文藝樂園
很多人在提到北京菜時首先想到烤鴨，烤鴨具有代表性和知名度。但是當一個北京人可以吃自己的菜時，當然不會讓它變成即食羊肉！家人和朋友聚在一起喝點小飲料，朋友和兄弟聚在一起吃烤鴨不一樣，但可能性很小。涮火鍋比較常見。趕上冬天最好的時間是在深冬的幾個月。窗外，天空和大地都是空白的。雪花像鵝毛一樣沙沙作響，屋裡的熱空氣在散發，給朋友打電話，讓人們身心愉悅。
1聚寶源
這家餐館好像沒有提到旅遊記錄。牛街是北京的回族殖民地。真正的回族屠宰由全職的伊瑪目來關注。北京人普遍認為在牛街買的牛肉和羊肉更乾淨，更真實。
參考公眾對寶藏的評價意見：牛街的“最老的清真沙布”。手工切好的鮮羊肉“那叫地道”，“煮久不老”，吃“很嫩”，“沒有味道”，“味道不油膩”，“麻醬“香而不油膩”；“足夠的品味”。價格是“負擔得起的”，環境是“可接受的”，服務是“OK”。商店裡總是擠滿了人，外賣窗口也經常“排隊”。
真正的涮羊肉是關於燒炭的。有一個酒壺，一隻手，看起來小巧玲瓏，似乎更符合衛生概念，但它不是“味道”吃北京速溶羊肉。清湯、芝麻醬料（芫荽、蔥、韭菜、豆腐、焗蝦油、芝麻）、羊肉、百葉窗、捲心菜、冷凍豆腐、麵包粉、薄餅、糖蒜（油膩），一個也不能少。肉要新鮮嫩嫩，切成薄片，用筷子煮。
羊肉和芝麻芝士的來源令人歎為觀止。
2窯臺涮肉
宣武區陶然亭路12號，陶然亭公園北門西，魯南。上面的大同市沒有詳細描述。總之，味道是眾所周知的，價格是可以接受的公眾。在窯站也有分支，但我認為這是真實的。
3南門涮肉
更名：宏遠南門涮肉。Nanmen是天壇南門，因為這家店首先是在天壇公園南門外開的，現在後海的分號在一個很好的位置。北京人過去知道名聲在增長，許多網民越來越意識到這一點。他的家處於良好的位置，位於風景名勝區周圍。對許多旅行者來說，一舉兩得，節省時間。
4小劉涮鮮肉
這很有趣。宣武區竹竹衚衕12號。Lazhu Hutong，這個名字聽起來有趣嗎？在衚衕內，你將通過老劉栓肉在路上。不要猶豫進去。基層，質量好，價格低。你不需要和你的家人一起找到這個地方。她適合一對人的深刻體驗。評論網站上的評論特別到位（總是覺得公眾評論網絡好，評論更客觀、貼切，群眾的眼睛明亮）。真實地複製它，你就會有一個清晰的印象。
從湖坊路與竹石口西街的交叉口向南，可以看到拉竹衚衕。沿著衚衕走，大約200米左右。當你到達時，你會發現路邊有一家小商店。門口有幾張桌子，但舊北京銅壺涮羊肉藏在衚衕深處。你必須用手吃新鮮的肉。這是真正的老北京風味。
但有一件事讓我非常失望。服務員就坐下來，問我們要清湯鍋底還是辣鍋底還是鴛鴦鍋底。這是非常不合理的。舊的北京寒肉是清湯底。辣，這是四川火鍋。我們必須批評這種胡說八道。
回到實情，這裡的肉、鮮肉都是20個盤子，不管是哪一部分，價格都是相當便宜的。肉的味道和味道是我在北京吃過的新鮮肉類中第二高的。第一個是幽安門的一個不知名的餐廳。它比南門肉要強壯得多。那些著名的商店以名聲出名。這種商店真是太好吃了。如果你是食肉動物，千萬不要錯過這個地方，我們一定要吃鮮肉，好吃又便宜。
衚衕有點深。只是一個轉彎。“商店不大，外面有一張桌子，幾個北京人在吃，很活潑。環境很普通，桌子有點髒。Hutong很窄，熱，我們也坐在門口，看著交通，路過也看到我們吃…還訂購了2個肉，4個菜和冷凍豆腐，2瓶啤酒，2人，很多。肉是好的，捲心菜是新鮮的。凍豆腐有點酸。它持續了很長時間嗎？與老闆交談後，我們立即換了白豆腐，這很好。雖然外面，還是有點熱。隔壁桌子的聲音有點高，隔壁房間的姑姑帶著一些聲音和爭吵來了。安靜點。退房不到80，但比較便宜，但在商店的水平。”
“朋友帶到這裡來。這裡的Hu Tong真是個空洞。在Dongcheng長大，對南城來說是罕見的。這樣的地方只能在北京的南城找到。切鮮肉非常好，很結實，吃起來很踏實，18、20好像，環境就是小餐館裡的小巷，四周是平房，如果你是那種蛋，不要來，沒人會看見你，來這裡吃是為了找安慰，你不會覺得不舒服。
還有一些好的店，如老屋栓肉、老七營栓肉、羊房栓肉等。他們在互聯網上有很好的聲譽。他們有不同的口味，也許不錯。如果你趕上你的朋友，你也可以嚐到地道的北京羊肉。
涮羊肉的好餐館大多在南城。通常情況下，環境對大企業沒有樂趣。至於董萊舜，我不會推薦它。不錯，但是這些真正的廉價商店，為什麼要花很多錢買一個名字呢？東萊順有自己的專營店，質量也一樣。再次，如小綿羊等連鎖經營，什麼樣的鴛鴦鍋吧、海鮮吧，這裡沒有概念，所以也不包括在內。
二.烤鴨
此外，烤鴨。
烤鴨已成為北京飲食的象徵。據說基辛格每次去北京都會吃烤鴨。在北京胡同騎著28輛車的老小布什沉溺於此。在1995金婚宴會上，布什還以烤鴨為特色。
有些朋友不喜歡烤鴨，認為她太油膩了。幸運的是，每天不吃東西，偶爾嘗一嘗，使身體健康是可以接受的。此外，它還可以吃文化和歷史。
梁實秋在雅社吃飯的談話中寫道：“北平的苦旱不是養鴨的地方，而是通州的運河附近。運河和池塘是交錯的，適合牲畜和鴨子。最好的品種是純白色的，但鴨子是不被選擇的。從通州到Beiping的鴨子運輸仍然需要灌裝。用高粱和其他飼料揉成圓條。它比普通香腸厚，大約四英寸長。通州的鴨子抓了一隻鴨子，夾在兩條腿中間，使他無法動彈。他用手打破了鴨嘴。在水中倒入厚厚的長根食物。一隻鴨子不能發出哭聲，只眨一眨眼睛。被塞進入口後，他用手緊緊地推下鴨子的脖子，把東西擠進鴨子的肚子裡。填了幾口之後，我看到填飽的東西會脹破我的肚子，所以我放開肚子，把鴨子關在沒有陽光的小屋裡。成百上千的鴨子，像沙丁魚一樣，沒有運動的空間，但要給它們澆水。這已經關閉了幾天。每一天，這都不是件容易的事。首先，鴨子品種不錯。其次，主人是高度熟練的，所以鴨子餡料是Beiping獨有的。抗日戰爭時期，後方的一家餐館試圖擠滿鴨子。其中三分之一人死亡。雖然他們沒有木頭那麼薄，但他們並不很胖。這是我親眼看到的。鴨肉一定是肥嫩的。”今天，我們將受到動物保護主義者的反對。
比如材料的選擇和獨特的工藝，這就是一個名家鴨子近200元和街頭商店鴨子幾十元之間的差別。雖然很多北京人一輩子都不吃全聚德，但是就像杭州人不用到外面去吃醋魚一樣。但作為一個旅行者，最好嘗一嘗真正的食物。如果你來到這裡，為什麼不探索龍的肚子，留下珍珠？
