮。煮熟撈出。
撈出瀝乾水份，放入冰箱冷藏1小時，取出切薄片。
將大蒜搗成蒜泥，將搗好的蒜泥同醬油、白糖、鹽和香油，芝麻，辣椒醬攪拌均勻，將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
人生百味美食部落
在炎熱的夏天，五花肉和青瓜一起涼拌最好吃，首先買一塊上好的五花肉，不要太肥，燒好皮洗淨，鍋中放水，加薑片、花椒、生蔥(不要切斷)，放五花肉下去煮，煮熟撈出冷卻，切成薄片，青瓜不削皮，洗淨切成條狀，香菜(芫荽)、香蔥擇好洗淨切細，炸好花生米，用炸花生的油調味，花生油、花椒油、油辣椒、蒜蓉、醋、生抽、麻油、一點味精、鹽、花生米香菜、生蔥，把它們拌勻就行，色彩紛呈，勾人食慾，開胃下飯，是大西南除了涼拌折二根、蕨根粉和涼拌三絲(白蘿蔔絲、海帶絲、粉條)之外最經典的涼拌菜，每頓要有一個涼拌菜和湯是雲貴川人家的標配，增香解膩，有興趣的朋友可以試一試，可為你的生活增光添彩，民以食為天，可別委曲了自己，把生活過得精緻些，善待自己。
百合213058234
涼拌五花肉非常好吃，我會選用精五花兩三斤，買回家中洗淨，刮毛。然後水鍋上火，下入五花肉，蔥姜，料酒煮至血沫盡出，把五花肉撈出，用溫水洗淨。另起水鍋放入熱水，放五花肉，蔥姜，花椒十來粒，大料兩三瓣，幹辣三四顆，香葉三四片，料酒，加入水剛淹過五花肉即可。大火燒開改小火慢煮。這時可以倒杯茶靜靜等肉成熟，大概三十分鐘用筷扎肉不費力便進入肉中就好了。等五花肉涼後撈出切片放盛器內，加入少許鹽，白糖，加生抽提鮮，再加入辣椒油，花椒麵，熟芝麻，小蔥花，姜未，蒜未(稍多一些)提香，最加些陳醋解膩，再放些新鮮的黃瓜片或蒜苗段拌勻。小酌兩杯心情必然是舒爽的。
民以食為養
我說四道家常吃的涼拌五花肉的做法。
1，蒜泥白肉。
按一斤醬油加2兩紅糖的比例加少許水煮開。放入桂皮，白蔻，山柰，甘草，花椒。小火熬到原來的二分之一就是簡易版的複製醬油。一次吃不完可以放冰箱裡慢慢吃。
肉洗淨放入冷水堝加薑片，花椒，料酒煮開。轉小火煮到可以用筷子扎頭，關火等它自然浸涼。
蒜半顆，砸成蒜泥，加少許煮肉湯，鹽調成蒜泥糊。加入複製醬油，辣椒油攪拌均勻。按個人口味還可以加小米辣，花椒麵，藤椒油。
黃瓜或者萵筍或者筍切薄片墊在盤底，肉片成大薄片放第二層，最上面倒入料汁即可。
2，老洛陽蒜拌肉。
五花肉切稍厚片，下開水鍋燙斷紅。
鍋底放油，把五花肉片煎幹挺。
醬油，辣椒油，少許醋或者煮開的綠豆酸漿，芥末粉，大量大蔥切絲，蒜砸成泥，綠豆芽燙熟，黃瓜切片，拌勻即可。
3，泰式涼拌肉。
小米辣切碎，用一小碗魚露泡起來待用。
豬肉下冷水堝加薑片料酒中火煮到斷生，浸涼待用。
粉絲煮到比平常吃的稍硬一點，切碎。
番茄，黃瓜，洋蔥，生菜，午餐肉切碎。
豬肉切成2釐米左右的薄片，和所有配菜拌到一起，拌的時候慢慢加入泡過小米辣的魚露，感覺味道合適就可以了，
最後擠上檸檬汁，美味即成。
此菜冷藏一下吃更棒。
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我是饞食記的小饞貨，高級中式烹調師。希望我的回答能對題主和廣發答友帶來幫助。也請您關注我，繼續瞭解吃的點點滴滴，謝謝。
饞食記
涼拌五花肉，做法有很多種。
不管你做哪一種口味的“涼拌五花肉”，前題都要把五花肉煮熟。
