做一輩子社會最底層
東北最出名的除了燒烤以外，確實是燉菜很出名，因為東北地處寒冷，農產品豐富是是所以很適合做燉菜的，燉菜其中有一種做法就是鐵鍋烀餅。
鐵鍋烀餅分兩種，一種是從頭到尾給你用鐵鍋燉的烹調方法做的，還有一種是哪主要的食材作到8成，然後等客人來後簡單處理下就可以吃了。
我們先說下第一種做法:鐵鍋燉最出名的就是排骨鐵鍋烀餅了，把排骨和土豆豆角等食材放入調好的湯中，然後加入開水，大火燉煮，燉到7分熟時放入粉條，還差10鍾出鍋時，把苞米麵大餅子烀在鐵鍋壁上，等出鍋時大餅子也熟了，吃大餅子時需要用鏟子剷下來，因為粘在壁上很緊，甚至有點糊了，吃大餅子時蘸一點湯吃更美味，這種全程的可以很好的體會地道的東北烹調手法和過程，味道也很美味。
第二種方法:這種方法是客人來過再進行二次加工，做好之後放在有支架的鐵鍋裡，這種做法是回勺了，大餅子也是烀在鐵鍋壁上，蓋上蓋一會就熟了，然後切成6分就可以吃了，所以油挺多的很香很好吃，味道要比第一種要濃一些，很適合喜歡吃油大味重的人吃。
這2種方法各有特色，做出來的味道確實不一樣，我個人比較喜歡第二種，吃鐵鍋烀餅一定要配上拌菜，如果拌菜是滷過的那種就更好了，熱菜和涼菜配合美味極了。
達人新聞眼
東北燉菜可以就地取材，素菜，肉類，菌類隨手抓幾樣就能燉出滿屋飄香的美味，東北人都喜歡吃燉菜，味道濃郁，食材入味透徹，湯汁酥稠香潤，一碗飯量的人，遇到香飄四溢的燉菜，都能多吃一碗，吃到撐還想吃的那種。
所謂“東北亂燉”就是幾種或更多種食材燉燜到一起的菜，早些年做廚房，酒樓名字叫“糊塗樓”出了道另類亂燉取名叫“糊塗大燉菜”火的一塌糊塗，桌桌必點，這道亂燉菜餚遠近文明，慕名而來的食客絡繹不絕，酒樓天天爆滿。
糊塗大燉菜
食材:鮮蘑，萵筍，鵪鶉蛋，大蝦，魷魚，排骨，西紅柿，土豆條，香菜末，香蔥粒等。
調料:鹽，蔥姜，耗油，生抽，幹泰椒，味精，白糖，骨頭湯，食用油等。
製作方法:
✍🏼排骨事剁塊先煮熟備用，鮮蘑撕條，萵筍去皮切條，土豆去皮切條，魷魚改花刀，西紅柿切塊，大蝦去蝦線蝦鬚，鵪鶉蛋煮熟去皮備用。
✍🏼鍋上火加水燒開，將熟排骨，萵筍，土豆，鮮蘑，鵪鶉蛋，大蝦，魷魚焯水，撈出激冷水備用.