這裡沒有排名，因為它幾乎是一樣的。引述旅遊者筆——《北京旅遊記：北京六日食自助遊》：“晚上吃九華山烤鴨，海淀區增光路55號，紫玉賓館1-2層。（引用“外國人在北京吃烤鴨吃全聚德，外國人在北京吃烤鴨吃大東，北京人吃烤鴨吃九華山”）鴨子每隻168元。蛋糕、醬汁和黃瓜分開食用。但是鴨子很好吃。芥末鴨掌很好吃。烤鴨的味道絕對不會比全居德差，但價格更便宜。
“這些話有些道理，有些朋友只知道全聚德、大東、九華山的確是吃烤鴨的好選擇，雖然北京也有些人不知道九華山的名字。”鴨王一度也很有名，而且有很多分支，但最近的勢頭減弱了。全聚德成名，不必擔心業務，而挑選團隊有頻率、疏漏、丟大氣等現象。我也認為沒有必要帶全聚德。
Dadong Dongsidian的環境很好。東城區東條家南新倉國際大廈22號1-2層，團街胡店很受歡迎，朝陽區（長虹橋東南）3號團街胡口樓很受歡迎。菜餚精緻精緻，價格昂貴。
便宜的房子是另一所學校。北京烤鴨分為兩大流派：燜爐和掛爐，廉價廣場是烤鴨派的代表。烤鴨中沒有明火，因此存在減少赤火烘烤現象容易產生致癌物的現象。至於哪種味道比較好，有不同的看法。每個旅行者都知道這件事。事實上，幾乎是一樣的。老品牌不相信還有什麼吃的。
利群烤鴨店因出現在國家地理頻道的《魔幻地球》而聞名於世。網民說口碑，廣告不是廣告，但我認為這只是做生意的另一種方式。有許多人在狹窄和偏遠地區等待。人們願意探索的越多，他們今天看起來就越有欣賞力：去還是不去。
讓我們向老朋友多談談吧。如果你已經吃過北京烤鴨很多次了，而且對進一步的探索感興趣，你還是試試別的吧。頤和園聽亭的烤鴨據說是用傳統中藥調製的，味道很好。它也像穆斯林住宅的一樓的洪品婁烤鴨，它的伊斯蘭風格是獨一無二的。
三.北京老字號
在這裡寫遊記的朋友基本上從來沒有吃過北京的老字號。我想這是因為缺乏宣傳和未知的原因，也是因為這些老品牌大多是國有企業，服務、裝修等許多細節跟不上時代的步伐。雖然許多老品牌都經歷了災難，被割裂，已經掌握了自己的國有企業和官僚作風，他們沒有進取心，但我願意相信我們老品牌的活力。別具一格，別具一格的名菜可以代代相傳。
挑幾個你自己的經驗，相信你不會錯過官。
排名是分開的。
1同和居
通河民居是北京第一。“八居”——同居、沙坑、太豐、萬福、陽春、東興、復興、廣和住宅。他們中的大多數都是枯萎的，似乎是唯一一起生活的人。北京山東有很多餐館。我認為值得一試。三不粘、妃子雞、燜鯔蛋、三白饅頭和烤饅頭都是同一種家常菜。人均消費約100元。
馬三麗的相聲節，命名藝術，提到同居：“訂婚，在哪裡吃飯？”同居！同居同心，同居永遠；離婚，在哪裡吃飯？饅頭，狗忽略“：”
西城區南巷三號71號。
2沙鍋居
沙鍋居位置較好，西城區西四南大街60號(近缸瓦市)，北京的中心地帶，很是方便。以砂鍋系列尤其砂鍋白肉，九轉大腸等最為有名，杏仁豆腐之類的甜點也很受推崇。與同和居均屬魯菜一系，菜品亦有相通，如三不粘、糟熘系列也是拿手。
另一位遊客的旅遊筆記《北京旅遊筆記：北京的一週》被引述為：“在二樓，大廳裡坐著，有招牌砂鍋、白肉、浸漬材料、烤饅頭、豆腐砂鍋、杏仁豆腐、冷菜、炸蝦、魚片和菊花。愛姆茶。我喜歡深紅色和明亮的黃色碗和盤子他們非常使用。據後來主動向我們介紹砂鍋房歷史的姐姐說，這是根據乾隆皇帝當時使用的專用碗筷複製的。說實話，我真的想買一個碗作為紀念品。害怕被別人瞧不起。隨著夜幕的降臨，商店變得越來越熱鬧，我仔細地看了看。基本上，這是北京當地的客人，朋友的晚餐，和飲料。你可以獨自享用Erguotou的砂鍋。像我們這樣的陌生人是罕見的。難怪服務姊妹來到我們的桌子上介紹歷史淵源。不幸的是，我只記得食譜，不記得她的話。至於味道，除了老姚覺得有些浸料是酸的以外，這其實是泡菜的酸味。其他的東西都很好吃。安特別喜歡吃炸蝦。她的婆婆喜歡用新鮮配料做魚片。我咀嚼饅頭是因為它又新鮮又甜。檢查三百件。
3鴻賓樓
清真飯莊，北京八大樓之一，“回民婚宴的最高承接處”，我有講究的回民朋友，婚宴是非鴻賓樓不可的。紅燒牛尾是招牌，爛而不散、瘦而不柴，芫爆散丹、紅燒蹄筋、扒肉條、宮爆蝦、糖卷果(懂吃的食客會念這三個字，糖、卷讀陽平即二聲、果要讀“顧”音)都屬精品，價格小貴。“國營”的範兒。
西城區展廳路11號（萬莊路口），多婚宴，如果想去，要注意高峰時間錯開。
4晉陽飯莊
位於竹溪口西街241號，山西風味。酥油鴨，“油過肉”和“切面”都是招牌。我之所以推薦它是因為我認為這裡的麵條做得很好。北方人擅長意大利麵食。說句公道話，麵條店真的不錯，在北京好像不多。南方朋友不能欣賞麵食，但當他們來到北京時，我建議你嘗試一下，因為這是真正的旅遊，不是嗎？
金陽餐廳是吉曉蘭故居所在地。在門前，吉曉蘭自己栽種了一個帶陰影的古藤蔓。那時，老舍先生常來金鳳賞古藤，留下七百首歌：“我們怎麼能讚美駝峰熊的爪子，貓的耳朵摘魚，四香泉，院前紫藤花十張？”
晚飯後，你可以免費參觀。
一位朋友寫道：“現在，工作室的主樓、廂房和倒置的座位已經變成了大廳和私人房間。房子有多吵，濟公住宅的風景被毀掉了多少。然而，吉曉蘭種植的紫藤仍然“被陰影遮蔽”。坐在吉曉蘭曾經住過的地方，點一碗刀切面條或一碗魚，如果你把另一本書《嶽偉曺堂筆記，閱讀和講鬼故事告訴人們通過差距似乎與吉曉蘭的對話。
回想起來，在金陽餐館裡住吉曉蘭故居也許是件好事。畢竟，來來往往的遊客比茅盾故居和梅蘭芳故居更能保持曹禺的名氣。此外，許多在金陽餐廳的年輕人和老年人都知道吉曉蘭的名字。
還有一個店名，有點糾結。竹溪口西街83號豐澤園酒樓離金陽餐廳不遠。山東菜以蔥燒海參而聞名，是世界上獨一無二的。牛在多大程度上？豐澤花園說，這道菜的年銷售收入達到幾千萬，將近30%的總核算。
這樣的名字並不便宜。豐澤花園餐廳的海參菜餚，從幾百元到幾千元不等。條件豐富的旅行者建議他們嘗試一下。那些不願浪費錢的人可以改變他們的庭院，成為他們的選擇。我認為不訂購海參是絕對不可能來到這裡的。他們為什麼來到豐澤花園？
最後，不建議整體。燒烤季節位於後海核心區，銀多橋旁邊，地理位置優越，名字古老，還可以送到船上。這個優點很好用。因此，我不擔心買方的範例。我一次不去吃飯。我沒有東西吃，我對自己能做的很失望。
四。北京特色食品
（1）羊蠍
羊蠍是老北京的食物。它以蠍子命名，因為它的食物取自羊的椎骨。吃法仍然是火鍋的例行公事。
1滿朋軒
