翌晨558
雞肉非常健康的食材，深受大家的只愛。雞肉的做法也眾多，感覺雞肉怎麼做都特別好吃燉雞翅，炸雞腿，炒雞丁，燉雞湯，烤雞肉，刷雞肉總之都是美味。說著自己瞬間就餓了。 雞肉基本上能和所有食材搭配，目前好像沒有什麼不能一起搭配的「常規食材」同時雞肉也是老少皆宜，尤其小朋友更是喜歡吃。咱們今天就說一旦我家經常做的「家常雞丁」。
準備食材：雞腿去骨洗淨切小塊待用，青筍去死洗淨切丁待用，胡蘿蔔去皮洗淨切丁待用，蔥花，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，白糖，食鹽，澱粉。
準備製作：
1.處理一下雞丁，雞腿肉質肥瘦，所以用平底鍋「不用放油」把肉中的油脂炒出來，這樣做雞丁口感會好些不那麼油膩，在炒雞丁最後加些料酒，蠔油，生抽「一定要少，幾滴即可」胡椒粉，然後撈出待用。
2.重新起鍋放一點點油即可，放入蔥花爆香先下入胡蘿蔔丁翻炒，通過加熱破化胡蘿蔔內部結構，這樣更容易讓人體吸收。然後下入青筍丁翻炒，最後下入之前煸炒過的雞丁，把食材翻炒均勻。
3.放一點點水稍微悶煮一會兒「大約兩三分鐘即可」現在加入白糖，食鹽翻炒幾下後加入水澱粉，這裡澱粉不要太多，否則這道菜就完全沒有吃的慾望了。下入澱粉翻炒幾下即可。
這飯菜有兩個重點，首先生抽的把握，這道菜顏色一定不能重，完美的效果應該是雞肉白透，配菜顏色清楚。 第二就是澱粉的用量，芡汁一定要薄薄一層，根據燜煮後出湯情況來定澱粉的用量，澱粉多了最後食材都會抱成一小團一小團的，讓人一看就沒有食慾了。掌握好這兩點一道晶瑩剔透的雞丁就做好了，整個過程最多二十分鐘。
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妖夜行攝食光
大家好，我是早風小廚。本文2018年11月30日首發於悟空問答平臺。
炸雞柳
食材：雞胸肉200克，油，鹽，生抽，糖，生粉（各適量），雞蛋一個。
製法：雞肉切條，加入鹽，糖，生粉，生抽拌勻，醃製二十分鐘，打入雞蛋拌勻，醃製五分鐘後撲滿生粉。
燒鍋注適量油，加熱至六七成油溫，放入雞胸肉炸至金黃撈出控油即可。
清蒸雞
食材：雞半隻，薑片，料酒，鹽，生粉（各適量）。
製法：雞肉剁塊放入盆中，加入料酒，薑片，鹽拌勻，燒鍋注適量清水燒開，放入雞肉蒸十五分鐘即可。
早風小廚
分享口水雞的做法】肉質嫩滑彈，料汁麻辣香，每次做一小盆，每次都不會剩下。
爾東7536
雞肉含在豐富的蛋白質、維生素等物質，營養價值十分高，是人們經常食用的食物，今天我們來做一道鍋煲雞，嫩滑、細膩、鮮甜，十分下飯。
做法步驟
準備好雞肉、姜、鹽、醬油、生粉、花生油、酒。
用小刀把姜皮刮掉，放在水龍頭下清洗乾淨，瀝乾水分，放在案板上切成薄片待用。
雞肉最好選擇農家飼養的走地雞，肉質結實、嫩滑、鮮甜，香味濃郁。
在買雞的時候請老闆幫忙把雞砍成一塊一塊的，回來把清洗乾淨，雞皮上有一層黃黃的皮屑和一些小小的絨毛，一定要處理乾淨。
起鍋熱花生油，待油八成熱時，倒入洗乾淨的雞肉，放入薑片，翻炒5分鐘左右，炒出雞肉的香味。
把炒好的雞肉放入砂鍋中，加入適量溫水（一定要溫水）和少許酒，移至煤氣爐中火煮開後轉小火煮40分鐘。
