還在炒土豆絲？用土豆做了道主食，一鍋全家都吃光還沒解饞！
土豆又稱馬鈴薯，也因地方不同而不多種名字，它被營養學家們稱為“十全十美的食品”，既可作糧食，又可作蔬菜。土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。科學家們發現，在很多長壽之鄉，土豆是當地的主食。我們平時多以土豆入菜，如炒拌土豆絲、燉土豆塊等。一盤酸辣土豆絲都能讓人吃得心滿意足、別無它求。但，今天，咱用它做主食。
這道炒土豆魚魚是我偶然間看到後一下子就喜歡上了。第一次做，魚魚搓得有大有小，但平時咱老做飯啊，搓了10幾根後就順溜多了。土豆魚魚經過煮、炒後，味道和口感簡直棒極了，後悔錯過了這美味幾十年。這道魚魚還真不難，用一個擦茸器和炒鍋就全搞定了。裡面的配菜我放了脆嫩微甜的洋蔥，還放了青紅辣椒增色提味；想到洋蔥和孜然是好朋友，我又臨時起意撒了一些孜然籽。果然，味道好極了！
【雞蛋洋蔥炒土豆魚魚】
材料：大土豆3個，麵粉適量，雞蛋2個，洋蔥1個，紅辣椒2根，青辣椒2根，生菜葉5片，油適量，鹽適量，醬油少許，孜然籽適量
製作過程：
1. 土豆削外皮清洗乾淨，準備一個擦絲器，要用到其中擦茸板；
2. 土豆擦成茸，一邊擦一邊出湯了，同時也因為氧化而變成粉色了，這個不要緊；
3. 用一塊紗布包適量的土豆茸，擠出土豆汁，也不要擠得特別幹，略微用力擠攥就可以了；
4. 擠好的土豆茸和土豆汁分別入兩個盆，土豆汁靜置30分鐘左右，讓其中的澱粉沉澱；
5. 倒掉多餘的土豆汁，將底部的土豆澱粉倒入土豆茸中，再逐量加入普通麵粉，因為土豆茸的含水量不確定，所以不要一次倒入麵粉；
6. 揉成不軟不硬的麵糰，因為土豆茸的原因，麵糰不會太光滑，餳15分鐘；
7. 將麵糰搓成細長條，切成大拇指一個關節那麼長，再搓成中間鼓、兩端尖的面魚魚，這個過程我拍了一個小視頻，可以在我的主頁裡找到；
8. 所有的土豆魚魚都搓好了，每一個差不多用一秒鐘，所以還是很快就完成了；
9. 在等澱粉沉澱的時候可以處理一下配菜：兩個雞蛋打入碗中，加一點水可以讓蛋炒出來更嫩；洋蔥、青紅辣椒、生菜清洗乾淨；洋蔥切絲，青紅辣椒切圈，生菜切段；配菜可以隨口味和季節來調整；
10. 燒一鍋水，水開後將土豆魚魚煮到全部飄上來，撈出，不用過涼水，放盆裡顛一顛就可以；
11. 炒鍋中倒適量油，先將雞蛋炒熟打碎，再倒入洋蔥絲、青紅辣椒圈同炒，撒鹽、醬油，炒到略微變軟就可以；再倒入適量的孜然籽炒勻；
12. 將土豆魚魚倒入鍋中翻炒，均勻裹上湯汁，最後再把生菜葉撒鍋裡，翻拌均勻後關火。吃的時候還可在碗中倒入辣椒油或者醋來調味；趁熱吃很Q很筋道。
【蘋果碎碎念】
1. 土豆汁沉澱時間較長，土豆茸會因氧化變成棕色或者粉色，不用擔心，揉成麵糰加熱後顏色會消失；搓魚魚的時候不用放麵粉；為了保持Q的口感，麵粉不要放太多，揉成不軟不硬的麵糰就可以；土豆魚魚儘量一次吃完，如果剩到下頓再吃就失去了Q的口感；
2. 配菜可隨季節調整。
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