崇文區(現稱東城區)桃園東里15號，即南二環路輔路，路南。和南門涮肉是一家老闆。追捧他家的人很多，晚上路邊排滿了車。味道不錯，價格實惠是主要原因。建議吃就吃最貴的鍋子，肉多而嫩，否則盡是骨頭。羊蠍子普遍偏鹹，而且是越吃越鹹，非大量喝水不可，興許是不鹹味道便那麼足了……吃完蠍子最後往鍋裡抻面片是標準吃法，濃湯的味道煮進面裡。我也在別的城市吃過羊蠍子，味道不濟。
現在南二環的轉型，我不知道他的家庭不會受到影響。
2山水間
在南第三環路、大洋橋、正陽大廈和龍潭湖公園，東北角都有商店。味道很好。
北京的羊蠍連鎖店是老城區的一家鍋，但我不同意它，可能是因為我吃過一次後沒有留下太多印象。也許碰巧趕上的店主不夠好，讓我分心，但我還是不推薦。
（二）滷水烙餅
鹽水烹調在舊北京是一件純粹的事。這是一種典型的普通食物。我從沒見過有人在北京外面吃的。
苦皮千斤頂又稱“煮豬小腸”，起源於宮廷的“蘇制肉”。據說在光緒時期，由於五花肉湯制肉的價格很高，民間改用豬頭和汙水代替。隨著時間的推移，鹽水煮沸和燃燒。
火切刀，豆腐三角，小腸，肺剁碎小塊，從鍋勺舊湯成碗倒，然後一些大蒜泥，辣椒油，豆腐奶，韭菜花。FLAPJJ關心的是水應該被洗，火應該是生麵糰。這兩個不能做，或有異味，或燒煮，不能吃。火要徹底但不粘，腐肉不壞，其中最濃的味道是小腸，酥脆又厚，偶爾吃一塊白肉是充滿脂肪香味的。但是低意見的人會覺得湯是鹹的。
許多小畫廊是用燉肉出售的，但著名的畫廊是小腸陳。
小腸陳的老店在虎坊路南橫東街東口，已經拆了。各家店都是分家後其家人各自開的，並不是連鎖。大多為小鋪，以其女兒所開的幾家小腸陳飯莊規模較大，還推出了沙鍋滷煮滷煮火鍋和各種炒菜。滷煮火燒該論碗吃，但小腸陳飯莊的滷煮火鍋很是氣派，各類食材轉圈碼放在鍋子上，如花團錦簇，蔚為壯觀。其他小菜做的也不錯，如蓑衣黃瓜，酸脆爽口，焦溜肥腸、醬爆豬肝等都是北京家常菜。侯寶林先生、琴書泰斗關學曾先生生前都是小腸陳的常客。可到點評網上查到具體位置。
內臟脂肪和油膩，膽固醇高，對健康有害。
（三）清真飲食
1爆肚兒
一定要加上孩子的聲音（豆漿也是一樣），否則完全錯了。
煮肚是羊肉或牛在沸水中的肚皮，幾秒鐘就可以了，功夫都是及時的。由於胃部不同部位的要求不同，時間短。就在它嚐起來又脆又滑之前，蘸著芝麻醬，在嘴唇和牙齒之間吱吱作響，這種美妙的感覺不是肉體的，也不是人道的。
爆肚食品只在北京生產。北京的肚皮食品是由回族人管理的。北京的爆肚食品必須被回族屠宰。肚皮爆裂的食物也乾淨和無臭，所以它是非常可信的。過去，梨園圈的許多著名人物都喜歡它。
如今，許多老北京風味的餐館也提供“腩腹”，但菜單上沒有區分這些模式，它們都被概括為“腩腹”。當你點這道菜時，你會得到一片黑葉子。而特製的爆肚店比較講究，根據不同部位的肚子、肚皮領、腹板、食譜、散打、蘑菇頭等，爆肚最好，散打味道鮮美，最後還有芝麻煎餅配醬牛肉，傅和問：）吃這些東西就是好吃的。或胃，非常適合單獨飲用。
北京有很多爆裂的肚皮。我欣賞“爆肚風”彩石口店，位於宣武區彩石口路口西南（鳳凰昊景區以西），不是街面，而是裡面一點點。
在互聯網上提到的後海九種小吃中，有許多也出現了肚子。但是我和我的朋友不去那裡。九小吃毫無價值。
西德是另一個有名的家庭。梅蘭芳是這裡的常客。我只吃過一次，但我不覺得特別神奇。這頓飯也與當時的時間、地點、氣氛以及許多其他因素有關。所以，我想邀請你親自去探索它。
他的家也遍佈各地，中街29號，和平里，朝陽區，北門300米的地壇公園。
2吐番餐廳
名字叫吐魯番，但新疆菜和北京清真菜是一起經營的。吃羊肉串的人一定不要錯過。他家的烤肉串真好吃，裡面全是油脂和油。紅燒肉片、炒麵、條紋等特色菜餚也很好吃。
宣武區牛街交匯處，寶藏的源頭是斜對面。
（四）炒麵
油炸麵條是北京人的主要食物，而且比上面提到的要高得多。在最後一個地方，我沒有吃上好的油炸醬麵館（上面提到的晉陽餐廳不錯，但是在山西餐廳，我吃油炸醬麵……）。也許這是我的無知。事實上，我的許多朋友也認為最好的炒麵是在家裡做的。
海婉居和貝平婁更出名。他們也吃和吃。
五.北京小吃1豆汁兒及其他
有人說：豆汁是一種很主觀的食物。這是有道理的。不是北京人不能喝豆漿。我認為喝豆汁是老一輩。在當今世界，孩子們打扮成紅頭髮藍眼睛的孩子，誰能直接扮演西遊記大師呢？在過去，我自己無法嚐到它，後來我不知道發生了什麼，喝了它。我發現很多朋友都喝了它，這表明文化不能代代相傳。你是誰，來自骨頭。
王洛賓非常喜歡吃豆漿。有一次，學生請他喝豆漿。他喝了四碗豆漿，加了兩個芝麻餅，三個焦點環和一碗藥丸。學生們都很愚蠢。他們呼籲教師保持“無產階級的肚子”。
豆漿是製作綠豆粉或粉絲的原料。綠豆奶水發酵，沉到缸底是澱粉。上面漂浮物是大豆汁。發酵後，豆漿應用水煮沸，然後用小火保暖。在合格之前必須用小氣泡燙傷。味道和豆漿一樣稠，蒸爛的味道就像壞綠豆。唐，你第一次喝它的時候，你會不禁懷疑：喝完後會不會生病？但是北京人會建議你：“如果你捏住鼻子，多喝點，你就會感覺不一樣了。”豆汁應配以辣泡菜和可樂圈。
強迫遊客喝豆漿是不友好的。畢竟，我們一上來就不能喝豆漿，而且我們一直糾纏在一起。但是嘗試豆汁的朋友一定是很深的朋友。金庸先生在北京大學的演講中，受到教授們的邀請，去了一家叫“回憶苦甜雜院”的餐廳。吃飯時，他端上了豆漿。Cha先生遵照規章制度，用筷子攪動它，把它切成小片，直到碗幹了。當我讀到這篇文章時，我感到敬畏。這就是我的想法！因此，當人們在報紙和書籍上立法時，我們這一代只適合寫此行。
保護民族廟宇快餐店，西城區，郭國思街93號。它離梅蘭芳的故居很近。到了定福街東邊，他可以去富仁大學和龔王福花園。
華天在西城區180安店外街的小吃店。位於安第門路口的東北角。附近景點：景山、北海後門、什剎海、鐘鼓樓。
這兩處都離後海不遠，除了豆汁兒還有很多北京小吃,如麻豆腐、驢打滾、薑汁排叉兒、炸灌腸、炸咯吱盒兒……平心而論，北京小吃絕說不上特好吃，更別提人見人愛了，但有其特性。希望旅友還是本著融入的心態去體驗，不合胃口也用不著大呼上當。
像同居和砂鍋屋一樣，都屬於Judehua Tianmen。Huatian是一家大型國有企業，擁有眾多的老品牌，管理精良，維護周密。
南來順餐廳。玄武區南蔡園街12號，在大觀園南側，一邊是餐廳，另一邊是快餐店。我覺得南來順的小吃很不錯，品種繁多，豆腐腦、牛肉饅頭等也很好吃。