用清水將適量鹽、醬油、生粉調成漿水倒入鍋中一起煮開，看到湯汁差不多收完即可以關火出鍋，一道美味的鍋煲雞就做好了，嫩滑、細膩、鮮甜，十分下飯。
趣味小公子
如果不想燉湯吃，家裡炒著吃就買嫩一點的雞肉。今天用到的材料：雞肉八兩、料酒三十克、姜蔥蒜、郫縣豆瓣醬一小勺、泡椒50克、花椒十克、白糖5克、二荊條新鮮辣椒100克、鹽十克、色拉油、豬油適量、老抽十克。雞斬成小塊（如下圖），不放心超市買的雞肉就焯一下水再爆炒，我是直接碼鹽料酒姜蔥，碼了十分鐘之後瀝乾水分，醃製用的姜蔥扔掉，混合油（豬油、色拉油）燒熱下入雞塊爆炒，油稍微多點，這樣雞肉易熟還嫩，加入料酒不停翻炒十五分鐘，下入泡辣椒（泡辣椒要切很碎），郫縣豆瓣翻炒，加入花椒，加入大蒜片（4-6瓣），薑片（稍微多點）繼續炒，加入白糖，淋入老抽十克，稍微下點鹽，大概3克左右，倒入切好的二荊條新鮮辣椒炒至斷生，下入大蔥段炒至斷生起鍋裝盤。下圖是我今天做的雞肉（雞肉只取了八兩）。
美味呈真
我現在和大家推薦一下雞肉怎麼做好吃了，給各位友友們介紹介紹。首先你喜歡吃什麼樣口味的雞，比如三黃雞，生炒童子雞，老雞甲魚湯等等各種雞的做法，看你本人喜歡愛吃什麼口味的雞。我給友友們推廣生炒童子雞吧。
1.選用農村剛剛6個月大的走地散養小公雞🐔1000g左右而且還不會打鳴的。
2.現殺去毛，開膛，取出內臟，清洗乾淨粘3cm寬5cm長的雞塊備用
3.大蒜子300g，姜100g，香蔥50g八角3棵，菜子油400g，青紅椒各50g，料酒50g，鹽雞精各25g，老抽15g，生抽20g。
4.鍋燒上油分別放入大蒜子姜先炒出香味，在下八角翻炒倒入雞塊大火翻炒這時可以放鹽在放生抽老抽炒香放入料酒，加鍋蓋改小火燒上12分鐘，等雞汁要乾了放青紅椒塊翻炒幾下，在放雞精入味，自然收汁出鍋，倒入盤子裡在撒上香蔥。美味可口又香又濃又嫩的生炒雞塊就好了。
5友友們，我介紹到這裡了，你的胃口是不是，如果想吃了自己動手做做吧，肯定你多吃一碗米飯的，連雞湯汁泡飯，好吃的一點不剩。學會了嗎，自己動手試做一次，美味陪伴你。
皖江智星
自家養的雞可以清蒸、清燉、白切、油焗、鹽焗、滷雞、脆皮雞等……本人建議做清蒸雞是最好的營養成分不流失也不油膩。（做法：家養雞一隻宰殺干將斬小塊備用。姜10克切成指甲大小的片。下面開始調理：鹽2克、（雞粉2克沒有可以不放不影響味道）純花生油半湯匙、生粉3克下入薑片抓均後裝盤。鍋中放架子燒開水，水開後把雞放進去蒸11分鐘後拿出撒上蔥花即可食用。這道菜簡單易做，適合所有人群。清蒸才能展現出原汁原味
客家啊君
愛吃有勁道的朋友可以買老雞，我來分享下做紅燒老雞的步驟：老雞洗淨切塊，用開水焯下水瀝乾。八角4枚，花椒十粒，大蒜頭一個拍扁，生薑辣椒適量。熱鍋入油，放入雞塊翻炒1分鐘加料酒，放入八角花椒大蒜生薑辣椒，鹽.雞精，少許糖，翻炒一會加水，平雞肉。大火燒開，小火燜透即可。
史華春滷烤店
香菇蒸滑雞，最好吃，泡好的香菇，雞肉放點鹽，生粉，生抽，料酒，醃製20分鐘，大火燒開水，雞肉蒸20分鐘，就可以了。
佛山小陸
我個人覺得清蒸的雞比較好吃，原汁原味吃起來比較清甜！