五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中，水要沒過肉，並放入少許食鹽、薑片。大火煮沸鍋中的水，繼續大火煮約20分鐘（可以不蓋蓋子），直到肉可以用筷子完全扎透為止（肉不能煮的太狠，煮太狠的肉口感都不筋道了）。
下來開始涼拌。
晾乾白肉，第一次吃是2005年春節。
煮好的五花肉冷卻後先切成10---15釐米的長段，然後從表層片1毫米左右的薄片，將片好的薄肉片一片一片的擔在小木製架子上，如果晾曬衣服一樣，調製一盤辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等調料的蘸汁，將一片一片的五花肉蘸著吃。
這種做法很好吃，但是片肉的工序太慢，不是專業廚師片不好肉，所以人們都改用把五花肉切成3---5毫米的厚肉片，依然是配辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋等調料的蘸汁吃，這樣家家都可以做，也很好吃。
第一次吃“涼拌五花肉”時，我心裡想，五花肉那麼肥，涼拌後會不會太油膩。
在我吃過一次後發現，沒有油膩的感覺，因為五花肉是剛煮熟的，所以肉皮還挺筋道，口感挺好。
以上的做法是“蘸汁”吃涼拌五花肉，有時懶省事，直接切3--5毫米厚的五花肉，然後把辣椒油、香油、蒜泥、味精、生抽、香醋調成混合調料，再切少許大蔥，把切片的五花肉、大蔥、混合調料一起置於一大盆裡攪拌均勻，這樣做的五花肉更有味，也挺好吃！
涼拌五花肉，五花肉本身已經煮熟了，拌的時候可以根據個人口味涼拌，想怎麼吃就怎麼拌！
人在風上走
1.選一塊上好的五花肉，冷水下鍋，加入料酒、薑片、蔥結、香葉、花椒、一小點鹽。
2.煮大約15到20分鐘即可，筷子戳著沒血水就可以了，不要煮透7到8成熟就可以。
3.放入冷水中投涼，有冰水更好，冷水激一下肉會更有嚼勁。
4.大約20分鐘肉塊完全冷卻就可以了，取出切片儘量薄一點更容易入味。切完擦點蘿蔔絲，取一個碟子，把蘿蔔絲擺在盤子底部，然後把肉片擺在蘿蔔絲上。
5.取一個碗加入生抽、香醋、花椒油、芝麻油、花椒油、雞精、蒜末、十三香、紅油、白糖，再切點蔥末香菜末，攪拌均勻，然後用調羹一勺一勺澆在擺好盤的肉上，最後撒上花生碎，這樣一盤涼拌五花肉就做好了。
小友美食
主料豬五花肉400g 輔料姜沫5g蒜沬5g小蔥1銀老乾媽豆豉1勺芝麻紅椒油適量酥脆花生適量鹽適量醬油適量白糖2勺醋2勺花椒麵適量
步驟
涼辦五花肉的做法步驟11.準備食材有豬五花肉。
涼辦五花肉的做法步驟22.將五花肉用繩子捆緊。
涼辦五花肉的做法步驟33.放入鍋中加生薑.鹽大火煮半個小時。
涼辦五花肉的做法步驟44.撈出放冰箱內十小時左右。
涼辦五花肉的做法步驟55.解凍後剪去繩子.切成薄片。
涼辦五花肉的做法步驟66.裝入盤中.用一個碗兌入醬油，白糖，醋，花椒麵，鹽，芝麻紅椒油，花生碎，老乾媽豆豉，蔥節用適量開水兌勻。
涼辦五花肉的做法步驟77.將兌好的汁淋在盤中，放上姜.蒜沫等料汁伴勻就可以開吃了。
吃貨每子
泰國清邁涼拌五花肉
口味酸辣，檸檬味足
1、豬五花洗淨，毛修乾淨，切成長方型塊
2、鍋裡放冷水放入五花肉十南姜十香茅草十白胡椒十檸檬葉十料酒鹽煮熟，取出放涼
3、熟五花切片十蒜泥十鮮嫩香茅草切碎十小洋蔥十小米椒碎十檸檬汁十泰國香菜十味魚露十生抽十椰子糖少許，鹽，味粉，白胡椒調味，放在巴蕉葉上面撒蔥花，檸檬片裝飾。
4、營養價值：香茅能能夠祛風溼、通經絡而止痛，能夠治療感冒頭痛、胃痛、風溼痺痛以及跌打損傷淤血等。加上富含維生素的檸檬組合是一道開胃與保健的佳餚。