崇文區天壇公園北門對面的老磁口豆汁店，都是老顧客：
在這些地方，北京人喜歡在這裡吃早餐，他們也可以一舉兩得。
以上不包括北京所有的小吃店，但更有名。雖然北京國有著名小吃店的管理和服務還有待改進，口味也參差不齊，但至少做法還是可信的，而且價格便宜。大多數零食都很複雜，利潤很低，這就是為什麼許多餐館和私人攤位不這麼做的原因。至於王府井小吃街，許多街頭攤位如炒麵、冷粉、炒飯、炒串等只注重賺錢，不重視社會效益。小吃既不真實，品種少，質量高，價格高。他們純粹是誤導遊客。
再說個分支話題，豌豆黃和芸豆卷是本人很喜歡的小食，溫潤細膩。上述小吃店多半也做，但我尤其欣賞北海仿膳和頤和園聽鸝館做的，因為本就是宮廷小吃，似乎精緻典雅的宮廷菜府做起來才更有韻味。但這兩家消費頗高，顧沒有推薦。其他還有如圓夢燒餅、栗子面小窩頭等等，都是極賦意趣的。對宮廷菜有興趣的朋友可以前往一試。
我建議您在吃宮廷菜之前，先參閱S.E.N.S.神話學家的《故宮記憶》MV，這道菜美味可口，給您留下了深刻的印象。或者帶一本高陽先生的《清朝皇帝》，可以反映過去和現在，將情與景融為一體。
2炒肝兒
北京做了一個好炸肝，少。姚驥的炸肝店在網上很受歡迎，只能說是不盡如人意，勝於一無所獲。好的炒肝配蘑菇湯應該味道鮮美，餓的時候要吃特殊的香味，放蒜的時間要準確，否則味道像死蒜。現在誰知道有人關心它嗎？食用油炸豬肉的標準應與肉饅頭混合。
3宮廷奶酪
奶酪不是外國人的東西。我推薦三元梅園。雖然他家現在有很多分支，也有好也有壞，但總的來說過去的味道，原來的奶酪和豆漿奶捲是最好的，我還是喜歡油炸紅果，其他一般。在夏天，品嚐奶酪，緩解暑熱，吃冰糖的牙齒是非常令人滿意的。
北京街上還賣一種鴨蛋藍肚陶酸奶，名字或蜂蜜酸奶，或茯苓酸奶，價格便宜，而且非常好喝。
李子花園裡的許多小商店可以在網上搜索。
網民們經常在南鑼鼓巷談論文娛奶酪店，這讓我想起了一件事。早些時候，當我去香港時，我故意去一順乳業公司，但是我沒有發現它很好，因為在廣州市有很多，而且價格只有一半。文娛奶酪不便宜，有很多竅門。我認為鑼鼓巷裡沒有第二個人。如果他們被扔在街上，他們就不會那麼受歡迎了。
4信遠齋酸梅湯
無酸梅湯。事實上，它並不是絕對的。我也被梁實秋先生毒死了：
梁先生帶孩子們去辛元翟喝酸梅湯。他允許他們儘可能多地喝碗。結果，他不再喝七碗了。他本人也讚揚了濃郁而柔和的酸梅湯。他希望“酸梅湯有朝一日能在全球銷售，可口可樂不會到處氾濫”(新元齋先生的酸梅湯是一朵奇葩，我那一代人禁不住呼吸，食指動了一下。)現在願望實現了，酸梅湯是現代瓶裝的，北京超市正在銷售。路很方便，但感覺很遙遠，兩世秋站在店門口，吃完一碗碗，味道完全不一樣。但畢竟，總比沒有好，舉起杯子，邀請月亮，但我們可以閱讀我們祖先的遺產。
一些餐館還提供辛元翟的酸梅湯，尤其是那些大肚皮和玻璃瓶的。看它很有趣。
六.手信
如今，世界上沒有什麼東西是北京無法奪走的。水果店不是別人吃的，袋裝零食也不是很好吃，但是袋裝烤鴨就是吃不下。也許很難把人帶到你身邊。沒有烤鴨似乎是不可能的。恐怕收件人滿懷希望。沒有烤鴨從北京回來是很自然的事。
但那不是玩具。我建議試一試。
1首推天福號的醬肘子
在北京的春天，吃了春餅，天府的醬汁肘被搶走了。
Tianfu的生活是配料和捏湯，肘部進入鍋一小時後開始捏湯，這需要隨時掌握溫度的能力。另外，醬汁是從鍋裡收集出來的，雖然稱為醬汁肘部，但沒有醬油或醬油，肘上的顏色是糖。當你從鍋裡出來時，你應該把肉貼在肉上，把它拉起來，不要折斷或散射，脂肪不油膩，薄而不柴，皮膚不回，嘴巴酥脆。
天府的名字也很有趣。讓我們聽聽。1738，山東省葉縣人劉峰翔帶領孫子到北京謀生。他與山西商人合作，在西單品牌大廈東角開了一家醬肉店，經營醬肘、醬肉和醬肚。但是這家商店很窄，而且很不知名，所以很鬱悶。很快，山西人民撤回了股票，由劉家族獨自經營。有一天，劉峰翔去市場買東西。他在舊攤位上看到一塊舊牌匾。他寫了三個嚴風格的規則腳本，名為Tianfu，具有強大的筆鋒。劉鳳翔認為這個詞有道理，含有“天賜福”的意思，只是用來招攬生意的名字。於是，他買了牌匾，回家去加油，掛在小商店的門楣上。事實上，它是如此壯觀，使商店光芒四射。此後，一些文人、水墨作家經常站在店前評論“天府”三字書法，顧客逐漸增多。店名之後，生意興隆。天府落果。
天府店：西城區西直門內大街213號（北草廠口）。北京的許多超市也有櫃檯，目前並不便宜。
2月盛齋的牛羊肉
嶽勝翟是一個歷史悠久的品牌，經營穆斯林醬牛肉和羊肉。它建於清朝乾隆四十年（1755）。當我年輕的時候，我吃了他家的醬牛肉和羊肉，我記得芬芳滿溢，給人留下深刻印象。但目前，我還沒有嘗試過真空包裝，對此有不同的看法。只有你自己試試。
他們的家庭也有一個很有趣的故事：慈溪太后有夜餐每年夏天，當她去頤和園參加政治，和她所吃的是嶽勝翟肉，煎餅和粥。烤蛋糕裡有嶽勝翟剛煮的羊肉。入口會食慾誘導的香味，和咀嚼會更香，回味是無窮的。嶽勝翟店主應該輪流值班。之後，慈禧太后退回政府，退役到頤和園。一個冬天，當嶽勝翟的內閣在後山吸菸，引起火災，後者說：“去他，我吃什麼？”這是安然無恙的。看來你得讓別人想你了！
現在在前門步行街上有一家商店。
3六必居和天源醬園的醬菜
“劉碧居”是三個字。據說這是閆松掙的。這些單詞寫起來不好，寫得也不錯。在文化大革命中，舊牌匾被看作“四老”破壞，店名改為“紅旗泡菜廠”。1972，當Tanaka訪問中國時，Tanaka問周總理：“我聽說你有一個“六必須生活”。周總理說，有一個“六必須生活”。周總理說，有一個“六必須生活”。他回去告訴他把舊牌匾掛起來。結果，他很快就把它修好，恢復了商店大廳。
六種醃瓜、甜醬、甜蝸牛、八珍菜、花生仁……味道鮮美，醬汁濃郁，酥脆可口。
天元泡菜是另一個家庭。泡菜的實踐起源於清代名家。工藝精湛，原料精巧，甜味鹹適中。他們受到南方人和外國客人的歡迎，所以他們也被稱為“南方菜餚”。現在天堂的源頭在劉碧居的旗幟下。
喜歡吃泡菜的朋友可以買。我認為給朋友和親戚朋友是很棒的。當然，人們必須知道貨物，否則他們會被責罵：“哼，鹹菜也可以送出-吝嗇！”它將毫無價值。
北京吃喝玩樂ing
想知道地道的北京人都去哪裡吃北京美食麼？那我今天就給您推薦幾家~
1.寶瑞門釘肉餅