✍🏼另起鍋燒熱加食用油下蔥姜炒出香味，下焯好水的食材煸炒，加生抽翻炒均勻出香，加耗油，骨頭湯大火燒開，撇去浮沫。
✍🏼撇去浮沫後加西紅柿🍅鹽，味精，白糖，胡椒粉，幹泰椒調味，湯汁要沒過食材為好，開鍋改小火，燉制15分鐘左右至所有食材熟爛，湯汁濃稠時出鍋裝大碗中，撒香蔥粒，香菜末上桌即可。
特點:鮮香不膩，食材多樣，新穎獨特
這道“糊塗大燉菜”就是東北亂燉的一種，說到它另類，就是因為食材混搭上，大膽把素菜，菌類，海鮮，排骨放在一起燉制……亂燉！
那個年代，這種混搭燉菜還沒有其他人嘗試過，所以一經推出就火爆異常，因為旺銷，這道菜專門安排兩個人專做。
東北公認的亂燉
食材:豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香而不膩，是一道常見的東北家常菜。
主料:油豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳，排骨（五花肉），粉條，骨頭湯等。
調料:花椒，大料，蔥段，薑片，醬油，鹽，味精，白糖，大豆油等
製作方法:
1.油豆角去筋洗淨，土豆去皮洗淨奔塊，茄子洗淨撕條，青椒洗淨去籽，番茄洗淨切塊，木耳泡軟去根，粉條泡軟，排骨剁小段煮熟。
2.鍋上火燒熱加大豆油，下蔥段，薑片，花椒，大料炒香，下油豆角，茄子，土豆小火煸炒，加醬油炒出香味，下其他食材，骨頭湯大火🔥燒開，撇去浮沫。
3.湯汁以沒過食材為準，然後加鹽，味精，白糖調好口味，開鍋改小火，燜燉15分鐘以上，至食材軟爛時，大火收汁至湯汁濃稠出鍋裝大碗，撒香菜末，香蔥粒即可上桌開吃……好香啊！😜😜😜😜
特點:味道濃郁，軟爛入味，百吃不厭
東北的亂燉，亂到可以上天，組合的食材讓你驚為天人，什麼“鮑魚燉土豆”，“大鵝土豆燉寬粉”，“茄子把燉五花肉粉耗子”，簡直太多啦！
燉菜怎麼燉好吃？
食材煸炒回軟，湯汁沒過食材，小火慢燉才有滋味，湯汁濃稠才好吃哦！
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探廚
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋裡燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的食材進交融,你中有我，我中有你。完全零距離。下面給大家介紹一下東北名菜"亂燉"的做法。
準備食材；排骨，五花肉，豆角，土豆，青玉米，青椒，胡蘿蔔，木耳，茄子，西紅柿,蔥，姜，蒜(以上食材可適量添加)
調味料；大豆油，鹽，黃豆醬，花椒，八角,雞精(以上食材各少許，根據個人口味，酌量添加)。
做法；排骨焯水洗淨撈出備用,各種食材進行改刀備用。熱鍋倒入大豆油燒至七成熟，加入蔥,姜,蒜末,八角,花椒進行翻炒至出香味後加入排骨,五花肉片繼續翻炒。待排骨炒至三成熟後加入開水小火燜20分鐘。加入各種食材。小火繼續燉五分鐘。加入大豆醬，鹽雞精調味，出鍋即可。
此菜特點；鹹鮮分明,爽口下飯。
回答完畢
做一輩子社會最底層
這道亂燉有幾種傳統做法，烹製手法差不多但食材組合略有差異，就和吃火鍋一樣有點食材必備，有的食材可選。
現將食材配料羅列一下:
必備食材:豬肉（五花或排骨或梅肉），茄子，土豆，豆角。
可選食材:玉米，倭瓜或南瓜，青椒，大白菜，西紅柿，寬粉條。
配料:大豆油，食鹽，生抽，東北大醬，糖，耗油，八角，桂皮，姜，蔥，蒜。
烹製方法:五花肉切五毫米以上的厚片，熱鍋涼油小火煸香出油兩面焦黃，下入姜蒜片和八角桂皮開大火炒出香味，烹入料酒後下豆角茄子，煸透後烹入生抽，下適量大醬和鹽糖。投入蔥段略翻炒後開大火倒入開水至食材平齊，開鍋後轉小火加蓋燉二十分鐘後，加入土豆塊和選配食材，大火燒開後繼續加蓋小火燜燉十五到二十分鐘，開蓋大火收汁即可出鍋。
bay於易
還有皮凍，豬蹄，哈爾濱紅腸，海鮮類，菌類～東北物產豐富
用戶7692135948653
個人口味，雖然叫亂燉，但也不要放太多食材，茄子，豆角，土豆，排骨(或五花肉)就夠了，最多再加個胡蘿蔔！燉的滿屋飄香，上大碗米飯🍚！可勁兒造！一個字，爽！
人生一念之間
怎麼燉都不能好吃 我是哈爾濱的 我從來沒聽說 更沒吃到過亂燉
觀海聽濤164941807
越亂越好，各種不同食材燉到一鍋裡。
征服哥。
亂燉最重要的是要，先將五花肉煸出油來，這樣花生油和五花肉的油混合到一起，再下鍋其他食材，味道就很豐滿了，再加水燉煮~
城陽速資訊
就像中藥一樣，配料合理