提到門釘肉餅，首屈一指的當然是東四六條東口的寶瑞門釘肉餅了。這家開了二十多年的老店雖然門面不大，桌子也不多，但就是憑藉著好味道深深吸引著男女老少的吃貨朋友們。
寶瑞的門釘肉餅，飽滿、多汁、濃香。趁熱吃省著油水凝固，怕膩的您可以蘸著醋，牛肉大蔥餡的肉餅就著細膩的小米粥，要的就是這滋味兒！
地址：東城區朝陽門北小街59號
2.黑窯廠街糖油餅
我相信他家大家應該都知道，很受歡迎的一家，傳說中的京城第一糖油餅，每天早上都會排起長隊，很多人恨不得跨了半個北京城來吃他家。
他家主打糖油餅，是又大又厚實，外層又香又甜，內層軟軟的還挺有嚼勁。再配上碗豆腐腦或者羊雜，幸福感撲面而來。其實不見得美食只存在於精緻的大飯店裡，往往是這種街邊小店會給你意想不到的驚喜。
地址：黑窯廠街四平園南平房3-1號工商銀行對面
3.小腸陳滷煮
滷煮是當著大夥兒的面做的。熱氣騰騰的鍋裡煮著所有食材，師傅從鍋裡撈上兩個火燒切“井”字刀，拿出腸、肺頭和豆腐，擱在菜板上“噹噹噹”幾刀切成塊兒，然後再切幾片五花肉提香，最後舀出一勺湯倒進碗裡，得嘞，一碗滷煮就做好了。
因為肺和腸都是仔細清洗處理過的，吃起來並沒有刺激的氣味兒，肺頭的口感很棒但有些人會不太接受；豆腐吸飽了湯汁滋味純厚；我最喜歡裡面的小腸，一口咬下去濃香在嘴裡散開，很過癮；火燒是死麵的，有嚼勁，兩塊就飽了。
地址：南橫東街194號
4.海碗居炸醬麵
無論您去增光路總店還是其他分店，門口一定會有熱情的夥計拉著長長的吆喝歡迎您，讓您一進門就覺得倍兒舒坦。要是您正趕上飯點兒去，可能還要排上一會兒，大堂裡一張張八仙桌坐滿了客人，喇叭裡放著京味兒的小曲兒，相當熱鬧。
小碗幹炸是必點的，來這兒就是奔著這口的，炸醬麵好不好吃，一看麵條， 二看炸醬，三看菜碼。面上完了就該拌炸醬了，各有各的方法，拌完了就開始享受美味吧！
地址：增光路11號
5.宇飛牛肉麵
他家的牛肉麵也是名氣很大，每次來都排隊，他家只有一面和一些涼菜，小菜，沒有炒菜。而且只收現金！面也不貴，分小碗大碗和加量三種。
面吃起來很不錯，有彈性，嚼著口感很棒，湯也很香，十幾塊錢一碗絕對良心！你看這牛肉粒都這麼大個呢！小菜上的很快，牙籤肉是真的很好吃啊！不僅沒涼，而且還很筋道，塊頭也不小。羊肉本身的鮮美加上孜然和芝麻的香氣，實在好吃！
地址：垂楊柳西里13號樓
6.烤肉宛
但凡提到炙子烤肉，必然要介紹“南宛北季”，這南宛指的就是烤肉宛。有著上百年曆史的烤肉宛，招牌特色是烤牛肉。
烤肉宛的肉很考究，要求四至五歲、體重三百斤以上的西口羯牛或乳牛，只取其上腦、排骨、裡脊、等最嫩的部位，並剔除肉筋。烤出的肉肉質潤滑、肥而不膩、瘦而不柴。
地址：南禮士路58號（南禮士路店）
7.門框衚衕褡褳火燒
他家的裝修純粹就是老北京風格，透著濃濃的京味兒。火燒更是不用說，顏色金黃，外焦裡嫩，光是看著口水就留下來了。再咬上一口，甭提多香了。
他家的火燒最低2兩起賣，1兩有3個，價錢在8-10元不等，有葷有素，再配上個粥，粥要單買，2元一碗。也是相當實惠呢。
地址：趙公口7-8號樓一層（距劉家窯地鐵站D口步行約700米）
8.香妃烤雞
這家店開了很多很多年了，也是一代北京人成長記憶裡的一部分。別看店面不大，點餐收銀也是同一個人，但是好吃的還真不少，而且，就那麼擺在面前，實在誘人！
烤雞很嫩很入味，西式炸雞和它一比簡直是對雞肉的浪費！外皮烤得恰到好處，緊繃焦香，不幹不膩，咬開後就是細嫩的雞肉，還有豐盈的汁水，鹹香可口，實在滿足！不管是雞腿兒還是雞身，都是個大味美，好吃極了！
地址：西單橫二條2號（近西單地鐵站B口）
9.蠍王府
他家的羊蠍子也是大家比較熟悉的了，幾乎天天爆滿。湯是精心熬製的老湯。肉燉的很爛乎，一咬就骨肉分離了。剛開始吃的時候感覺有點淡，但是越煮越入味，越吃越香。
地址：虎坊橋路甲4號
10.姥姥家春餅店
這是一家有“家裡味道”的春餅店，看這名就親切。他家的餅分春餅和筋餅兩種，筋餅吃起來有嚼勁，春餅就稍微厚一點。到了這兒彷彿到了姥姥（奶奶）家，分量十足，真是怕你餓著。點個炒合菜，炒豆芽菜，酸辣土豆絲，京醬肉，再拿餅一卷，滿足感爆棚。對了，還有這個東北大拉皮也是很推薦的。
地址：石佛營路路西八里莊北里304號樓
11.聚寶源
如果說想吃上一口正宗清真的牛羊肉那當然要數聚寶源了。但是他家處在天天都在排隊中，儘管這樣，還是攔不住吃貨們一顆非要吃的心。
來他家必點的要數“手切精品鮮羊肉”了，他要比普通的肉厚一些，吃起來口感也更好一些，肉的量也特別足，看著就滿足。而且他家的小料也是精髓所在，調製正宗，吃一口，滿嘴的麻醬香。
地址：牛街西里商業1號樓5-2號（清真超市旁）
12.白魁老號飯莊
白魁老號我們都知道，是個清真老字號，以經營燒羊肉為特色，創辦人白魁。想來吃一頓進門還得先換票，不由得讓人感慨還維持了老傳統。他家的老北京小吃種類很多，基本上樣樣都受歡迎。羊湯做的也是特別不錯，各種料都齊全，味也對，價格也實惠，還不錯。
13.寶記豆汁
豆汁是老北京人最離不開的美味，喝起來就像年輕人喝碳酸飲料一樣津津有味。寶記豆汁是輸入衚衕裡很受歡迎的一家小店，以外帶為主，有真空包裝乾淨方便，當然周邊街坊也會自己帶著瓶子來買，這家只收現金，您要是想嚐嚐可得有準備。
地址：牛街輸入衚衕27號
14.京天紅酒家
要說吃炸糕，我首選就是他們家，但是每次都是烏央烏央的人，排隊排的老長了。他家的炸糕都是現炸的，外皮焦黃酥脆，特別薄，咬開后里面的豆沙餡又沙又綿的，裡面還摻了桂花，很香，吃起來一點也不膩。果然名不虛傳。但您可千萬彆著急著吃，容易燙嘴。而且這玩意可不能多吃，一次吃一兩個就行了。
地址：虎坊橋7號（近工人俱樂部）
15.張記醬牛肉
一說張記醬牛肉，老北京應該都知道，店面不大，很老式的小餐館，但是東西好吃啊。招牌醬牛肉那當然是必點的，再來個剛出鍋的火燒配上碗羊雜，幸福感撲面而來。用倆詞形容就是：地道，實惠。
地址：南新華街131號（虎坊橋北）
16.增盛魁小吃店
一家老字號的小吃店了，無論什麼時候去也都是爆滿，但是大家都是吃完就走，也很快，不用等很久，而且來這吃的也基本上都是熟客。“麻雀雖小五臟俱全”，別看店面小，但是東西一樣不差，很受歡迎，來的晚可能還沒有了。不愧是東四排行第一的小吃店。
地址：大佛寺東街26號(隆福醫院北)
17. 全聚德烤鴨店
一說烤鴨哪吃去，肯定張口就來全聚德。他家烤鴨已經馳名中外，家喻戶曉，大有名氣。這麼有名當然也是有原因的，首先鴨子的質量要優質，然後又有著自己專門的生產線，最後加上獨特的烤制方法，烤出來的鴨子必然好吃。
他家採用掛爐烤鴨，明火燒木烤制，一般烤制45分鐘左右。烤出的鴨子鴨皮又酥又脆，入口即化，鴨肉鮮嫩可口。用荷葉餅或者芝麻燒餅，再加上黃瓜、蔥、蘸上甜麵醬一卷，回味無窮。
地址：地安門西大街57號什剎海體校內
18.老誠伊
他家是比較有名的一家，主打羊蠍子。他家的羊蠍子煮的很軟爛，一咬就下來了，骨肉分離。而且也特別的入味，越煮越入味的那種，吃了一口還想接著吃下一口，除此之外也沒有什麼羶味，口味挑剔的朋友也不用擔心。
除了羊蠍子他家還有很多菜品也是相當好吃，像是烤羊肉串，蔥花餅和小豆涼糕，也是不錯的選擇。但要注意，他家經常是爆滿，飯點的時候要排1個多小時，不過您可以在排隊的時候去旁邊的清真超市轉轉，有很多老北京傳統小吃。
地址：牛街11號 禮拜寺斜對面（距廣安門地鐵站步行約950米）
19.東來順飯莊
相信不少的朋友們都去過，沒去過的也都聽說過，是個很有名的老字號了，幾乎天天滿座，趕上飯點的時候還要排很久的隊。
他家的羊肉肥而不膩，瘦而不柴，切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切二十釐米長八釐米寬的肉片80到100片。吃起來是又香又嫩。
地址：西絨線衚衕51號北門（距西單地鐵站E口步行約280米）
20.爆肚馮
想必他家的爆肚也是很有名了，開創於清光緒年間，也是個百年老字號了。光看著門臉就透著濃濃的京味兒，很想立馬進去來常常這百年留香的美味。
他家的爆肚火候很到位，又脆又嫩，有嚼勁，清清淡淡，不臊氣，配上特製的小料，吃的舒坦。要注意的是，他家等位也是必然的，經常滿座。
地址：菜市口十字路口西南蓮花衚衕（楓樺豪景西側，距菜市口地鐵站D口步行約360米）
以上給您推薦的都是些品質有保障，很受歡迎的，基本上都是老字號。當然，北京好吃的，正宗的美食可不止這麼點，沒準您走在哪個衚衕裡就能發現驚喜。
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北京早知道
地道北京美食，盡在虎坊橋一帶。這兒匯聚了許多北京老百姓喜歡吃的東西，跟“高大上”不挨邊，但絕對好吃不貴。您問北京老百姓都愛去哪吃？您飯點兒到虎坊橋這邊來，看看哪家排隊等位，而且等位的人都不嫌煩，等半天兒都沒有換地兒吃的意思，那麼這家就是您要的答案了。
一 虎坊橋七號 京天紅酒家
京天紅炸糕太有名了，有不少人為了吃上他家的炸糕，不惜穿越北京城外加排隊一小時。他家炸糕都是現炸的，外皮焦而酥脆，豆沙餡又沙又綿，還摻了桂花，甜而不膩。
二 張記醬牛肉
店面不大，東西好吃。剛出鍋的火燒，夾著招牌醬牛肉，配上一碗羊雜湯，非常地道。
三 熱盆景
非常火的川菜館，店面不大。他家的雞絲涼麵口感筋道，麻辣中帶一點甜，非常好吃。糖醋里脊外焦裡嫩，酸甜可口。關鍵是價格實惠，您要是飯點兒到這，肯定得等位。
四 南城小劉涮肉
地道的銅鍋涮肉，他家現炸的辣椒油特別香。當然天天排隊，人真不少。
法制晚報
很多外地來京玩的朋友都對北京的美食存在很多困擾，覺得實在沒有什麼覺得好吃的東西，於是就會很疑惑北京人平時都去哪吃？言外之意就是北京哪能吃飯正經的京味美食唄？這個問題其實挺難回答的。因為不同的人有不同的喜好，一萬個人就有一萬個口味，而北京人又特別愛“認死理兒”，認定的地兒別人怎麼說不好也還會次次去。所以我只說我喜歡的，免得又一堆找茬兒的，也歡迎大家推薦自己喜歡的北京美食，讓更多的人知道北京有很多好吃的。
比如我今兒饞了就想來點解饞的硬貨，那就不如來碗滷煮，要說北京滷煮店那可多了去了。但要說味兒好的沒幾家，我平時喜歡去北新橋滷煮店，在這裡吃了幾年了，雖說現在的味大不如前吧。這樣說我覺得不會誤導想去品嚐的人，現在一碗大腸滷煮40塊，說實話真不便宜，但要說味道我自己覺得還算濃厚。第二推薦的就是前門門框衚衕裡面的滷煮，現在有很多門框滷煮連鎖，但我寧願去前門的老店吃。原因很簡單我小時候一放假就去前門親戚家，小時候就有這家店。地址沒變唯一變的是裡面裝修了，因為傳統的滷煮點給人的感覺用餐環境都不太好，這也是滷煮店的一個特色。
再有就是涮羊肉，這個是北京人都愛吃，尤其冬天外面特別冷，進屋坐下吃點涮羊肉那心裡別提都地道了。現在也流行夏天開空調吃，如果幾個好友要吃涮肉我推薦兩個店，首先牛街聚寶源，這家店的肉沒的說，而且是銅鍋涮的。再有就是小料的鹹淡也適中。唯一不足就是人多，您先吃上這口兒需要排的各半小時的。
第二推薦是天壇的南門涮肉，這裡和聚寶源差不多食材非常新鮮。缺點也是人多需要提前排隊等候。這裡多說一句，涮羊肉講究一涮一抵摟。說白了就是筷子夾起一片肉在銅鍋裡從左到右在水裡燙一下，然後用筷子夾起來在放水裡不用滑動就夾起來食用。這是因為筷子夾的部位還是生肉，所以需要燙一下。
說道這裡朋友就會問那北京的炸醬麵哪裡好？這個問題特別簡單，北京炸醬麵都是自己家的最好吃。因為北京人很少去外面吃炸醬麵，反正我是不會特意去的。
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妖夜行攝食光
老北京有很多美食，不能一一而足，簡單說說吧。
1. 烤鴨。
烤鴨以全聚德和便宜坊為最。
便宜坊，也是一家百年老店，是京城唯一一家燜爐烤鴨店。歷史絕對可以和全聚德相媲美。
據傳，以前做烤鴨，都是燜爐烤鴨，後來為什麼其他的烤鴨，比方說全聚德做成掛爐的呢，就是因為燜爐烤鴨技術太難。悶在爐子裡，看不見鴨子烤成什麼樣子，時間長，焦了，時間短，生了。所以後來的烤鴨店都是掛爐烤鴨。
全聚德的烤鴨就不用說了，盛名。知道北京的，基本上都知道全聚德。全聚德的烤鴨是果木烤制的。很多人都覺得全聚德烤鴨不好吃，是因為有些店客流量太大，品質難保證了。其實真正的烤鴨，是非常好吃的。
烤鴨要用5-6斤的北京填鴨，上爐烤制後要切成108片。全聚德的烤鴨還有幾片單獨的鴨皮，是用來蘸白砂糖吃的。用筷子夾起一片，放在嘴裡，輕輕一抿，入口即化，烤鴨焦香酥脆的味道和白砂糖完美地融合在一起，怎一個爽字了得。
烤鴨還有一些比較經濟實惠的店，比方說天外天，金百萬，大鴨梨等。如果想要求環境，又不想去全聚德和便宜坊那麼人多的地方，還可以去羲和雅苑，大董，1949等店，都是非常不錯的。
2. 涮羊肉。
東來順，是北京的百年老店。
其他的涮肉店，像聚寶源、南門涮肉、陽坊大都涮肉，也都是非常好非常不錯的。
這些店的羊肉，都是從內蒙過來的，羊肉肉質非常好，味道質量都有保證。
尤其是手切鮮羊肉，講究翻盤不掉。
就是說，你把盤子翻過來，羊肉朝下衝著地面，也不會從盤子裡掉下來。因為鮮羊肉肉質含水少，所以粘在盤子上了。
3. 老北京炸醬麵
海碗居當首推，雖然現在沒有以前好了。
炸醬麵，講究的是一碗八碟。一碗是一碗麵，八碟是八個碟子，裡面有豆芽、胡蘿蔔絲，豌豆粒，芹菜粒等八種配菜。
肉醬是小碗肉丁幹炸。這種肉醬一定是肉丁來做，一定要有肥肉丁和瘦肉丁一起。
記住，是肉丁，不是肉沫。肥肉丁是一定要有的，否則醬不夠香，熬醬的時候也容易粘鍋。
把這些全都拌起來，那個炸醬麵，才是滿嘴留香的。
4. 豆汁兒。
護國寺小吃，可以嚐嚐北京的豆汁兒，雖然現在的豆汁兒，已經非常非常稀了，沒有以前好喝了。
豆汁兒一定要配著送的鹹菜一起吃，再加一個焦圈。喝口豆汁兒，吃口鹹菜，芝麻和鹹菜的香味把豆汁的味道提到了一個前所未有的高度，是絕配。
簡單先寫這麼多吧，累死我了，要是覺得好，給個贊吧！
放飛九月
北京有句俗話是這麼說的：“北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。
洪記小吃店成立於1991年，雖然時間不長，但在牛街有著很深的根基。二十多年的經營生涯中對食品的質量不敢有一絲的懈怠，依然秉承著以手工為主的傳統制作方法保持著最傳統的味道。
每次來洪記，還沒到，就先看見一群人在哪裡排隊，我也就不著急排隊，先被洪記旁邊的洪記散攤吸引，這個小攤位賣的也是洪記的東西，各種小吃，非常全面。
洪記小吃有什麼
豆麵丸子
口感：這個豆麵丸子嘛！真的是硬的很，咬都咬不動，我吃了一嘴就想跟他說：“離我遠點”看著外表很討喜，咬一口根本就不是那麼回事嘛~一點都不好吃，這個豆麵丸子不推薦，跟炸麵疙瘩似的……
推薦指數：★★
炸糕
口感：請忽略它長得不太好看的造型，其實是被我壓的，但是如果你有幸一嘗洪記的炸糕，你就知道什麼叫人間美味了。最好熱著吃，豆沙還有流動性，炸糕一咬滿嘴酥。吃一口，掉很多渣子。這個炸糕非常推薦，但不要買多，吃不完盛下就不是那麼好吃。
推薦指數：★★★
牛肉粒
口感：口感來說牛肉粒還是很軟爛的，很多人大多都是衝著牛肉粒而來，對我來說，我覺得牛肉粒給我的感覺不是那麼驚豔，但是隔三差五就想吃一回，牛肉粒沒有雜七雜八的味道，更多的就是肉香味，不驚豔但是也很好吃！
推薦指數：★★★
牙籤肉
口感：牙籤肉的口感其實跟牛肉粒差不多，但是感覺肉更好吃，因為上面有芝麻孜然這種東西，肉質很嫩，也很容易嚼爛~
推薦指數：★★★★
艾窩窩
口感：在他家就買了兩個艾窩窩，但是我感覺我真的買少了，艾窩窩這個小吃你沒吃之前會覺得沒什麼，但是在洪記買完之後你就知道什麼叫正宗，餡料是豆沙餡的，口感非常好，艾窩窩並不是幹吃湯圓那種，它是整粒糯米蒸熟後包裹餡料，口感非常好。
推薦指數：★★★★
糖卷果
口感：糖卷果給我的感覺就是甜，太甜了，但是吃的出來糖卷果很正宗，我買了兩個糖卷果，擔心吃不慣，商家還給了兩條山楂糕，很神奇的是，這個山楂糕很好的融合了糖卷果那麼甜，還是蠻好吃的。
推薦指數：★★★
驢打滾
口感：音寶可以很負責任的說，洪記的驢打滾是我吃過最好吃的驢打滾，他們家豆沙真的是非常好吃，起碼是我20多年吃到最好吃的豆沙，而且吃一口就知道是手工做的。外面的糯米黏黏糯糯~好吃的停不下來。
推薦指數：★★★★★
紫米糕
口感與體會：最後出場的一位當然是壓軸的了，紫米糕才是驚豔到我的食物，讓我可以一次吃一斤，因為紫米糕太好吃了，洪記的豆沙真的是好吃，黏黏糯糯的紫米再包裹住豆沙，每一口吃的都非常享受。
推薦指數：★★★★★
洪記大部分小吃味道真的都非常棒，豆沙製品特別出色，火爆的牛肉粒跟牙籤肉其實都很真材實料~
簡而言之，在洪記，我們可以吃到童年的味道。再者，在創新輩出的今天，洪記可以把那份味道一直保存到現在，就這點來講，也實屬難得。
沈一點美食
要想吃到北京真正吃食，不找個北京真正精吃一門兒靈兒的衚衕串子領道兒，你的錢算是白瞎了，再有就是把“硬貨”這倆字兒您給我寫成“橫貨”行嗎？別一不留神把自己給扔井裡，咱也丟不起那個人呀，您說是不是這個理兒啊，吃涮肉，自從去了筆管衚衕的“吉羊三寶”就那也不去了，純正內蒙羊肉。
作為一個北京孩子，能讓我美美的吃上一次爆肚那就太高興啦！涮肉基本都差不多，沒什麼新鮮的吃起來就是熱鬧！烤鴨還是感覺老前門的全聚德比和平門的好吃！烤肉，好多人都不會用炙子，這炙子烤的時間越長烤出來的肉越香！但是我獨愛爆肚。
真不知道大家都是怎麼理解美食的，真正能稱得上北京美食的只有三樣：烤鴨、涮羊肉、烤肉.其餘只能說是小吃.順便說一句，北新橋滷煮真的很一般，小腸陳也早沒了原來的味道，現在還能吃出味道的也就是廊房二條的陳記滷煮啦，吃滷煮還是前門的話或者我去楊閘那邊有一家也是排隊也不錯 銅鍋涮肉還是自家的 去清真寺買新鮮的肉軟切最棒。
商丘身邊事兒
我一直都想吃滷煮火燒和爆肚
滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。
牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。
梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等名流無不喜食。爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病。吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農曆立秋之後，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說。
吞而已。”並詠道：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下嚥果生吞。
根據製作方法不同，爆肚有:
水爆
要求水旺火旺，根據部位不同，在滾水之中汆多則10幾秒，少則只有幾秒，撈出後蘸調味料食用。水爆不需將肚完全燙熟。調味料一般由芝麻醬，韭菜花，醬豆腐、醋，蝦油，蒜汁、蔥、香菜（芫荽）。
油爆
油爆肚在魯菜中有類似做法，用水燙過肚後再用油爆炒。
湯爆
先用水焯過肚片，然後再燒製牛肉高湯沖泡肚片，類似於肚絲湯。
芫爆（芫荽 [yán sui] -香菜）
在烹製時要加入芫荽（香菜）而得名，常被誤寫為鹽爆。
牛、羊都是偶蹄目的反芻動物，食物被消化時先後經過它們的四個胃：瘤胃、蜂窩胃、重瓣胃、皺胃。
羊肚
食信
食道，口感較硬，不易嚼爛。食管兒，每個羊肚兒子上就一兩多，含紅色肌肉纖維，很有嚼頭。
肚板（陽面肚板）
瘤胃，一般僅有這個部位切方片。口感較脆，味厚，不易嚼爛。瘤胃，是反芻動物的第一個胃，一般也是最大的一個胃。在這個胃內寄生著大量的微生物，食物進入瘤胃後在微生物的作用下得以被分解。
肚領
瘤胃上的一條隆起，兩片肚板的結合圈，白色平滑肌，是一個較厚的肉峰。肚兒子上一圈兒類似衣領兒的白色平滑肌，肉厚，口感脆嫩，在食客中人氣很高。
肚仁
將肚領的皮去掉，留下的白嫩部位。口感最為細嫩，是爆肚中最名貴的部分，價格也是一般爆肚的2-3倍。堪稱陸地上的鮮貝。
羊肚仁，食客戲稱此菜：“白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。” 從一隻百餘斤的大羊上只取七、八錢，六、七隻羊始成一盤，爆肚精品之首。
肚芯（陰面肚板）
肚板內側，老嫩適中。
葫蘆
蜂窩胃、網胃，一般切短條。口感硬且有特殊味道，最難嚼爛。如果火候稍過便完全無法嚼動。
散丹
重瓣胃，書頁狀突起的百葉。口感較平均，口感脆嫩。重瓣胃是反芻動物的第三個胃，也叫瓣胃，反芻後的食物會直接進入重瓣胃繼續消化。重瓣胃內壁的瓣褶成書頁狀，內含消化酵素，能將植物纖維分解成葡萄糖，運送到腸臟吸收。
蘑菇
皺胃，一般切圈，嫩白色，口感較韌。由於靠近消化道的下端，蘑菇有其特殊的味道。
蘑菇頭
蘑菇的末端部分，比蘑菇味道更濃，口感更韌。由於出產量小，要6-7只羊才能湊齊一盤，在各家店裡最難見到。規模小的爆肚店基本沒有。
牛肚：因為肉質較老，牛肚可用來爆的部位只有4種：
肚仁 口感脆嫩，價格較高。
百葉 來自重瓣胃（相當於羊散丹），最常見的爆肚，口感脆嫩。火鍋中常用的毛肚。喂飼料的牛百葉發黑，喂糧食的牛百葉發黃，還有一種白百葉是泡過的，你懂得。
百葉尖 也叫百葉頭。口感比百葉厚實，只有較短或根本沒有絮狀突起。
厚頭（葫蘆頭） 牛肚中肉質最老最厚。
碧瑤歷史站
這道題看著有點拗口，其實是個實際問題，因為這些年城市改造，很多店頻繁遷址，比如金生隆爆肚，好像就老搬家，最近滿福樓也是在藍島重張開業，消失了十幾年的柳泉居重張之後生意火爆，但也從原來的位置搬到了十字路口對面。所以老北京到哪去找北京的美食，還真是個小問題。那跟大家分享一些經驗吧，不一定對，歡迎大家補充。
一條路徑，自然是要去找老字號，全聚德的掛爐烤鴨、便宜坊的燜爐烤鴨、東來順的涮羊肉、同和居的三不沾、烤肉季的羊肉、烤肉宛的牛肉，都不要放過。還有一些經營的雖然是山西、四川或江南風味等等，但在北京幾十年上百年了，也應該算北京美食了，所以晉陽的香酥鴨、峨嵋的宮保雞丁、同春園的松鼠鱖魚，都不要放過。這些老字號這幾年一般沒怎麼遷址，不過可以關注一下他們是否有分店開到自己的家門口。好像峨嵋這幾年就開了十幾家分店了。
還有一條路徑，就是商場和寫字樓。這幾年商場裡開餐飲也是一種流行趨勢，比如前面提到的滿福樓，鮮切羊肉享譽京城，最近就搬到到了藍島。羲和烤鴨，更是專門開在各種商場裡。旺順閣去年開的一批新店，主要也是集中在商場寫字樓裡。這些北京風味大多是改革開放後九十年代或者21世紀初出現的，以北京風味為主，也都是經過了市場和時間檢驗的。
還有就是城鄉結合部的新樓盤。這幾年風頭最健的老爆三，專門追著城裡外遷的老北京在城鄉結合部的新聚居區開店，也是很好的選擇。
再有一條路徑，很多人可能沒注意，那就是酒店裡其實藏著老北京的美食也不少。君悅酒店的長安一號，印象中原來難登大雅之堂的豆汁，就是從那開始進入中高檔酒樓的餐桌的。長安一號廚師證金強的師傅是貴賓樓的田潤福，貴賓樓的御福會，也是老北京風味啊，追到御福會您就追到北京飯店的譚家菜了，那可是北京美食的一顆明珠啊。新僑飯店的蓬萊閣，解放前後北京最牛的魯菜泰斗郭有忠老先生的傳承，您想那能不是北京的美食嗎?最勵志的是京倫飯店的四合軒，以老北京家常菜的精緻版而聞名，現在甚至達到了每年按照24個節氣更換菜單的程度了。
當然了，還有一個地方，那就是家裡，地道的老北京人大都會一兩個拿手菜，什麼也不如家裡的飯菜順嘴啊。
還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚補充。程勝
京味
其實吧。。對於本地人來講，最好吃的永遠是我家樓下的那個烤鴨店。。
推薦幾個一般朋友來北京找我玩，會帶他們去的
1.烤鴨吃四季民福或者大董，故宮邊上的四季景色好，逛完故宮可以去吃，望京那邊的大董距離798近，去798玩那邊也比較荒也是不錯的選擇，強推四季民福的鴨皮粘白糖，是那種紀錄片中描述的入口即化的感覺，很多朋友都說比全聚德啥的好吃
2.南門涮肉：聚寶源那邊人又多，鮮切的一天還限量，平時或者朋友來玩實在是沒精力專門過去吃，南門也挺好的
3.Pakpak喜悅泰：泰國菜，晚上情調挺好的，不過一般上海來的朋友就不帶他們去了，因為他們也都吃多了這些外國菜哈哈哈
4.義利：義利比稻香村感覺更樸實，適合去南城，看看天壇地壇日月壇的時候，買了拿著邊走邊吃，感受北京南城土味的街道哈哈哈
5.吳裕泰的冰激凌，一般走在前門或者地安門大街上，看見吳裕泰的店就進去買一個拿著吃
6.聚德華天的店，老牌國企專做明清時期北京特色的菜，包括烤肉宛、烤肉季、砂鍋居，峨眉酒家，護國寺等等。店鋪很多，東四西四都有，菜品質量穩定，一般帶南方的朋友去嚐個新鮮
7.內蒙古駐京辦的涮鍋和燒麥羊湯，在美術館后街那邊，一般去了南鑼鼓巷從北頭出來，走西皇城根，過輔仁大學舊址，然後去吃，羊湯鮮，燒麥超級香，幾乎沒遊客，都是附近生活的大爺大媽，或者公務員，大媽們經常買2-3屜生燒麥回去，等孩子們回來蒸著吃
8.豆汁其實這幾年都被炒得妖魔化了，其實也並不是每天都喝豆汁，不喝難受，其實喝豆汁是因為，小的時候家裡窮，有點滋味的總比白水好喝，小時候常去的磁器口老馬豆汁，後來即使帶朋友去，也就是一個新鮮，他家的門釘燒餅和麻團好吃，配鹹菜
